Nougatis (Klassisk)

Hjemmelavet nougatis smager bedre, end de fleste købte. Man kan dog købe rigtig gode varianter. Man kan servere den med marengs, de kan evt. købes hos en bager, og/eller spiselige blomster kan pynte, eller med mynteblade, som her på billedet.

• 150 g mandler
• 1 dl sukker
• 2½ dl piskefløde
• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker

Smelt sukker på en pande, vend mandlerne i, til man kan se, at sukkeret hænger ved, men ikke så de bliver til 'brændte mandler'. Læg dem i et glaseret fad, på siliconemåtte, eller på noget andet, hvor man fornemmer, de ikke klistrer fast. Pisk æggeblomme med sukker, til en luftig masse, og til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Pisk fløden til skum og vend den op i æggesnapsen- ikke omvendt, så bliver cremen flydende. Hak mandlerne, evt. i blender og rør dem, samt sukkeret der ryger af,  i cremen. Sæt i fryser i en egnet beholder, mindst 8 timer- gerne til dagen efter, rør i isen, hver halve time, de første 2-3 timer, til man kan fornemme, den er ved at være frossen, og mandler og karamelsukker, ikke falder til bunds. 

Anne

Chili Sin Carne (uden kød)

Chili sin carne er en rigtig udmærket ret, og nok mere autentisk end chili con carne. Det med at sige med og uden kød, er vist europæisk, traditionelt hedder retten chili, slet og ret. Man får et komplet måltid i en, endda med protein fra bønnerne. Portionen herunder er til 4 personer i 3 dage (velegnet til at fryse), det er også nemt at dividere med 3 og altså lave retten til en dag. Jeg har angivet udfra hver ingrediens, hvis den ikke er fra basislager

Ingredienser:

• 3 dåser flåede tomater
• 3 dåser cili kidney beans (eller de bønner man foretrækker)
• 4 peberfrugter (forskellige farver, laver man en portion til en dag, anbefaler jeg 2-3 peberfrugter alligevel) Ikke fra basislager
• 3 dåser majs (de små dåser) Ikke fra basislager
• 2 løg
• 3 fed hvidløg (eller mere)
• 3 chili (efter smag og ønske, jeg brugte 3 røde og 1 grøn)
• 1 spiseskefuldstødt  koriander
• 1 spiseskefuld spidskommen
• 3 spiseskefuld salt
• 3 stykker mørk chokolade 85% Ikke fra basislager
• olivenolie til stegning

Guacamole:

• 4 avocadoer (eller det antal, der er på tilbud) Ikke fra basislager
• saft af ½ citron Ikke fra basislager
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk koriander (krydderi)
• 1 fed knust hvidløg
• salt, efter smag

Agurkesalsa.

• ½ liter creme fraiche Ikke fra basislager
• 1 agurk Ikke fra basislager
• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk koriander (krydderi)
• 1 fed knust hvidløg
• salt, efter smag

Steg hakket løg i en stor gryde til det er blankt. Kom flåede tomater ved, samt krydderierne , hakket chili og knust hvidløg. Rens peberfrugterne og skær dem i ønsket størrelse stykker, kom dem i gryden, koges ca ti minutter. Kom bønner, chokolade og majs ved. Det skal ikke koge, bare varmes godt igennem og røres rundt, så chokoladen fordeler sig.

Rør creme fraichen med spidskommen, koriander, hvidløg og salt. Skræl agurken, halver den på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær de halve agurker i skiver og kom dem i creme fraichen.

Halver avocadoerne, skrab frugtkødet ned i en skål, mos med en gaffel med krydderier, citronsaft og hvidløg. Jeg foretrækker guacamolen 'grov'. Læg en avocado-sten ved guacamolen, så sørger enzymer i stenen for, at avocadokødet ikke bliver brunt.

Anne

Vanille (Mild Vanillesukker, Vanillesukker og Vanillesirup)

Vanille er helt fantastisk til mange ting. Her tre hjemmelavede vanilleprodukter, det milde vanillesukker kan bruges som erstatning til sukker, eller en del af en mængde sukker (50 g vanillesukker+250 g almindeligt sukker, hvis man skal bruge 300 g f.eks.). Det lille glas vanillesukker, er rigtig vanillesukker og er rigtig godt, der hvor man skal bruge vanillesukker, i råcreme f.eks. Vanillesiruppen i det andet lille glas, er godt i kaffe eller the (1 tsk f.eks.), på is, i desserter i øvrigt og mange andre ting.

Mild vanillesukker:

• sukker (gerne rørsukker)
• vanillestænger

Hver gang man har brugt vanille, kommer man den delte stang, hvor kornene er skrabet ud af ned til sukker.

Vanillesukker:

• 6-7 spsk sukker (gerne rørsukker)
• 1-2 vanillestænger

Skrab vanillekornene ud. Begynd med at køre 1 spsk sukker rundt i vanillekornene, så de bliver skilt. Tilsæt en spsk sukker mere, ad gangen og skrab rundt med en kniv, så vanillekornene bliver fordelt. Når al sukkeret er tilsat, kan man hakke rundt i sukkeret, så vanillen bliver findelt. Opbevares på glas.

Vanillesirup:

• 1½ dl vand
• 1 dl sukker (gerne rørsukker)
• kornene fra 1 stang vanille

Skrab kornene ud af vanillestangen, og skrab dem rundt i 1-2 spsk sukker, så kornene bliver fordelt. Kom sukker, vand, vanillekorn og stangen fra dem i en gryde. Bring i kog og lad koge 7-10 minutter. Det er ikke rigtig til at se, hvornår siruppen bliver tyk, mens den er varm. Den bliver meget tykkere, når den er kølet af. Er man i tvivl, kan man komme et par dråber på en kold (stuetemperatur) tallerken og se om det stivner til sirupkonsistens. Bliver den pludselig for tyk, kan man tilføje ekstra vand. Også selvom, man først finder ud af det, når den er kølet ned, så varmer man den op igen, med lidt mere vand. Opbevares i køleskab og holder i princippet næsten uendeligt, det bliver bare ikke aktuelt, for det bliver spist hurtigt :-)

Anne

Lakridsparfait med Hindbærcoulis

Denne dessert var meget populær, isen smager rigtig fint af rålakrids. Man kan servere den med hindbær-coulis, som her- eller anden bær-coulis. Med marengs, vanillecreme af skyr, korn fra ½ stang vanille og flormelis. Eller med andet man har lyst til. Og så er det en supernem dessert.

Is:

• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 2 tsk lakridspulver (f.eks. fra Jhan Bülow, jeg kender ikke andre, og den er rigtig god)
• 2 ½ dl piskefløde

Hinbærcoulis:

• 250 g friske bær (se her, hvis du bruger frosne bær)
• 2½ spsk flormelis 

Pynt:

• violer (eller andre spiselige blomster)
• citronmelisseblade (evt. mynte blade)
• friske hindbær

Pisk sukker og æggeblommer til en luftig masse i en stor skål. Pisk til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Rør lakridspulver i. pisk fløden til skum, og rør flødeskummet i æggesnapsen, ellers bliver resultatet flydende og ikke creme. Kom massen i en fryseegnet form, og lad den fryse minimum 8 timer, gerne til dagen efter. Blend, mos eller purér hindbær gennem en sigte, rør flormelis i. Dette forudsætter, at man bruger friske bær- bruger man frosne skal man lave puré, altså så de frosne bær bliver opvarmet. Arrangér med iskugler, coulis, violer, friske bær og citronmelisse.

Anne

Coulis og Puré

Coulis og puré, er i princippet det samme, med én væsentlig forskel. Coulis er ikke opvarmet, og man kan derfor kun bruge friske bær. Puré er opvarmet og man kan derfor bruge frosne bær. Til puré kan man fint bruge sukker, til coulis kan det være er fordel at bruge flormelis. Det er lidt forskelligt, hvor meget sukker man anbefaler til de to, jeg vil sige en spsk/100 g, da det jo ikke er marmelade man laver, og bærrene gerne skulle smage af det de gør. Puré og coulis, kan laves af alle bær og mange grøntsager,  i sidste tilfælde bruger man ikke sukker. Både puré og coulis er veleget til kager, desserter, i ganache, og til is. Vejledningen her er til 100 g, man kan bare gange op. Vil man bruge produktet koldt, kan man fint lave puré og opbevare det i køleskab, det kan holde 3-4 dage. Coulis skal helst spises samme dag. På billedet er det hindbærcoulis.

Puré:

• 100 g bær (frosne eller friske)
• 1 spsk sukker
• 1 spsk vand

Kog alle ingredienser langsomt op og lad det småkoge 3 minutter, når det er i kog. Mos, blend eller purér gennem en sigte.

Coulis:

• 100 g bær (kun friske)
• 1 spsk flormelis (det er nemmere at opløse)

Mos, blend eller purér gennem en sigte- det er det hele!

Anne

Grillede Bøffer, Kartofler, Rødløg og Hvidløg på Spyd og Asparges

Jeg vil gerne have mange grøntsager, når jeg griller. Jeg synes ofte der er for meget kød, når man får serveret grill, og grillede grøntsager smager godt. Vejledningen herunder er til Weber Grill eller anden form for kuglegrill.

• 4 gode bøffer
• 1 kg nye kartofler
• 1 bundt dild
• 1-2 bundter aspages
• 4 rødløg
• 8 fed hvidløg
• 100 g smør og 1 fed hvidløg (hvidløgssmør til bøfferne)
• smør og olie i øvrigt

Rør de 100 g smør med 1 fed presset hvidløg, stil det på køl. Læg træspydene i vand, så de ikke brænder på grillen. Tænd grillen i god tid, mange er færdige med at grille, når kullene er på deres højeste. De skal være hvide, inden man begynder. Vask kartoflerne, skær de største midt over, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kom dem i fire stanniolpakker (250 g i hver) Kom nogle klatter smør, lidt salt og nogle kviste dild i hver pakke og luk dem grundigt. Læg pakkerne på grillen, de skal have 35-40 minutter. Tag bøfferne ud af køleskabet, så de ikke er for kolde, når de skal grilles. Det giver bedre smag. Knæk stilken på asparges, fra bunden, der hvor de knækker naturligt. Gnid dem lidt smør. Pil rødløg og hvidløg, og skær rødløg i både. Sæt dem skiftevis på træspyd, knæk spydene hvis der er for meget,, der ikke sidder løg på. Ellers brænder de nemt. Pensel eller spray dem med lidt olie og drys både asparges og løgspyd med lidt salt og peber. Løgspydene skal have 10-15 minutter og asparges skal have 5-10 minutter. Bøfferne skal have 6 minutter, og det kan virkelig dele vandene om de skal vendes eller ej. Man mister meget varme, hver gang låget tages af en kuglegrill. Hvis man ikke vil vende dem, kan man vende, når der er gået ca. 5,5 minutter, så de også grillmærker af risten på den anden side. Vil man vende, vender man halvvejs. Servers med en pakke kartofler til hver, et spyd med løg, aspages og hvidløgssmør til bøfferne.

Anne

Grillede Rødløg og Hvidløg

Jeg synes der ofte er for meget kød, når jeg får serveret grill. Når jeg griller, bliver der derimod ofte, næsten for mange grøntsager. Disse løg på spyd, er rigtig gode.

• 4 rødløg
• 8-12 fed hvidløg
• lidt olie (evt. på spray dåse)
• salt og peber
• 4 træspyd

Læg træspydene i vand, mindst 15 minutter, inden de skal på grillen, ellers brænder de let. Pil rødløg og skær dem i både i passende størrelse, pil hvidløg. Sæt løgene skiftevis på træspyd, pensel eller spray med olie og drys med lidt salt peber. Grill spydene 10-15 minutter, bruger man ikke Weber, eller anden kuglegrill, vendes de, når halvdelen af tiden er gået.

Anne

Grillede Asparges

Asparges smager rigtig godt grillet, og de skal ikke have særlig lang tid. Vi griller altid i Weber, altså skal mange ting ikke vendes. Det er så simpelt og så lækkert.

• 1-2 bundter asparges (alt efter hvor meget tilbehør man tilbereder i øvrigt)
• lidt salt og peber
• smør

Knæk asparges, der hvor de knækker naturligt. Gnid lidt smør på hver enkelt, ikke meget, men så det dækker hele aspargesen nogenlunde. Grill asparges 5-10 minutter, de må ikke blive for brankede, og skal kun lige være møre. Bruger man ikke Weber, eller anden kuglegrill, vendes de, når halvdelen af tiden er gået. Drys med lidt salt, og kom nogle klatter smør på, inden servering.

Anne

Poires Belle Helene (Rødvinskogte Pærer, Pærer Smukke Helene)

En klassisk fransk dessert, som kan serveres med vanilleis, eller råcreme. Alternativt alene med rødvins-siruppen.

• 4-6 pærer (alt efter størrelse, og med god smag f.eks. conference eller Clara Frijs)
• 5 dl rødvin
• 3 dl vand
• 150 g sukker
• 1 kanelstang
• 1 vanillestang
• 5 nelliker
• 5 hele kardemommekapsler
• evt. 70 g hakket chokolade
• vanilleis eller råcreme

Skræl pærerne, men lad stilken sidde. Skær bunden af pærerne lige over, ved blomsten, så pærerne kan stå. Kog rødvin, vand, sukker og krydderier op, kom pærerne i og lad dem småsimre i ca. 30 minutter. Vend dem, hvis vinen ikke dækker. Tag pærerne op, og kog rødvinen ind til sirup, den er tyk længe inden det kan fornemmes, mens den er varm. Bliver den for tyk, kan man varme den, inden servering. Portionsanret en tallerken pr. person, med en stående pære, rødvinssirup, evt. hakket chokolade, vanilleis eller råcreme.

Anne

Sesampaneret Pighvar med Omelet, og Masser af Smag

En ret med rigtig mange smagsindtryk, velegnet som gæstemad, hvis gæsterne er til fisk.

• 400 g pighvar, slethvar, hellefisk eller victoria bars (filet i 4 stykker)
• 3 spsk sesam
• 6 æg
• 1 dl mælk
• 1 lille bundt purløg
• 1  god håndfuld lucernespirer eller bønnespirer
• kødet af ½ grapefrugt
• 1 æble
• 8 radiser 
• 2 spsk hasselnødder
• 12 sorte tigerrejer (man kan også bruge almindelige kutterrejer, det gjorde jeg, da indlægget skulle have skiftet billede)
• 1 bdt brøndkarse
• 4 stilke mynte
• 2½ limefrugt
• 1-2 chili
• 1-3 fed hvidløg
• 1 tsk rørsukker
• salt og peber
• smagsneutral olie til at stege i

Læg tigerrejerne i en frysepose i en marinade af saft fra ½ lime, 1-3 fed presset hvidløg, 1 hakket chili, ryst posen og læg den på køl. Bland æg med mælk, salt, peber og fintklippet purløg (gem 8 stilke til pynt). Varm olie på en lille pande, og steg 4 meget tynde omeletter, en ad gangen. Steg dem få minutter, ved lidt under middel varme, til der ikke er mere flydende æggemasse ovenpå. De skal ikke vendes. Læg dem på hvert sit stykke bagepapir, eller madpakkepapir, så kan de stables. De må godt blive kolde. Steg rejerne i lidt olie på en pande, til de er lyserøde. Pil skallen af dem, når de er kølet ned. Bland marinade af saften af 2 limefrugter, sukker og finthakket mynte. Skær radiser i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Skær tern af kødet fra grapefugten. Hak hasselnødderne fint. Vend fisken i sesam og sæt den i en 200 grader varm ovn, i 15-20 minutter, til kødet er mat og ikke blankt længere. Vend lucernespirer, radiseskiver, grapefrugt og hakkede hasselnødder i marinaden. Skær æblet i kvarter, fjern kernehus, og skær kvarterne i meget tynde skiver, evt. på mandolinjern. Vend også æble, sammen med de andre ting i marinaden. Læg en fjerdel af salaten på hver omelet, læg brøndkarse og 3 rejer på hver, og evt. et par skiver chili og klap omeletten kvart sammen, så man stadig kan se fyldet, læg evt. 2 stilke purløg i kryds på hver. Server med fisken.

Anne

Salat med Pærer, Mandler og Tranebær

En god salat til rigtig mange retter, kommer man også rucola og blåskimmelost ved, kan den serveres til frokost, eller som forret med godt brød til.

• 2 bakker hjertesalat
• 1 god håndfuld mandler, stegt i smagsneutral olie
• 1 god håndfuld tørrede tranebær
• 2 pærer
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk appelsinsaft

Skyl og slyng salaten. Smut mandlerne og steg dem olie, til de er gyldne. Kom lidt salt ved dem og lad dem dryppe af. Anret salaten med hjertesalat ribbet for stilk, pærer i både, mandler og tørrede tranebær og hæld marinade over, der er pisket tyk af olivenolie og appelsinsaft.

Anne

Wienerschnitzel med 'Drenge'

En klassisk dansk ret, og den anretning man lægger ovenpå, hedder en 'dreng'. Dette er en variant af 'dreng', man kan også lægge citronskive, benfri sild, kapers og revet peberrod på.

• 4 store kalvefileter (hedder ofte wienerschnitzel på pakken)
• 2 æg (pisket sammen med lidt vand)
• 100-150 g mel
• 100-150 g rasp
• salt og peber
• smør til stegning

• 'dreng':
• 1 citron i skiver
• 4 små ansjosfileter
• 1 pakke persillesmør

• 500 g kartofler
• olivenolie
• oregano
• salt

• 200 g smør
• 1 stort bdt persille

Skræl kartoflerne, hvis skrællen er kedelig og skær dem i både, hvis de er store. Vend dem med olivenolie, oregano og salt og sæt dem i en 200 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Bank kalvefileterne med en kødhammer, eller hvis man ikke har en sådan, bagsiden af en tung kniv, eller en kagerulle evt. med en plasticpose om. Vend dem i først mel, så sammenpisket æg og til sidst rasp. Steg dem i smør, ved lidt over middel varme i ca. 4 minutter på hver side, til de er gyldne. Rens og hak persillen, smelt de 200 g smør i en gryde og tilsæt persille. Læg en citronskive, med en ansjosfilet og persillesmør på hver schnitzel og server med ovnkartofler og persille/smør sauce.

Anne

Mål og Vægt

Man kan stå i situationer, hvor man ikke har en vægt. Så er det en fordel at vide, hvad 100 g svarer til i dl samt andet. Omvendt kan det også være en fordel for eksempel at vide, hvor meget en spsk vejer. Mål og vægt på de mest almindelige levnedsmidler kommer her.

	1 dl/100 ml	1 spsk/15 ml	1 tsk/5 ml
Bagepulver			ca. 5 g
Bønner hvide, brune	ca. 75 g
Farin	ca. 60 g	ca. 9 g
Flormelis	ca. 50 g	ca. 8 g
Fuldkornsmel	60-65 g
Grahamsmel	ca. 60 g
Havregryn	ca. 30 g
Hjortetaksalt		ca. 11 g	ca. 4 g
Hvedemel	ca. 60 g	ca. 10 g
Husblasblade	1 blad ca. 1½ g	Svarer til-	1 tsk pulver
Husblaspulver		ca. 10 g	ca. 3 g
Kaffe malet	35-40 g	ca. 6 g
Kakao	ca. 45 g	ca. 7 g	ca. 4 g
Kartoffelmel	ca. 70 g	ca. 12 g	ca. 4 g
Kokosmel	ca. 35 g
Linser	ca. 80 g
Maizena	ca. 50 g	ca. 10 g	ca. 5 g
Natron		ca. 15 g	ca. 5 g
Olie	ca. 90 g	ca. 14 g
Peber stødt		ca. 8 g	ca. 3 g
Ris lange, til løse ris	ca. 80 g	ca. 13 g
Ris runde, til grød/risotto	ca. 90 g	ca. 14 g
Rosiner	ca. 60 g
Rugmel	50-60 g
Salt, fint	ca. 120 g	ca. 20 g	ca. 7 g
Salt, groft	ca. 80 g	ca. 13 g	ca. 4 g
Sigtemel	50-55 g
Sirup	ca. 145 g
Sukker	ca. 90 g	ca. 12 g	ca. 4 g
The	ca. 35 g	ca. 6 g	ca. 4 g
Tørgær 1 tsk svarer til ca. 50 g frisk gær		ca. 12 g	ca. 4 g

Æg i vægtklasse 3 (60-65 g): 2 hele æg/5 æggeblommer/3 æggehvider fylder ca. 1 dl

Anne

Havtaskekæber med Spinat

En lækker og forholdsvis nem ret. Vi er så heldige at have fået en Fakta, i absolut gåafstand hjemmerfra. Glæden var stor, da de annoncerede, at der ville komme fiskebil, hver onsdag. Glæden dalede dog, da sedlerne blev sat op, og det gik op for os, at fiskebilen ville holde på parkeringspladsen hver onsdag mellem 10 og 12- øv. Men en onsdag kunne det lade sig gøre, at købe andet fisk, end det supermarkederne har i udvalg. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo. I italien ville man aldrig servere pasta til, så vil man servere retten som secono, kan man servere kartofler (evt. både bagt i ovn) eller brød til.

• ca. 500 g havtaskekæber
• 1-2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 pose frossen, helbladet spinat (der er absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 50 g smør
• salt og peber
• frisk pasta som tilbehør

Skær/hiv hinderne af havtaskekæberne (bed evt. fiskehandleren om det). Skær dem i mindrestykker, drys med salt og peber, og stil dem koldt. Sæt vand over i en stor gryde til pasta. Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Varm en sauterpande op og brun fiskestykkerne i smør, evt ad to omgange. Tilsæt løg og hvidløg og lad det småstege et par minutter. Tilsæt spinaten, og læg låg på. Lad retten simre videre til spinaten netop er faldet sammen. Vend rundt og smag til med salt og peber. Servér med pasta, kogt efter anvisningen på pakken.

Anne

Cupcakes samt Opskrifter på Tre Slags Icing

Cupcakes og muffins er basalt set det samme. Det handler om frosting eller icing. Og så kan man pynte som man vil. Her er en basisopskrift på cupcakes, så kan man komme i hvad man har lyst til, af chokolade, nødder, mandler, frugt, bær og mange andre ting. Der er flere forskellige måder at lave frosting på, tre af dem kommer her. Der bliver ca. 12 cupcakes af denne portion.

• 115 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 130 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk mælk
• evt en knivspids salt (fremhæver de andre smagsstoffer)
• kornene af 1 stang vanille, eller 1 tsk god flydende vanille aroma

• i disse er der 150 g hakket hvid chokolade (ønsker man bær, frugt, nødder eller andet, skal man regne med i alt 150 g)

Indstil ovenen på 175 grader. Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og kom blandingen ved sammen med evt. salt, mælk og vanille. Rør hakket chokolade, eller andre ønskede ting til fyld i dejen. Fyld cupcakes forme halvt op, ca. 2 tsk dej i hver. Bag dem ca 17 minutter, eller til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål i dem. Kom den ønskede frosting i sprøjtepose og pynt, når kagerne er afkølede.

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Og så er der ingen grænser for pynt.

Anne

Porrer med Skinke og Bechamelsauce

Denne ret er ganske nem, at tilberede og smager godt. Er man til en vegetarudgave, smager porrerne også godt med bechamelsaucen alene, så kan man servere skinken ved siden af, til dem, som vil have det. Serveres evt. med skiver af brød, ristet i smør på en pande. Retten er også forholdsvis billig. Retten er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 8-10 porrer
• 4 dl mælk
• 1-2 pakker skinke i skiver (8-10 skiver)
• 1 spsk mel
• 1 spsk smør (evt. mere, hvis man vil riste brød)
• muskatnød
• salt
• persille
• evt. brød i skiver

Rens porrerne grundigt, kassér det mest grønne, skær dem halvt over og kog dem ca. 10 minutter i letsaltet vand. Gem kogevandet og lad porrerne dryppe godt af, i et dørslag. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i, til man har en smørbolle. Kom mælk i lidt ad gangen, og ladet koge igennem under kraftig piskning, så der ikke er klumper længere. Lav bechamelsauce på denne måde, ved at tilføje både mælk og noget af kogevandet fra porrerne. Smag til med salt og revet muskatnød. Skær skinkeskiverne i tern, læg porrerne i et fad, hæld saucen over, læg skinke-ternene over og pynt med hakket persille. Rist evt. brød i smør, på en pande og server til.

Anne

Sauce Tatare

En dip, som passer til alt, hvor man ellers ville bruge salatmayonnaise. Og et mut til fish and chips.

• 200 g mayonnaise
• 2 spsk yoghurt
• 1 tsk dijon
• 3 finthakkede cornichons
• 2 tsk finthakkede kapers
• 1 finthakket skalotteløg
• rigeligt finthakket persille
• rigeligt fintklippet purløg

Rør alle ingredienser sammen og server som alternativ til salatmayonnaise.

Anne

Påskefrokost

En påskefrokost med tre slags sild og forårsinspireret smørrebrød, samt den klassiske påskeret, æg i sennepssauce. Derudover kan man servere kiks, godt brød og ost. Drikkevarer er traditionelt øl og snaps.

Karrysild
Marinerede Sild med Krydderurter og Creme Fraiche dressing
Røde Sild
Æg i Sennepssauce
Rugbrød med Røget Sild, Spinat, Radiser og Æg
Club Sandwich Inspireret Kyllingesalat
Baguette
Rugbrød

Anne

Smuk Fiskerand

En meget smuk ret, som kan bruges som forret til 8 personer, eller som hovedret til 4 personer. Den har den dyd, at den gerne skal laves dagen i forvejen, så den kan nå at stivne.

• 300 g sejfilet uden skind (gerne fra frost)
• 300 g laksefilet uden skind
• 200 g hummerhaler (gerne fra frost)
• ½ pose frossen, helbladet spinat (der er absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 ½ dl hvidvin
• fiskefond
• salt og peber
• 2 æggehvider
• 6 blade husblas
• citron i både
• brøndkarse
• brød
• 2 ½ dl creme fraiche
• citronsaft
• salt og peber
• 1 randform på 1 liter

Lad evt. frossen fisk tø op, og skær dem i mindre tern. Læg husblas i koldt vand. Læg hummerhalerne i randformen, kog sejfiletstykkerne i fiskefond og hvidvin, 2 minutter. Tag dem op med en hulske og læg dem i randformen ovenpå hummerhalerne. Læg spinaten over sejfiletstykkerne og kog laksefiletstykkerne 2 minutter. De tages også op med hulske og lægges over spinaten. Pisk æggehviderne let og hæld dem i kogelagen. Kog, til ureneheder og æggehviderne klumper og si gennem et finmasket klæde eller vat i en sigte. Mål 3 ½ dl af den varme lage af, og smelt husblas heri. Hæld over randen, så det dækker og stil den i køleskab til den er stivnet, mindst 8 timer, gerne natten over. Pyntes med brøndkarse og servers med citronbåde, creme fraiche rørt med salt, peber og citronsaft, samt godt brød.

Anne

Cannelloni med Spinat og Hytteost Gratineret med Mozzarella

Cannelloni er rør af pasta med fyld. Kan spises alene, eller serveres som tilbehør til f.eks. wienerschnitzler, hakkebøffer, hele bøffer, koteletter eller meget andet. Vil man servere et måltid på italiensk vis, er dette en primo.

• 400 g frossen, helbladet spinat (der skal simpelthen for meget til, hvis man bruger frisk, desuden er der absolut ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 400 g ricotta eller hytteost
• 5-6 friske lasagneplader, eller 6-8 tørrede almindelige lasagneplader
• 1 stort glas neutral tomatsauce, altså uden krydderier eller andet, højst tilsat salt. Eller 2 dåser flåede hakkede tomater
• 2-3 pakker hel mozzarella, så der er nok til at dække fadet med skiver
• oregano
• frisk basilikum
• salt

Bruger man almindelige tørrede lasagneplader, koges de 2 ad gangen i rigeligt letsaltet vand 4-5 minutter. Klip lasagnepladerne over i to, eller passende størrelse. Rør optøet spinat med hytteost og salt, og læg en skefuld på hvert stykke lasagneplade. Rul sammen og læg rullerne i et fad, med samlingen nedad. Hæld tomatsaucen eller de flåede tomater over. Drys med oregano og dæk fadet med skiver af mozzarella, drys evt. med lidt salt. Sættes i en 200 grader varm ovn 20 minutter, eller efter anvisning på lasagnepladernes emballage.

Anne