Flødeboller

Hjemmelavede flødeboller er virkelig luksus. De, der er på billedet, kan nærmere karakteriseres som 'bøffer'. Der er meget chokolade på, så guffet faldt sammen, men det smagte godt. Disse er pyntet med rødt sukker, men man kan pynte med hvad man ønsker. Bunden kan være flødebollebunde, som kan købes hos specialkøbmanden via linket, eller i en af deres butikker. Bunden kan også være marcipan.

• 1 rulle marcipan, eller 1 pakke flødebollebunde
• 2 bægre pasteuriserede æggehvider
• 300 g sukker
• 1 dl vand
• 250 g mørk chokolade

Hvis bundene skal være af marcipan, skærer man marcipanrullen i skiver, lægger skiverne på en bageplade og bager dem ved 180 grader i ca. 6 minutter. Kom sukker og vand i en gryde og bring det til kogepunktet. Lad det koge 2 minutter. Pisk æggehviderne stive og seje, hæld det varme sukkervand langsomt i, samtidig med der piskes kraftigt. Sæt guffet på bunde med en sprøjtepose. Bag de uovertrukne flødeboller 4-5 minutter, ved 180 grader. Det giver dem en lidt hård overflade, så de er til at overtrække. Smelt chokoladen over vandbad, og overtræk flødebollerne med den. Man kan pensle chokoladen på, eller sætte flødebollen på en paletkniv, og hælde chokolade over med en lille øseske. Ved sidste metode holder man flødebollen over skålen med chokolade, så den overskydende chokolade løber ned i skålen igen. Jeg prøvede begge metoder, og begge fungerede. Det er ikke nemt, men det er besværet værd.

Anne

Bagles med Laks

En klassiker, som kan fås alle vegne i jødiske kvarterer f.eks. i London og New York. Det er ren Kosher og smager dejligt. Man kan smøre dem med ren flødeost, eller lave urtecreme, efter smag. Og så er det en supernem frokost, aftensmad eller natmad, eller kan serveres til brunch.

8 bagles 2 til hver, bag selv, eller køb dem.
8 skiver røget laks
1 bæger flødeost, eller urtecreme

Anne

Bagles

Bagles er lidt mere besværlige at bage selv, end andre brød er. De skal koges, inden de bages. Det er det, der giver dem konsistensen i krummen og skorpen. Man kan komme sesamfrø, birkes eller andet på, som man ønsker.

De er rigtig gode til madpakken. Du kan bruge mange forskellige pålæg. Endelig kan man røre kanel og mere sukker i dejen, så bliver de mere kageagtige og gode til mellemmåltid f.eks.

Bagles er velegnede at fryse.

• 30 g gær
• 3 dl vand (lillefingervarmt)
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 550 gram hvedemel (cirka, eller hvad der skal til for at dejen er smidig og ikke hænger fast)
• 100 g blødt smør (stil det frem en halv times tid inden)

• æg til pesling
• sesamfrø, birkes eller andet

Rør gæren ud i vandet, tilsæt æg og sukker. Tilsæt halvdelen af melet samt salt og rør grundigt. Tilsæt smørret i små stykker, og rør grundigt, Tilsæt resten af melet, lidt ad gangen, og ælt,  til dejen er smidig og slipper let. Lad dejen hæve et lunt sted, i en overdækket skål, til dobbelt størrelse (ca. 2-3 timer).
Slå dejen ned og del den i 14-16 stykker . Tril hvert stykke til en rund bolle, prik hul i hver bolle med tommel og pegefinger og træk hullet større. Eller tril hvert stykke til en pølse, som danner hullet, når man sætter enderne sammen. Ved den metode er der risiko for, at enderne går fra hinanden ved kogning eller bagning. Lad bollerne efterhæve 15 minutter, på en bageplade med bagepapir. Tænd ovnen på 200 grader og sæt vand over. Kog de færdighævede bagles 1/2 minut og tag dem op med en hulske. Sæt dem tilbage på bagepladen og lad dem køle ned. Pensel med sammenpisket æg, drys med sesam eller birkes, eller pensel kun med æg og bag dem ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Anne