Gammeldags Grydestegt Kylling

Denne ret er bedst i forsommeren og så længe der er nye kartofler. Det er en klassisk grydestegt kylling, med persille i maven, kartofler, agurkesalat, grøn salat og rigtig god sauce til. Dressingen til den grønne salat, kan man lave som en rigtig mormordressing med let pisket fløde, citronsaft og sukker, eller en lidt mere frisk udgave, med creme fraiche, citronsaft og sukker.

Kylling:

• 1-2 kyllinger
• 1 stort bundt persille
• salt og peber
• smør

Kartofler:

• 1 kg nye kartofler

Agurkesalat:

• 2 agurker
• 1/2 citron
• 5 spsk sukker

Grøn salat:

• 1-2 hovedsalat
• 1 1/2 dl creme fraiche (eller 1/2 dl piskefløde, hvis man er til gammeldags mormordressing)
• saften af en halv letpresset citron
• 1 spsk sukker

Sauce:

• Mel
• Smør
• 1/2 l piskefløde
• Stegesky fra kyllingegryden
• Kulør

Skyl persillen grundigt. Check om der er en pose med indmad i kyllingen, hvis tag den ud. Kom persille, salt og peber ind i kyllingen. Brun kyllingen i en gryde- velegnet til at stege i, d.v.s. med lave sider, så dampen slipper ud. En sauterpande er velegnet. Drys kyllingen med salt og peber på alle sider under vejs.

Når kyllingen er brunet på alle sider, hældes der 1 dl vand ved, skru ned på lavt blus og lad kyllingen stege 1 times tid. Skær kyllingen ud, inden servering (se evt. her)

Vask agurkerne og skær dem i tynde skiver med en agurkehøvl. Læg agurkeskiverne i en skål og kom sukkeret ved. Lad stå mindst 1/2 time.

Skrab kartoflerne, sæt dem over og lad dem koge 16 minutter i letsaltet vand. Eller sæt dem over om  morgenen, se alternativ tilberedelsesmetode her

Skyl og slyng salaten, lav dressing af creme fraiche eller let pisket fløde, sukker og citronsaft og vend først salaten i dressingen lige inden servering.

Lav sauce af stegeskyen fra kyllingen, en opbagning se evt. her, fløde, lidt vand fra kartoflerne og smag til med salt og peber og evt et nip sukker. Kom kulør i til saucen har en passende farve, lidt ad gangen, kulør farver meget.

Nu har sukkeret udvandet agurkerne og væden hældes fra. Knug agurkerne, så så meget væde som muligt komme fra. Kom saft fra en halv citron over agurkeskiverne, og server agurkesalaten til kyllingen med kartofler, sauce og grøn salat.

Denne ret ligger under etiketten Forår/Sommer, da den er bedst med nye kartofler.

Anne

Pollo con Pomodori Cipolle et Aglio Kylling med Tomater Løg og Hvidløg

En god og nem ret, som er velegnet til gæstemad, fordi man kan være færdig i god tid, og kyllingen passer sig selv i ovnen. Bruger man Römertopf, skal man huske at lægge den i blød, mindst 10 minutter i koldt vand, og sætte den i en kold ovn, så den varmer op med ovnen.

• 1 kylling (eller hvad der svarer til- 1 stor bakke lår eller bryst)
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré
• 2 løg hakkede
• 2-3 fed hvidløg hakkede
• Olivenolie til stegning

Parter kyllingen se (se evt. her) og vend delene i mel. Brun dem i olien på en varm pande i kort tid. Læg delene i en marmaid (lergyde til ovn). Sauter løg og hvidløg i olien, må ikke brune, skal bare blive blanke og møre. Kom tomatpuréen ved og hæld hele blandingen i gryden med kyllingen. Sættes i en 180 grader varm ovn i 1 1/2 time, læg stanniol over. Her serveret med en grøn salat med 'mormordressing' og baguette. De kræver planlægning, så hvis man vil slippe nemmere om ved det, kan man købe udmærkede baguettes.

Anne

Æble Selleri Salat

En dejlig salat som er velegnet til mange retter. Jeg servere, den til oksesteg, frikadeller, klassiske fiskefrikadeller, hakkebøffer og gyderetter.

• 1/4 knoldselleri
• 3-4 æbler

Dressing af:

• 2 1/2 dl creme fraiche
• 1 spsk sukker
• saften af 1/2 citron

Begynd med at blande dressingen, for både æble og selleri bliver hurtigt brunt, hvis det ikke bliver blandet i dressingen.

Skræl selleri og riv den fint. Skær æblerne i både, fjern kernehuse og riv dem fint, bland straks det revne i dressingen, så det ikke bliver brunt.

Anne