Pasta med Blåmuslinger og Safranflødesauce

En god pastaret, med en fin smag af safran. Når man har med blåmuslinger at gøre, er der to regler man skal følge. Skyl muslingerne under vand, bank de muslinger, som er åbne, let mod vasken, eller bordpladen. Kassér dem, hvis de ikke lukker sig. Når man har dampet muslingerne, kasserer man de muslinger, som ikke har åbnet sig. Man kan også lave denne ret med muslinger fra dåse. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo, hvilket altid vil være gældende med pasta.

• 1 pakke friske blåmuslinger, der er 1,5 kg i, men det meste af vægten er skal. (Eller 1-2 dåser)
• 400-500 g frisk pasta
• 1 rød peber
• 2 gulerødder
• 1 courgette (squash, eller zucchini- kan de også hedde)
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie (til at stege i)
• 1/4 l piskefløde (eller madlavningsfløde)
• 2 dl hvidvin
• salt
• nogle støvdragere safran (man kan også bruge stødt safran)
• parmesan til at rive over retten

Når man har sikret sig at kassere de muslinger, der ikke lever, kommes muslingerne i hvidvin i en gryde, damp dem til de har åbnet sig. Det tager kun et par minutter. Gem hvidvinen, de har dampet i. Nu kasseres de muslinger, der ikke har åbnet sig. Sæt vand over til pasta, og kog pastaen efter anvisning på emballagen. Imens skæres alle grøntsager julienne, d.v.s. i 'tændstikstynde' stave. Sauter grøntsagerne i olie på en pande, et par minutter, kom fløde, hvidvin, salt og safran ved. Servér pastaen med saucen, muslingerne og parmesan til at rive over.

Anne

Ossobuco

En rigtig klassisk italiensk ret, som er velegnet som gæstemad. Det skal ikke være et for stort selskab, da det kan være svært at få plads til skank-stykkerne. Traditionelt serverer man ofte risotto til denne ret, men den egner sig også rigtig godt til kogte ris, evt. rør evt, lidt safran i, når de er færdigkogt, eller med kartoffelmos. med halve bagte kartofler, grøn salat, og eller brød, og æble-selleri salat er specielt god til den. Ofte serveres der også gremolata til, det er bare finthakket persille, blandet med revet citronskal og presset hvidløg. Ossobuco kan tilberedes i Römertopf (husk at lægge den i blød, mindst 10 minutter i koldt vand, altså Römertopfen ikke skanken), i marmaid (lergryde), eller i en almindelig gryde, der kan tåle ovnvarme.  Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo. Retten er fryseegnet, men det er bedre at fryse de overskydende skankstykker, inden man laver retten. Så har man til en anden god gang, hvis man har købt en stor portion. Jeg købte en kasse med 9, og eftersom vi kun er to, frøs jeg de 6 største, i poser med to i hver.

• 4-8 skiver kalve- eller okseskank (der er stor forskel på størrelserne af skankstykkerne)
• 2-3 gulerødder
• 1 porrre (altenativt forårsløg)
• 1/4 knoldselleri
• evt. 5-6 frisk, flåede tomater i både

Fra basislager:

• 1 løg
• olivenolie
• 2-3 fed hvidløg
• oregano
• salt
• peber

Ikke fra basislager:

• evt.  1-2 dl vin (rød eller hvid)
• samt ingredienser til hvad man vil servere til

Skær ridser rundt i kanten, hvis man ikke vil have, at skankstykkerne, folder sig og bliver til 'skåle'. Vend dem i mel og brun dem i olivenolie, på en pande. De skal have et par minutter på hver side, ved god varme.. Læg dem i Römertopf, Marmaid eller gryde. Skræl gulerødderne og skær både dem og porren i skiver. Hak løg og hvidløg og skær det skrællede stykke selleri i små tern. Svits alle grøntsagerne i olie på panden, tilsæt oregano, salt, peber, flåede tomater samt evt. hvid- eller rødvin. Kom saucen over skankstykkerne, og sørg for, den kommer godt ned omkring de nederste, evt ved at ryste gryden, læg låg på. Hvis man ikke har låg til sin lergryde, kan man lægge stanniol og.evt. en skål til holde på det, hvis man bruger varmluft. Sæt Römertopf, Marmaid, eller gryden i en kold ovn og indstil på 200 grader. Efter 2-2 1/2 time er retten færdig, mærk efter om kødet er mørt. Serveres med ønsket tilbehør.

Anne

Jordskokkesuppe med Æble og Jordskokkechips

God mættende suppe. Egnet som forret eller hovedret. Kan serveres med brød, hvis man ikke kan blive mæt af suppe.

• 750 g jordskokker
• 1 æble
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• olie
• purløg
• salt og peber
• evt. lidt fløde

evt. et godt brød eller baguette

Skræl 1/3 af jordskokkerne, skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

Skræl resten af jordskokkerne og skær dem i små tern. Fjern kernehus fra æblet og skær også det i små tern. Steg jordskokker og æble i lidt olie i ca. 5 minutter, hæld bouillon ved, bring i kog og lad suppen koge ved svag varme med låg på ca. 15 minutter.

Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

 Blend suppen, brug evt. en stavblender eller purér de kogte jordskokker, æble og bouillon, gennem en fin sigte. Varm den færdige suppe igennem, tilsæt evt. en spsk fløde, for at runde smagen af. Serveres med jordskokke chips, klippet purløg og evt. brød.

Anne