De nyeste opskrifter og tips




Grillede Asparges med Serrano (Espárragos a la Parrilla con Serrano)

Print Friendly and PDF
En klassisk tapas anretning, server 3-4 forskellige tapas som forret.
  • 1-2 bdt asparges
  • 1 4 skiver serrano
  • olivenolie
  • citron saft
  • godt salt
Brug kun aspargeshovederne, man kan alternativt bruge de hele asparges, eller søg på asparges, her på bloggen, for inspiration til, hvad resten af asparges kan bruges til. Pensl asparges med olivenolie og grill dem 3-4 minutter. Jeg bruger kuglegrill og vender dem ikke. Anret på en tallerken med halve skiver serrano og dryp citronsaft over de grillede asparges og drys med godt salt.

Anne

Grov Mandelpesto

Print Friendly and PDF
En meget lækker pesto, som kan bruges i alle de sammenhænge, hvor man ellers ville bruge pesto. Pestoen er meget velegnet som tapas, hvis man serverer brød, eller grøntsager i stænger, at dyppe i. Man kan bruge de krydderurter man ønsker, persille, mynte, kørvel, løvstikke, eller en helt femte. Jeg brugte basilikum.
  • ca 60 g mandler
  • ca 50 g hel parmesan
  • 1 potte basilikum
  • ca 1 dl olivenolie (det er nemt at fornemme, hvor meget pestoen kan optage)
  • saften af ½ citron
Hak mandler og krydderurter i hånden,  parmesanen kan man med fordel rive. Bland alle ingredienser til en grov pesto.

Anne



Ovnbagte Auberginer og Rød Peber, Tapas

Print Friendly and PDF
En klassisk tapasanretning, som også egner sig som tilbehør til det meste. Den passer sådan set sig selv, og egner sig bedst til at servere lun eller afkølet til stuetemperatur.
  • 2 auberginer
  • 2 store røde peberfrugter
  • 4 spsk olivenolie
  • godt salt
  • friskkværnet peber
  • 1½ tsk tørret oregano
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk balsamico
Skær auberginer i kvarter, og skær hver kvarte en gang mere over, på den lange led. Skær hvert stykke i to eller tre, så de får en passende størrelse. Befri peberfrugt for kerner og hinder. Skær hver peberfrugt i halve, og skær hver halve i 4-5 skykker på den lange led, så de får en passende størrelse. Læg auberginer og peberfrugter i et ovnfast fad, vend dem med olie, salt, peber, og oregano.  Sættes i en 200 grader varm ovn, 40-45 minutter, vend rundt i grøntsagerne et par gange. Pil hvidløg og hak det fint. Vend hakket hvidløg og balsamico i fadet, når det er kommet ud af ovnen. På den måde undgår man, at hvidløget branker, men det bliver stadig varmet op, af det varme fad.

Anne

Rispapirruller med Kylling og Grønt

Print Friendly and PDF
Denne ret var, mest af alt, et resultat af, hvad jeg havde i forvejen. Alligevel får I opskriften her. Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen, man kan også bruge en rest fra et andet måltid, da alle grøntsager kommes i rullerne rå, og det altså er kold mad.
  • 200-300 kyllingeinderfilet
  • sesamolie, eller majsolie til at stege i
  • salt
  • 2 spsk soya
  • 1 spsk fishsauce
  • 2 fed presset hvidløg
  • 2 tsk finthakket ingefær
  • 1-2 pakker rispapir
  • 2 gulerødder
  • 1 rød peber
  • 1/4 spidskålshoved
  • 3 forårsløg
  • 1-2 chili
  • evt. sød thai chilisauce og soya
Kyllingen kan sagtens tilberedes dagen i forvejen. Steg kyllingefileterne i olie på en pande, til de er gennemstegte og møre 15-20 minutter, ved mellem varme. Drys med salt. Når kyllingen er stegt skæres filterne i meget tynde skiver, kommes i en opbevaringsboks og vendes med soya, fishsauce, hvidløg og ingefær. Stil boksen i køleskab, hvis det var noget, før du tilberede resten. Skær alle grønsager i passende stykker og strimler og tilbered rispapiret efter anvisning på emballagen, det skal bare lægges enkeltvis i lunkent/varmt vand, til det er blødt. Læg lidt kylling og lidt af hver af grøntsagerne på midten af hvert stykke rispapir, fold siderne ind og rul sammen, som beskrevet på emballagen. Serveres evt. med sød chilisauce og soya.

Anne

Chorizo med Ristede Mandler og Solsikkekerner Tapas

Print Friendly and PDF
En klassisk tapasret, server 3-4 forskellige tapasretter, som forret.
  • God chorizo, helst en hel, man selv skærer skiver af.
  • 1 håndfuld mandler
  • 1 lille håndfuld solsikkekerner
  • godt salt
  • evt. godt brød
 Halver mandlerne, der hvor de nemt deler sig. Rist mandler og solsikkekerner på en tør pande, drys med godt salt og server med skiver af god chorizo og godt brød.


Anne

Salat af Radiser og Koriander

Print Friendly and PDF
En supernem og lækker salat, som er egnet som tapasindslag eller som tilbehør til det meste. Man kan bruge andre krydderurter end koriander.
  • 2 bdt radiser
  • 1 potte koriander
  • olivenolie
  • godt salt
  • friskkværnet peber
Skyl og nip radiserne, skær dem i halve, på den lange led. Bland med hakket koriander, olivenolie, salt og peber.

Anne

Rejer med Chili (Gambas Pirir Piri)

Print Friendly and PDF
En klassisk tapas. Server 3-4 forskellige tapas som forret.
  • 8-12 store optøede rejer (tigerrejer, eller andre store rejer)
  • 2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk olivenolie
  • tørrede chiliflager, gerne piri piri, efter temperament
  • godt salt
  • citronbåde
Steg rejerne i olivenolie, på en pande, til de er let gyldne (1½-2 minutter på hver side), sammen med hvidløg i tynde skiver og chili. Drys med godt salt og server med citronbåde.

Anne

Paella med Kylling og skaldyr

Print Friendly and PDF
En rigtig festlig ret, som egner sig som gæstemad, så kan man servere 3-4 tapasretter som forret. Se eventuelt under etiketten tapas, her på bloggen.
  • 1 kylling, eller ca. 1,2 kg udskæringer
  • 1 løg
  • ca 200 g chorizo i tern
  • 5 dl paellaris
  • 500 g modne tomater
  • 2 røde peberfrugter
  • 5-6 tråde safran
  • 1 glas vermouth (kan undlades)
  • 1 l hønsebouillon
  • 12 tigerrejer, optøede
  • 250 g fine ærter, optøede
  • 1 kg blå-, line eller hjertemuslinger
  • 1½ dl hvidvin
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • olivenolie
  • godt salt
  • 1 citron i både
  • evt. godt brød
Del kyllingen i 8 stykker, og læg stykkerne i et ovnfast fad. Gnid kyllingestykkerne med olivenolie og salt og sæt fadet i en 160 grader varm ovn, 2-2½ time, til kyllingestykkerne er møre. Flå tomaterne, se evt. her, og skær tomaterne i tern. Fjern kerner og hinder fra peberfrugterne og skær dem i strimler. Pil og hak løget og sauter det mørt/blankt i en stor pande eller gryde, eventuelt i en wok. Tilsæt chorizo i tern og paellaris og lad risene suge noget af olien, så de alle er blanke. Tilsæt tomater, peberfrugt, safran og vermout og lad risene suge lidt af væden. Tilsæt bouillon og lad retten småkoge ca. 20 minutter. Rens rejerne, hvis de har skal på. Læg dem ovenpå risene, og lad dem dampe med de sidste 5-6 minutter, hvis de er rå, hvis rejerne er kogt, lægges de bare på retten ved servering, så bliver de varme, uden at blive seje. Ærterne vendes i retten, sammen med finthakket hvidløg, når risene er kogt færdig. begge dele, skal bare varmes igennem, så undgår man, at ærterne bliver melede og at hvidløget bliver branket. Rens muslingerne, kasser de muslinger der er åbne, hvis de ikke lukker sig, når de bankes let mod vasken. Damp dem i hvidvin, et par minutter, og kasser herefter de muslinger, der ikke har åbnet sig. Anret med kylling, muslinger, persille og citronbåde og server.

N.B. Paellaris er ikke det samme som risottoris, de er langkornede, og kan man ikke skaffe paellaris, kan man bruge almindelige. Paella skal ikke koge til grød, som risotto skal.

Anne



 .

Ærtepuré

Print Friendly and PDF
Det er supernemt og velsmagende tilbehør, og puréen er også velegnet som dip eller sauce. Egner sig til alt. Og nu er der ærter i grøntafdelingerne.
  • 3 dl ærter (friskbælgede, eller frosne)
  • ½ citron (saften)
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2-3 spsk olivenolie
Blend alle ingredienser, det kan både gøres i traditionel blender, eller med  stavblender.

Anne

Pommes Anna

Print Friendly and PDF
Pommes anna er kartofler, der er tilberedt i smør. De er velegnede som tilbehør, til alt man ellers ville servere kartofler til.
  • ca 1 kg kartofler
  • 150 g smør
  • salt
Skræl kartoflerne og skær dem i papirtynde skiver. Det er nemmest hvis man har et mandolinjern, eller en foodprocessor, men kan også lade sig gøre med en skarp kniv. Læg den lagvis i en ovnfast skål eller fad, læg meget tynde skiver smør i mellem lagene, det er nemmere at fordele smørret, hvis man smelter det først. Læg en an skål, eller et andet fad over kartoflerne, så de bliver presset. Sættes i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

Anne

Sprød Vegetar Wok-ret med Kål og Omelet

Print Friendly and PDF
En mættende og virkelig god wok-ret. Man kan komme kylling, oksekød eller svinekød i, hvis man vil have kød.
  • ½  spidskål
  • 1 broccoli
  • ½ eller 1 lille blomkålshoved
  • 1 bakke friske bønnespirer
  • 1 chili
  • 2 æg
  • ½ dl mælk
  • 3 spsk smagsneutral olie (se evt. her)
  • 4 spsk oystersauce
  • 4 spsk soya
  • 1 spsk fishsauce
  • evt. nudler eller ris
Pisk æg og mælk sammen og steg tynde omeletter på en lille pande. Steg ved middel blus, til æggemassen er koaguleret på overfladen. Snit spidskål og savojkål fint og del blomkålshovedet og broccoli i mindre buketter. Varm en wok op og kom olie i. Steg alle slags kål, til det tager let farve. Kom oystersauce, soya og fishsauce ved. Rul omeletterne let sammen og skær dem i skiver. Læg omelet over retten ved servering.

Anne

Blomkålskarry

Print Friendly and PDF
Meget egnet som tilbehør, men er så mættende, at jeg serverede det med safranris til.
  • 4 skalotteløg, eller 1 almindeligt zittauerløg
  • 4 gulerødder
  • 1 blomkålshoved
  • 2 fed hvidløg
  • 1 chili
  • 2 spsk olie
  • 2 tsk karry
  • ½ l grøntsags- eller hønsebouillon
  • salt
 Pil løgene og hak dem fint. skræl gulerødderne og skær den i skrå skiver er strimler. Del blomkålshovedet i passende buketter. Sauter blomkål, gulerødder og løg i olie og karry, tilsæt chili og hvidløg lige inden bouillonen tilsættes. Lad retten simre under låg 8-10 minutter.

Anne



Kartoffelgratin med Gulrødder og Mozarella

Print Friendly and PDF
Et resultat af, hvad jeg havde i køkkenet. Man kan lave den som tilbehør, og f.eks. servere varmrøget laks, eller andet man ønsker til. men gratinen er også egenet som selvstændig ret.
  • 400-500 g kogte kartofler
  • 1-2 løg
  • 1-2 gulerødder
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 1 håndfuld persille
  • 250 g revet mozzarella
  • 4 æg 
  • 2 dl mælk
  • salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader. Skær kartoflerne i tern, pil løg og skær dem i halve og derpå i smalle skiver. Riv gulerødderne, og hak persillen. Steg kartofler, gulerødder og løg i olivenolie, til løgene er møre/blanke og de revne gulerødder er faldet sammen. Vend hakket persille i, og tag panden af varmen. Pisk en blanding af æg, mælk, salt og peber. Vend osten i blandingen på panden og hæld æggemassen over. Sæt panden i ovnen 20 minutter, til æggeblandingen er stivnet og retten er gylden på overfladen. Det er nemt at checke om æggemassen er stivnet, hvis man rokker med panden. Hvis panden ikke kan tåle at være i ovnen (det handler om håndtaget), lægger man kartoffelblandingen i i ovnfast fad, før man sætter det i ovnen.

Anne

Fettuccine med Laks

Print Friendly and PDF

En supernem og lækker ret. Vil man servere et ægte italiensk måltid, er denne ret en primo. Denne ret er til to personer, men kan nemt ganges op.
  • 500 g frisk fettuccine
  • 1 løg
  • 2 tsk olie
  • 1-2 fed hvidløg
  • 2½ dl piskefløde
  • 1½ dl hvidvin
  • safran (kan undværes)
  • 200 g røget laks i skiver
  • salt
  • friskkværnet peber
  • frisk basilikum
Kog fettuccinen efter anvisning på emballagen. Hak løg og hvidløg, sauter løg i lidt smør, til det er mørt/blankt og kom hvidløget ved, lige inden hvidvinen tilsættes, tilsæt evt. safran. Kog op og tilsæt fløde. vend fettuccinen i saucen og læg lakseskiver, skåret i passende stykker på retten ved servering. Laksen er tilberedt og bliver tør og kedelig, hvis den bliver tilberedt yderligere. Kom også friskkværnet peber og klippet basilikum over retten, ved servering.

Anne


Kalvehjerte i Flødesauce

Print Friendly and PDF
Der bliver ikke spist meget indmad længere. Det er synd, for det smager godt, og er billig mad. Jeg serverede med kartoffelmos og broccoli.
  • 1 kalvehjerte, eller 3 svinehjerter
  • 1 løg
  • 1 bdt persille
  • ca. 10 svesker
  • salt og peber
  • 2 dl vand
  • fløde
  • kulør
Skyl og tør persillen. Skyl hjertet grundigt i koldt vand, og sørg for alt størknet blod er væk. Fold hjertet op og læg persille og svesker i.  Gnid godt ind med salt og peber. Bind kødsnor om og brun det i smør i en tykbundet gryde. Kom løget ved sammen med vand, skru ned for blusset, og lad hjertet simre 1½-2 timer, til det er godt mørt. Tag hjertet op, kog gryden af med piskefløde, tilsæt evt. kulør, smag saucen til med salt og peber. Skær hjertet i skiver og server med flødesauce og andet ønsket tilbehør.

Anne

Satay af Kylling, Mørbrad eller Oksefilet

Print Friendly and PDF
En rigtig god og mættende ret, også når det gælder smagssansen. Servers med peanutsauce og thai agurkesalat
500 g kyllingeinderfilet (man kan også bruge mørbrad eller oksefilet)
1 spsk ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk thaikarry pasta
salt
3 spsk olie
3 spsk kokosmælk
4 træspyd

Læg spydene i vand, så de ikke brænder af i ovnen eller på grillen. Lav en marinade af finthakket ingefær, presset hvidløg, thaikarry, salt, olie og kokosmælk. Læg kyllingekødet i en frysepose, hæld marinaden ved og læg posen i køleskabet, gerne et døgn, eller lad posen ligge ved stuetemperatur 1 time. Sæt kødet på spyd og grill i kuglegrill ca. 10 minutter, eller giv dem 10-15 minutter ved 225 grader i almindelig ovn. Servers med peanutsauce, safranris, thai agurkesalat, sød thai chilisauce og peanuts.

Anne


Grillet Fennikel med Porheret Æg

Print Friendly and PDF
Denne opskrift er egnet som forret, eller frokost. Og er en oplagt ting til påskefrokostbordet, hvis man vil gøre ting en anelse anderledes.
  • 2 pakker fennikel (der er som regel to små, eller en stor i hver)
  • olivenolie
  • godt salt
 Skær toppen og bunden (hvis den er tør og kedelig) af. Skær hver fennikel i tynde skiver, og steg dem ved middel varme i olivenolie, på en pande. Drys med godt salt og server med pocherede æg.

Anne


Sprødt Rugbrødssmulder

Print Friendly and PDF
Der er igen grund til at smide kedeligt, tørt rugbrød væk, man kan lave rigtig lækkert rugbrødssmulder af det. Det kan bruges som det sprøde i salater, eller til at drysse over retter.
  • gammelt rugbrød (det er bedst, hvis det er blevet tørt)
  • et par dråber olivenolie
  • godt salt
Smulder rugbrødet med  fingrene. Dryp med olivenolie, og drys med salt. Fordel rugbrødssmulderet på en bageplade og giv det 20 minutter ved 160 grader.

Anne

Pocherede Æg

Print Friendly and PDF
Det er nemt, at lave pocherede æg, hvis æggene er friske. Er de ikke friske, skiller hviden nemt ad, og vil ikke samle sig om ægget. Man kan kun lave et pocheret æg, ad gangen.
  • 4-8 æg (eller 1-2 stk/person)
  • ½ spsk eddike
Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt en sjat eddike. Slå et æg ud i en lille skål. Pisk rundt i vandet, så der danner sig en hvirvelstrøm, med stille midte. Hold op med at piske, og hæld ægget ned i midten af hvirvelstrømmen, inden vandet falder til ro igen. Vandet må kun lige akkurat koge, ellers smadrer ægget. Man kan samle hviden forsigtigt om blommen, med en ske, hvis den ikke samler sig, af sig sig selv. Er æggene ikke friske, er det nærmest umuligt. Giv hvert æg 2-4 minutter, alt efter hvor blødt man ønsker det. Tag ægget forsigtigt op med en hulske.

Anne

Halve Æg med Tunmousse

Print Friendly and PDF
Denne ret er velegnet som forret eller en del af en påskefrokost. Den er forholdsvis nem at lave.
  • 1-2 æg/person
  • 1 dåse tun i olie eller vand, efter ønske
  • 50 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk citronsaft
  • salt og peber
  • puløg
  • dild
  • fiskerogn
Kog æggene hårdkogte, pil dem, skær dem halvt over og tag blommerne ud. Blend tun med smør, olivenolie, citronsaft, æggeblommer, salt, peber og purløg. Man kan også mose det hele grundigt med en gaffels, hvis man ikke har en blender. Kom tunmoussen i de halve æg og pynt med fiskerogn og dild.

Anne

Hønsesalat

Print Friendly and PDF
Det er oplagt at lave hønsesalat, hvis man har kogt kylling til overs. Det er nemt, og smager også bedre end det man køber. lav kun det, der spises med det samme, eller lad være med at komme rå løg, eller champignoner i.
  • ca. 200 gram kogt kylling, man kan bruge al slags kød fra kyllingen. Man kan sagtens koge kyllingefilet til salaten, hvis man ikke har noget til over, fra et andet måltid
  • 3 spsk mayonnaise
  • 3 spsk creme fraiche (eller det syrnede mælkeprodukt man ønsker)
  • 1-2 tsk dijon
  • 5-6 champignoner
  • 1 skalotteløg
Træk det kogte kyllingekød fra hinanden, eller skær det i passende stykker med en kniv. Rens champignonerne og skær den i skiver. Bland mayonnaise, creme fraiche, dijon og finthakket skalotteløg i og vend kyllingestykker og champignon i.

Anne

Suppe med Kulmule og Fennikel

Print Friendly and PDF

Kulmule er rigtig egnet til suppe, da den er fast i kødet. Alternativt kan man bruge rødfisk eller torsk til denne lækre fiskesuppe. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.
  • 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
  • 2 fennikel
  • 1 løg
  • 1 hvidløg
  • 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
  • 1½ dl hvidvin (kan undlades)
  • 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
  • 1 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)
Rens fennikel og skær i tynde skiver. Pil løget og skær også det i meget tynde skiver.  Sauter grøntsagerne i olivenolie, tilsæt først hvidløg, lige inden, bouillonen tilsættes, det smager bittert og grimt, hvis det branker. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 5-6 minutter. Skær fisken i passende stykker, og tilsæt dem. Lad suppen simre yderligere 3-5 minutter, til fisken er hvid og mør.

Anne

Créme Brûlée

Print Friendly and PDF
Crème Brûlée er nok den mest klassiske dessert, man kan servere. Jeg troede jeg havde en gasbrænder i mit skur, men den havde eksmanden taget, da han flyttede i juni. Jeg klarede mig med grillen i ovnen, og det gik an. Denne dessert er egnet som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.
  • 65 g sukker
  • 5 æggeblommer
  • ½ rigtig god vanillestang, f.eks polynesisk eller Tahiti
  • 4½ dl piskefløde
  • 65 g sukker til at karamelisere med
  • 1 gasbrænder (eller grill i ovnen, men hold godt øje, det går pludselig hurtigt)
Kom ramekinerne, eller andre egnede portionsskåle i fryseren, eller i køleskab, hvis man gør det i god tid. Flæk vanillestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med kniven vaniljekornene med lidt af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad. Pisk sukker og æggeblommer kort sammen i en skål. Varm vanille, den tomme vanillestang og piskefløden op til ca. 90 grader, og tag gryden af varmen. Tag vaniljestangen op, og hæld nu en tredjedel af den varme piskefløde op i æggeblandingen, mens der piskes kraftigt. Hæld den lune æggeblanding op i gryden med den varme fløde, og varm massen op til 80 grader, mens der piskes.
Afkøl legeringen til ca. 35 grader. Skum det øverste skum af og fordel legeringen i de iskolde skåle. Bag crème brûléerne i en 110 grader varm ovn i ca. 25 minutter, til cremen har sat sig og giver efter ved et let tryk, de er stadig meget bløde, men stivner videre, ved afkøling. Tag dem ud og lad dem afkøle helt i køleskabet, minimum 2 timer.
Drys de iskolde crème brûléer med et meget tyndt, men jævnt lag sukker. Karamelliser sukkeret hurtigt med en gasbrænder., eller sæt skålene under grillen i oven og hold øje!  Vent lidt med at servere, så man ikke brænder sig på det karameliserede sukker.

Anne

Spaghetti con Lemone

Print Friendly and PDF
Jeg købte for noget tid siden sort spaghetti (farvet med blæksprutteblæk), og kunne så ikke rigtig finde ud af, hvad jeg ville servere det med. Jeg kom i tanke om en ret jeg fik serveret i 1993 på The River Cafe i London. Den smager fantastisk, er særdeles billig og supernem, så den har alle dyder. Jeg lavede den ofte, før i tiden, men havde helt glemt den. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.
  • 500 g spaghetti
  • 2-3 økologiske citroner
  • 1½ dl olivenolie
  • salt
  • parmesan eller grana
  • basilikumblade
Sæt vand over til spaghettien og kog den i letsaltet vand, efter anvisning på emballagen. Riv skallen af citronerne, pas på ikke at rive det hvid, bitre med. Pres saften, og pisk den tyk med olivenolie. det er nemt, man kan sagtens gøre det med et piskeris, eller endda en gaffel. Bland citronolien, klippede basilikumblade og spaghettien, riv parmesan hen og, ved servering.

Anne

Zuppa di Pomodoro con Fagioli

Print Friendly and PDF

En særdeles mættende, toscansk suppe. Bønner mætter rigtig godt, og er proteinholdige. Er man i tvivl om man bliver mæt, kan man fint servere brød til. Man kan også servere suppen, som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.
  • 2 dåser flåede tomater
  • 2 dl grøntsagsbouillon
  • 2 bananskalotteløg eller 1/2 zittauer
  • 1 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 1 dåse cannellini bønner
  • hakket og/eller frisk oregano
  • lidt olivenolie
  • salt og peber
Hak løg fint og sauter dem i olie, til de er møre (blanke). Hak hvidløg fint og kom det i gryden ganske kort, inden der tilsættes flåede tomater og bouillon, hvidløg smager ikke godt, hvis det bliver branket. Hak chili og kom den ved tilsæt oregano, tørret smager af mere en frisk, så der skal bruges store mængder frisk, hvis man bruger det alene. Jeg kom tørret ved og pyntede med frisk hakket efter suppen var blendet. Tilsæt salt og peber og blend suppen i flere portioner, når man blender suppe, bør blenderen ikke være mere fyldt end 1/3. Man kan også bruge stavblender i gryden. Kom suppen tilbage i gryden, tilsæt cannellini bønner samt evt. frisk hakket oregano i og kog suppen kort igennem. Smag til og server.

Anne

Rødspætteruller med Fennikel, Æbler og Dild

Print Friendly and PDF
Det her var en oprydning i grøntsager, jeg havde til overs fra andre retter. Du kan gøre præcis som jeg, eller du kan rydde ud i din egen grøntsagsskuffe. Jeg serverede safranris til.
  • 8 rødspætte- eller skrubbefileter
  • grov sennep
  • 3 æbler
  • 2 persillerødder
  • 1 stor fennikel
  • 2 gulerødder
  • 1 potte dild
  • olivenolie
  • salt og peber
  • 5 dl ris (jeg brugte jasminris)
  • nogle tråde safran
Skræl og skær alle grøntsager i passende stykker, nip spidserne af dilden. Læg dem i et ovnfast fad, vend olivenolie, dildspidser, salt og peber i, og sæt dem i en 200 grader varm ovn, 30 minutter. Sæt ris over og kog dem efter anvisning på emballagen og vend dem med safran, når de er færdigkogte. Smør grov sennep på den ene side af rødspættefileterne, rul dem sammen. Når de 30 minutter er gået, tager man fadet ud af ovnen, lægger rødspætterullerne ovenpå, og sætter fadet i ovnen, yderligere 10-12 minutter.

 Anne

Æble Crumble Pie

Print Friendly and PDF
En rigtig god og supernem dessert. Det er oplagt at bruge æbler man har til overs. Serveres, som her, med creme fraiche med vanillie, med is eller flødeskum.
  • 6 æbler
  • 100 g havregryn (jeg brugte grovvalsede, men man kan sagtens bruge finvalsede)
  • 100 g smør
  • 20-25 g sukker
  • 1-2 tsk kanel
  • 3 spsk sukker
Skær æbler i både, læg bådende i et ovnfast fad og drys et jævnt lag kanelsukker, blandet af de 3 spsk sukker og kanel, over. Saml en smuldredej af havregryn, sukker og smør og fordel den over æblebådene. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn 20 minutter. Servers lun med ønsket tilbehør.

Anne

Suppe med Oksekød, Chili og Ingefær

Print Friendly and PDF
En rigtig smagfuld, asiatisk inspireret og varmede suppe. Vi var forkølede, både sønnen og jeg, så jeg syntes vi skulle have en immunforsvarsbooster.
  • 1 pakke hakket oksekød
  • 1 blomkålshoved
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 gul peberfrugt
  • 2 chili
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 spsk finthakket ingefær
  • 1-2 spsk thai karry
  • 8 dl grøntsags-, hønse- eller oksebouillon
  • olie (til at stege i)
Rens blomkålshovedet for blade og læg det i koldt vand, tilsat 1 spsk eddike. Det dræber eventuelle insekter. Del blomkålen i små buketter, skær peberfrugter i tern, ikke for små. Steg blomkål i olie, til det har gyldne partier. Tilsæt peberfrugt og steg med. Kom finthakket ingefær, hakket hvidløg og thai karry ved og tilsæt bouillon, kort efter, så hvidløget ikke branker. Kom oksekødet i og rør rundt, så det deler sig, det skal ikke stege først. Lad suppen simre 10-15 minutter og servér.

Anne

Madplan, Spar Tid og Penge

Print Friendly and PDF
Pasta med fiskepinde, kartoffelmos af pulver og pølser, take away, færdigretter fra supermarkedets frostboks. Det mange bruger, som hurtige løsninger, når tiden er presset, kan nemt blive kedeligt, og er ofte også dyrt. Og det kan give både stress og irritation, hvis man både skal handle og lave mad på rekordtid. Man kan spare både tid og penge, hvis man laver madplaner til en uge ad gangen. Madplaner lyder måske lidt kedeligt i manges øre, og er det ikke bare endnu mere tidskrævende og besværligt? Giv det er chance et par uger, og du vil højst sandsynligt opleve, at der bliver mere ro og overskud i hverdagen. Og at madlavning er blevet en hyggelig ting, ligesom måltiderne også er. Hvis man køber stort ind en gang om ugen (det kan man sagtes, for langt de fleste råvares vedkommende), vil man også opleve, man sparer penge, for man falder ikke for impulsindkøb, hverken af slik, chips, eller den virkelig yndige billedramme, man senere erfarer, ingen billeder passer i. Og sidst, men ikke mindst, bliver der hver aften, sat et sundt og lækkert hjemmelavet måltid på bordet. Det kan virkelig være en fordel at handle det ene store ugentlige indkøb online. Det sparer for alvor tid, og meget nemt penge, hvis man søger de varer man skal have, falder man ikke for andet.
  • Sæt en halv times tid af, hver weekend til at planlægge, hvilke retter man vil lave, og hvad der skal købes for, at man kan lave dem. Hvis man er en, som er fuld af ideer, men ikke rigtig får lavet den mad man havde tænkt sig er det nemmere. Så skal man bare finde ud af, hvad der skal købes. Man kan eventuelt gøre det til en familiehyggestund. Børn kan vælge hvad man skal spise en dag (en dag hver, eller skiftes hver uge) og alle kan komme med bud. 
  • Noter hvem der spiser med, hvilke dage. Er børnenes venner på besøg, er der andre gæster, skal vi have noget der egner sig til at blive varmet, fordi Louise er til badminton og så videre.
  • Hvis man ved, tiden bliver presset en dag, kan det være smart at lave dobbeltportion, af en gryderet for eksempel. Så skal det bare varmes, dagen efter.
  • Når man har taget hensyn til ovenstående, kan man begynde at finde ud af, hvad man skal købe. Måske man allerede har noget i fryseren, eller kolonialskabene. Check, for det er ofte det, der gør det dyrt, at handle uplanlagt, man får købt en masse, man faktisk havde i forvejen. Og man kommer heller ikke til at glemme, at man var løbet tør for oregano, eller salt.
  • Det er rigtig smart, at lave en lang liste, med alle de råvarer, krydderier, kolonialvarer og andet, man ofte køber. Skriv den på computer og print en ny ud hver uge, og kryds af, hvis der er noget, der skal købes/bruges det sidste af. Eller hav en lille bog, man skriver i, når man har brugt det sidste af noget.
  • Inddel indkøbslisten i varegrupper.  Bilkas app gør det selv. men skriver jeg i hånden inddeler jeg således: Frugt og Grønt- Kød, Fisk, Fjer- Mejeri og Køl- Kolonial- og andet (hvis jeg skal huske at købe køkkenrulle, eller vaskepulver). Det sparer utrolig mange skridt i butikken, og man kan have en kuglepen med, og strege ud, når man har varer i vognen, hvis man skal have rigtig meget. Det sparer også en for impulskøb, hvis man er så planlagt og fokuseret. Man falder ikke for tilbud, og ting man faktisk ikke har brug for.
  • Køb stort ind en gang om ugen. Her kan det, som jeg har nævnt, betale sig at gøre online, det sparer for alvor tid og meget nemt også penge. Man kan nok ikke undgå at skulle købe f.eks. frugt og mælk, i løbet af ugen, men det bliver ikke dyrt og tager ikke lang tid. Hvis du ikke handler i online supermarked, så prøv at overvej om din arbejdsuge tillader, at du gør det på et tidspunkt hvor, det ikke er for surt. I en frokostpause, eller en dag du har tidligt fri for eksempel. Det er dødsens at handle med trætte, sultne børn kl 17.30, sammen med alle de andre, og det om muligt værre lørdag formmiddag.
  • Er det pastaskruen uden ende, hjemme hos jer (på den kedelige, uinspirerede måde), eller står den for ofte på den samme schlager-parade af retter, så prøv at finde ny inspiration. Tænk i råvarer, så man får brugt de to kilo gulerødder man købte, fordi man skulle have en i en suppe, eller posen med æbler o.s.v. Du kan søge på en råvare, her på bloggen og se alle de retter, jeg har med den. 
  • Savner du spontaniteten, så drop madplanen en aften, køb thai take away eller pizza og spis foran fjernsynet, hvis det er det, I har lyst til. Men jeg er overbevist om, at madplaner gavner din tid og din økonomi.
Anne

Grillet Polenta

Print Friendly and PDF
Polenta er meget anvendt i Norditalien, som alternativ for kartofler eller pasta. Det smager fabelagtigt, og mætter godt. Her er det serveret med semidried cherrytomater og æble selleri salat. Polenta kan koges efter anvisning på pakken, og anvendes som tilbehør til alt. Hvis man vil lave grillet polenta, koges polentaen kort og stilles i køleskab natten over.
  • 125 g quick polenta (den kan også hedde forkogt, eller slet og ret majsmel)
  • ½ l vand
  • 2 fed hvidløg
  • godt salt
  • 2-3 spsk olivenolie
  • olivenolie til at stege i
Kom eventuelt bagepapir i bunden af en egnet form, ikke op ad siderne*. Bring vandet i kog, og kom poletaen i under kraftig piskning (f.eks. med en gaffel), så man undgår klumper. Kog 1-2 minutter og kom presset hvidløg, salt og olivenolie i. Kom polentaen i formen. Og stil den i køleskabet til næste dag. Skær polentaen ud i passende stykker, som firkanter, trekanter, eller stik den ud med et glas, som jeg har gjort. Kom olivenolie på en pande og steg polentaen 3-4 minutter på hver side, ved middel varme.

* Jeg bruger altid en plastikopbevaringsboks (firkantet, med låg), og kommer ikke bagepapir i bunden,  jeg vender bunden i vejret på boksen og banker den let mod et skærebræt, så kommer polentaen altid ud, som et helt stykke.

Anne

Suppe af Rød Peberfrugt

Print Friendly and PDF
En nem og god suppe, serveres eventuelt med brød. Egner sig fint som både forret og hovedret.
  • 2 røde peberfrugter
  • 3-4 skalotteløg
  • 4 spsk creme fraiche, syrnet fløde eller skyr
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk æbleeddike eller hvidvinseddike
  • 1½ l grøntsags- eller hønsebouillon
  • salt og peber
Pil skalotteløg og hvidløg og hak begge del fint. Vask og rens peberfrugterne for kerner og hinder, og skær dem i tern (størrelsen er ikke så afgørende, da suppen skal blendes). Sauter løg i olivenolie til det er mørt/blankt, tilsæt peberfrugttern og hvidløg, lad sautere lidt med. Tilsæt eddike og lad det koge næsten væk, før bouillon tilsættes. lad suppen simre 20 minutter, blend den (det er nemt med stavblender), og server med en skefuld creme fraiche på toppen og eventuelt godt brød til.

Anne

Cremet Blomkulssuppe

Print Friendly and PDF
En rigtig lækker cremet blomkålssuppe, der mætter godt. Suppen kan eventuelt serveres med godt brød til.
  • 1 blomkålshoved
  • 1 løg
  • 2 spsk olie
  • 8 dl grøntsags- eller hønsebouillon
  • 2½ dl piskeføde
  • salt og peber
  • 1 spsk eddike
Rens blomkålshovedet for blade, og læg det i koldt vand tilsat 1 spsk eddike, mindst 30 minutter. Det vil dræbe eventuelle dyr, der kan være i hovedet. Skær blomkålshovedet i mindre buketter. Hak løget, og steg blomkålsbuketter og løg i olie, til løget er mørt/blankt. Kom bouillon ved lad småkoge 10 minutter under låg. Blend i blender eller med stavblender, kom suppen tilbage i gryden, tilsæt fløde og varm op til kogepunktet. Smag til med salt og peber og server, eventuelt med brød til.

Anne

Antipesto med Tun

Print Friendly and PDF
Jeg fik serveret en fantastisk lækker antipesto, da jeg var i Toscana i sommer. Jeg gjorde den efter, da jeg kom hjem. Den er særdeles velegnet som forret, altså antipesto, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis. Men egner sig også som tilbehør.
  • 1 bakke cherrytomater- ca. 4/person
  • 1 dåse tun
  • rucola, eller blandet bitter salat
  • 1 glas calamati oliven
  • 1 glas kapers
  • ca 4 spsk creme fraiche
  • 1 spsk citronsaft
  • salt og peber
Skær tomaterne halvt over og fjern kerner. Rør tun sammen med creme fraiche, citronsaft, salt og peber og fyld det i de halve tomater. Anret på salaten, læg en kapers oven på hver tomat og server med oliven.

Her har jeg brugt antipestoen som tilbehør, til en steak med persillesmør og brød dyppet i olivenolie.

Anne

Brændte Figner med Forskellige Tilbehørsforslag

Print Friendly and PDF
Brændte figner er nok, noget nær, den nemmeste dessert, man kan lave. Man kan vælge at servere fignerne med råcreme, med is (evt. hjemmelavet, søg på parfait eller is, her på bloggen), med karamelflødeskum, med en kombination af alle.
  • 1-2 dåse brændte figner (der er 16-18 små figner i hver dåse)
  • ingredienser til det man ønsker som tilbehør
  • 1/4 l piskefløde, hvis man vil lave karamelflødeskum
Åben dåsen og arranger fignerne på tallerkener. Pisk flødeskum og bland noget af karamellen fra fignerne i, hvis man ønsker karamelflødeskum. Ellers  anretter man med andet man ønsker. Jeg har serveret med karamelflødeskum.

Anne

Franske Vafler

Print Friendly and PDF
Opskriften er fra Mad af Ingeborg Suhr, udgivet 1961 og jeg har arvet bogen fra min mor. Forordet har Ingeborg Suhr skrevet og hun slutter 'Ved denne nye udgave af Mad er jeg taknemmelig for den værdifulde hjælp, som er ydet af lærerinderne på Den Suhrske Husmoderskole.' Sådan en har jeg været, lærerinde på Den Suhrske Husmoderskole, dog ikke dengang, jeg var ikke engang født endnu. Da jeg arbejdede der, hed den Suhrs Seminarium'. I dag er den en del af Professions Højskolen Metropol.
  • 125 g flormel (almindeligt hvedemel)
  • 125 g smør
  • ½ dl vand
  • ca 30 g 'groft sukker ' (perlesukker eller rørsukker, men helt almindeligt sukker kan sagtens bruges)
  • æggehvide til pensling
  • 50 g sukker og 50 g smør (piskes til creme)
Alt sammenæltes godt. Dejen henstilles til afkøling ca. 30 minutter, hvorefter den udrulles tyndt og udstikkes med en ret stor form (jeg brugte et almindeligt drikkeglas). Lidt groft sukker strøs på kagebrættet eller gråt papir (pergamentpapir?), kagerne pensles med lidt sammenpisket æggehvide, og vendes med denne side mod det udstrøede sukker. Med kagerullen trykkes kagerne let, og kan nu gives en oval form. Bages med sukkersiden opad lysebrune, ved jævn varme. Jeg satte ovnen på 200 grader og gav dem 7-8 minutter, men hold øje med dem, det går pludselig stærkt.

I bogen bliver det foreslået, at kagerne kan lægges sammen 2 og 2 med kagecreme eller marmelade. Jeg lagde dem samen med smørcreme, jeg lavede også smørcreme jeg rørte kakao i. Men herhjemme, blev den klassiske smørcreme foretrukket.

P.S. I bogen bliver de kaldt Falske Vafler (Franske Vafler), jeg aner ikke, hvorfor de hed falske vafler, og det er ikke lykkedes mig at opklare.

Anne

Jordskokkechips

Print Friendly and PDF
Jordskokkechips er et af de søgeord, der giver rigtig mange besøg her på bloggen. Nu får alle I, som søger et separat indlæg. Indtil nu, er I kommet ind på min jordskokkesuppe med jordskokkechips, den er altså også rigtig god.
  • 5-6 jordskokker
  • ½ l smagsneutral olie, se evt. her
  • godt salt, f.eks. flagesalt fra Maldon, himalayasalt
Skræl jordskokkerne og skær dem i papirtynde skiver (f.eks. med et mandolinjern, eller i en foodprocessor med rive/skære tilbehør.) Læg skiverne i iskoldt vand, i mindst en time. Skift vandet jævnligt. Dette for at udvande stivelsen, så bliver chips ens i farven og sprøde.

 Tag jordskokkeskiverne op af vandet og dup dem tørre i et viskestykke. Ryst dem i en pose med 1 spsk olie og læg dem på en bageplade i et lag. Sættes i en 200 grader varm ovn til de er gyldne, ca 15-20 minutter. Drys med salt.

Eller frituresteg skiverne lidt ad gangen i olie i en gryde til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle f.eks). Drys med salt. Bliv sådan ved, til alle skiverne er stegt.

Anne

Macaroni and Cheese

Print Friendly and PDF
Eller bare mac n cheese. En klassiker fra USA, der har bredt sig til resten af verden. Der findes et utal af måder at lave retten på, men sådan er det med mange populære retter. Macaroni and cheese bliver oftest serveret som en selvstændig ret.
  • 500 g pasta (penne, skruer, eller som her suppemakaroni)
  • 1 pose revet cheddar
  • 1 dl revet emmentaler eller parmesan, hvis man er vild med det
  • 4 dl mælk
  • 1½ spsk mel
  • 100 g smør (50 g til saucen og 50 g til at riste rasp i)
  • 1 spsk sennep (gerne dijon, ellers den man ønsker)
  • 1 håndfuld hakket persille
  • evt. 2-3 dl rasp (gerne panko) 
  • evt. 3-4 tomater i skiver
Skyl og hak persillen. Kog pasta efter anvisning på emballagen. Lav en bechamelsauce ved at smelte 50 gram smør, det må ikke brune, piske melet i, så man får en smørbolle, og derefter piske mælken i lidt ad gangen, og sørge for der ikke er klumper. Kom sennep og osten i saucen, lidt ad gangen og rør godt, imellem. Rist rasp  gyldent i smør, hvis man ønsker rasp i, lad det afkøle på pergamentpapir og rør i det, mens det køler ned, så det ikke klumper. Bland pasta, ostesaucen, persille og rasp, læg evt. tomatskiver på toppen. Sæt retten i en 200 grader varm ovn, til den begynder at hæve sig- ca. 15 minutter.

Anne

Kikærtesalat

Print Friendly and PDF
En god salat, som er så mættede, at den sagtens kan gøre det ud for et selvstændigt måltid, eventuelt med godt brød til.
  • 2 dåser kikærter (eller 3 dl tørrede, udblødt natten over og kogt 45 minutter)
  • 12 cherrytomater
  • 1 agurk
  • ½-1 iceberg
  • persille
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 spsk balsamico
Skær tomaterne i halve eller kvarte, skær agurken i passende stykker, jeg flækkede den på langs to gange, så jeg fi kvarte skiver. Skær iceberg i stimler, og hak persillen. Bland det hele og vend salaten med dressing pisket tyk af olie og eddike.

Anne

Brownies

Print Friendly and PDF
En helt klassisk opskrift på brownies, eller det vil sige, der er delte meninger, om der skal valnødder i eller ej. Jeg gjorde det ikke. Bag dem i god tid, de er bedst efter et døgns tid i køleskab. Der bliver 16-18 stykker af denne opskrift.
  • 250 g god mørk chokolade (70-80%)
  • 130 g smør
  • 400 g sukker
  • 5 æg
  • 65 g hvedemel
  • ½ tsk bagepulver
  • 1 nip godt salt (flagesalt fra Maldon, Himalaya salt eller en anden af de gode varianter, der er på markedet)
  • 2 gode spsk kakao
  • 150 g valnødder (valgfrit)
Begynd med at hakke valnødderne, hvis man vil have dem i. Smelt smør og chokolade over vandbad, når vandet koger, kan man tage gryden af. Dampen fra vandet skal nok få smeltet smør og chokolade. Blandingen må ikke være for varm, når den skal røres sammen med æggene. Pisk æg og sukker, det må ikke blive for luftigt og vend smør/chokoladeblandingen i, med en dejskraber. Når det er en homogen masse, sigtes mel, bagepulver, kakao og salt i. Vil man have valnødder i, vendes de i dejen til sidst. Kommes i en ca. 25x25 cm form, har man ikke ikke sådan en, kan man gøre som jeg. Jeg brugte et rektangulært ovnfast fad, (man normalt bruger til noget helt andet, søgefunktionen på bloggen bliver bare forvirret, hvis jeg kalder fadet dets rette navn :-) ), det er væsentlig større, så jeg lægger et stykke bagepapir i, folder de (med kanter/sider), så det har den rigtige størrelse og holder hjørnerne sammen med papirclips. Fadet sættes i en 175 grader varm ovn, ca. 40 minutter. Dejen skal være halvrå i midten, når man tager kagen ud, der skal hænge en anelse på den kødnål eller strikkepind, man bruger til at checke med. Det gælder i øvrigt de fleste chokolade kager. Når kagen er bagt løftes den forsigtigt op af formen, den går meget nemt i stykker, og køles ned på en bagerist. Skæres i passende stykker, når den er kølet helt ned og opbevares i køleskab. Har man plads til den hele kagen i køleskabet, er den nemmere at skære, når den er køleskabskold.

Anne

Laks med Appelsin

Print Friendly and PDF
Laks med appelsin, jeg serverede rødkålssalat og cous cous til.
  • 4 laksestykker (eller 1/person)
  • 1 appelsin
  • salt og peber
Læg laksestykkerne i et ovnfast fad, riv appelsinskal over, pas på ikke at få det hvide bitre kød med. Halver appelsinen og pres saften i fadet. Drys med salt og friskkværnet peber og sæt fadet i ovnen ved 180 grader ca. 15 minutter.

Anne

Råkost af Hvidkål og Æble

Print Friendly and PDF
Supernemt tilbehør, som egner sig til alle retter. Brug resten af hvidkålshovedet til, for eksempel, stuvet hvidkål (linket er til mit indlæg med stuvet spidskål, men fremgangsmåden er den samme, når man tilbereder stuvet hvidkål)
  • ½ hvidkålshoved (måske mindre, hvis hovedet er meget stort)
  • 3 æbler
  • ½ grapefrugt (saften)
Snit hvidkålen fint og læg den i iskoldt vand, 15-20 minutter, det giver kålen sprødhed. Tag hvidkålsstrimlerne  op af vandet, læg den i et dørslag, så vandet løber fra. Skær æblerne i kvarter og fjern kernehus, stilk og blomst. Skær hver kvarte i tern og bland æbletern med hvidkålsstrimler og pres saften fra den halve grapefrugt over.

Anne

Blomkålssalat

Print Friendly and PDF
En salat af revet blomkål. På den den måde er den nemmere at håndtere, når den skal spises, og der er stadig godt med sprødhed og bid i blomkålen. Salaten egner sig som tilbehør til al slags kød, eller som en selvstændig salat til frokost, den mætter virkelig godt.
  • 1 blomkålshoved
  • ca. 50 g smuttede mandler
  • 1 granatæble
  • 1 bdt dild
  • 2-3 spsk olie (til at stege mandler i)
Fjern alle blade fra blomkålshovedet og læg det i iskoldt vand tilsat 2 spsk eddike. Eddiken dræber eventuelle insekter eller orme, og de vil flyde op til overfladen af  vandet. Smut mandlerne, tør dem grundigt og steg dem gyldne på en pande med olie. Læg mandlerne på et stykke køkkenrulle, så olien bliver suget væk. Tag blomkål op af vandet og skyl det grundigt, under rindende koldt vand. Skær buketterne af blomkålshovedet og riv dem, enten på et almindeligt rivejern, på den grove side, i en råkostmølle, eller allernemmest, i en foodprocessor. Halver granatæblet og bank kernerne ud ved at banke på skallen med en ske, eller bagsiden af en kniv, på den måde, får man ikke hinderne med ud. Hold det halve granatæble over salatskålen, så den saft der også kommer fra granatæblet, fungerer som dressing. Hak dilden og vend den revne blomkål med granatæblekerner, mandler og de ristede mandler.

Anne

Citronvand

Print Friendly and PDF
Dette er ikke en opskrift, som sådan, men drikker man sådan et glas citronvand, hver morgen, er det i høj grad med til at rette op på syre-base balancen i kroppen. Citroner indeholder rigtig meget kalium, og mange c-vitaminer, samt meget andet godt. Får man rettet op på kroppens pH-værdi, følger der mange goder med. Pænere hud (jeg anbefalede for mange år siden, en acneplaget elev, som havde prøvet stort set alt andet, at drikke sådan et glas, hver morgen. Han blev ret hurtigt, mindre plaget af acne), vægttab (hvis man er overvægtig), evnen til at tage på (hvis man er undervægtig), øget immunforsvar, bedre fordøjelse, og helt generelt øget mulighed for et langt, sygdomsfrit liv.
  • 2-3 skiver økologisk citron (ikke-økologiske citroner smager ganske enkelt ikke godt, i denne sammenhæng. Uanset hvor meget man vasker dem, smager de bittert, som hvis man får revet for meget af det hvide kød med, når man river citronskal)
  • 2-3 dl kogende vand
Hæld kogende vand over citronskiverne og drik. Er man ikke til at drikke det varmt, kan man lade det køle ned. Det er dog essentielt, man hælder kogende vand over, da det trækker alle essentielle olier ud af citronskallen, og dermed giver smagen.

Anne

Svenske Himmerigsmundfulde (Havregrynskager)

Print Friendly and PDF
Sådan hed de i det blad, min mor tog dem fra. Siden hun hev ud, er for længst blevet væk, men jeg tror det var et Alt for Damerne eller Alf og Damerne, som jeg (ligesom Henrik Nordbrandt) troede det hed, da jeg var barn. Der bliver mange kager, af denne portion, men da de skal lægges sammen, er den samlede portion faktisk kun en halv, og de bliver som regel lynhutigt spist.
  • 225 g sukker
  • 3/4 dl sirup
  • 3/4 dl fløde
  • 225 g smeltet smør
  • 3 dl havregryn (de lykkes kun med grovvalsede)
  • 150 g hvedemel
  • 3/4 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillesukker
Fyld:
  • 1/4 l piskefløde, pisket til flødeskum, evt. blandet med 100 gr smeltet nougat, og 2 spsk meget stærk kaffe. Men de smager fantastisk med flødeskum alene i.
Sukker og smør smeltes i en gryde. De andre ingredienser blandes i, sæt dejen på en bageplade. Man skal kun sætte en theskefuld på, til hver kage, med rigtig god afstand, da kagerne flyder meget ud. Regn med 9 kager, på en almindelig størrelse bageplade. Bages ved 180 grader i ca. 8-10 til de er gyldne. Hold øje med dem, og tag dem af pladen, når de er stivnet, så det kan lade sig gøre. De er ret flydende, når de kommer ud. Det er rigtig nemt, hvis man trækker bagepapiret med kagerne på, over på risten.Ved den metode skal man så bruge mere end et stykke bagepapir. Serveres lagt sammen med flødeskum, eller nougat/kaffe flødeskum.

Anne

Thai agurkesalat

Print Friendly and PDF
En thai inspireret agurkesalat, som egner sig, som tilbehør, til alle asiatiske retter.
  • 1 agurk
  • 1 rødløg
  • 3 spsk eddike
  • 1 spsk sukker
  • 1 limeblad, eller lidt citrogræs
Kog eddike med sukker, til sukkeret er smeltet. Er man ikke til den skarpe smag i rødløg, kan man koge hakket rødløg med, så bliver det sødligt i smagen. Knus limebladet i en morter, eller hak det fint med en kniv, kom det i eddikeblandingen. Bruger man citrongræs i stedet, hakkes det fint og kommes i eddikeblandingen. Flæk agurken og fjern kernerne med en teske. Skær de halve agurker i skiver og bland med rødløg og eddikeblandingen.

Anne

Peberfrugtsalat

Print Friendly and PDF
Det er noget tid siden, jeg sidst lagde et indlæg på. Min computer har været til reparation, men jeg har fået den igen, så nu kommer der indlæg som før. Her er en peberfrugtsalat, der egner sig som tilbehør til snart sagt alt. Den er supernem at tilberede.
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 gule peberfrugter
  • 1 hakket rødløg
  • en håndfuld hakket persille
  • gedeost eller feta
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk æbleeddike
Syl peberfrugterne og fjern stilk,  hinder og kerner. Skær dem i passende stykker. Pisk olie og eddike til det bliver tykt, og bland peberfrugt med hakket persille, hakket rødløg og dressing. Vend stykker af gedeost eller feta i og server.

Anne

Havregrynskugler

Print Friendly and PDF
Endnu en supernem julegodte, hvis man kan skaffe ingredienserne. Jeg laver altid halv portion, der bliver ca. 40 stk af en hel portion. De kan også laves som slik, udenfor juletid.
  • 375 g finvalsede havregryn
  • 50 g smør (blødt)
  • 1 dl fløde
  • 250 g sukker
  • 50 g kakao
  • 2 tsk mandelessens
  • 2 tsk romessens
Mos alle ingredienser sammen med en gaffel og form til kugler i passende størrelse.

Anne