Salat med Butterbeans, Cherrytomater og Chili

En salat som egner sig som tilbehør til stort set alt.

• 2 dåser butterbeans (Forhandles af Urtekram bl.a.) eller, 2 dl tørrede butterbeans
• 1 bakke cherrytomater
• 1 chili
• 1 bundt hakket persille
• olivenolie
• saften af en halv citron
• salt

Hvis man bruger bønner på dåse, er de både udblødt og kogt. Hvis man bruger tørrede, lægges de i blød i koldt vand, mindst 12 timer, og koges i frisk, letsaltet vand i 1 time og 1 kvarter. Skyl cherrytomaterne og skær dem i skiver. Skyl og hak persillen og chili'en og bland det med bønner, tomater og bland det hele med en dressing blandet af olivenolie, citronsaft og salt.

Anne

Rugbrød med Spinat, Røget Sild Radiser og Æg

En god frokostanretning, som er nem at lave.

• 1 røget makrel eller 2 røgede sild
• 1 pose spinat
• 1 bundt radiser
• 1-2 hakkede rødløg
• 2 dl creme fraiche, græsk yoghurt eller andet syrnet mælkeprodukt
• 1 bundt dild
• 1 bundt purløg
• salt
• 4-8 æg
• rugbrød bag selv via linket, det kræver planlægning, eller køb godt rugbrød
• smør

Skyl spinaten grundigt og slyng den fri for vand. Kog æggene smilende. Hvis æggene lægges i koldt vand og man tager tid, fra vandet koger 5-6 minutter. Pil makrel eller sild for skind og ben. Rør creme fraiche med hakket purløg, hakket dild og salt. Skær radiser i skiver og hak rødløg. Anret på rugbrød med smør på tallerkener, eller server så man selv kan smøre.

Anne

Mulligatawny Suppe

En god klassisk indisk suppe, som englænderne har adopteret. Den er forholdsvis billig og nem at lave, jeg har engang lavet den til 30 lærere, i december, hvor vi var nogen, der blev udvalgt til at forkæle de andre- heldig tjans, men suppen vakte stor glæde og varmede.

• 400 g kyllingefilet
• 2 løg
• 1-2 æbler (alt efter størrelse)
• 1-2 gulerødder (alt efter størrelse)
• 400 g cherrytomater
• 1-2 fed hvidløg
• 1 dl basmatiris
• 1 spsk god stærk karry (f.eks. Tikka Masala, eller en rød curry paste)
• 7 dl hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• smagsneutral  olie (til at stege i)

Pil og hak løgene og steg dem i en gryde i lidt olie, til de er møre/blanke, tilsæt karry. Skær æbler og gulerødder i små tern og skær kyllingefileterne i små stykker. Hak hvidløg og kom det hele i gryden, sammen med cherrytomater, ris og  hønsebouillon. Lad suppen småsimre i 15-20 minutter, tilsæt kokosmælk inden servering og bring suppen på kogepunktet. Serveres med naan brød.

Anne