Spaghetti med Ruccola og Cherrytomater

Forleden udgav jeg et indlæg med regnbue salat. Jeg brugte hverken alle cherrytomaterne eller ruccolaen, så dagen efter lavede jeg tilbehør til spaghetti af det. Jeg taler ikke meget om stop madspild her, for det ligger bare på rygmarven.

• 1 bakke cherrytomater (eller dem man har tilovers fra andet)
• 1 bakke ruccola (eller det man har til overs fra andet)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti
• salt 
• evt. hel parmesan til at rive over

Halver cherrytomaterne, sauter dem i olivenolie ved lidt under middelvarme i 20-25 minutter, kom salt ved tomaterne. Kom hakket løg ved, og sauter med, til det er mørt/blankt. Kom hakket hvidløg og ruccola ved, til ruccolaen falder sammen. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og vend den med 'saucen'.

Anne

Raclette Omelet

Jeg valgte grøntsager til mine omeletter, og raclette har den fordel, at alle kan få, lige nøjagtig det de ønsker. Her er det, fra bunden: kartofler og løg med hel mozzarella, rød peber, ristede champignoner med hvidløg og chili og cherrytomater med revet mozzarella. Man kan komme bacon, skinke, pepperoni, eller oksekød på, og alle de slags grøntsager, man ønsker.

• 2-3 æg/person
• lidt vand eller mælk til at piske æggene sammen med
• 4 cherrytomater/person
• 1 kogt kartoffel/person
• ½ løg/person
• ½ rød peber/person
• 150 g champignoner/person
• ½-1 fed hvidløg
• ½ chili
• revet mozzarella
• hel mozzarella

Slå æg ud i en skål, kom lidt vand, eller mælk ved og pisk med en gaffel, til det er en ensartet masse. Steg det ønskede tilbehør til omeletten i raclette-skeen. Steg tilbehøret på toppen, eller i bunden, alt efter hvilken tilberedning, der ønskes. I bunden er man nødt til at bruge skeen.

Anne

Sauce Beurre Blanc

En virkelig lækker sauce, der er et rigtig godt alternativ til bearnaise. Man kan også lave saucen af rødvin, så bliver det en sauce beurre rouge. Man kan desuden tilsætte hakkede krydderurter efter ønske.

• 250 g smør
• 3-4 skalotteløg
• 2 dl hvidvin
• ½ dl hvidvinseddike eller æbleeddike
• lidt salt
• peber- evt. hvid

Pil skalotteløgene og hak dem meget fint. Kog løgene i hvidvin og eddike og kog ind (reducer) til halv mængde. Si evt. de hakkede skalotteløg fra. Bring den reducerede væske i kog igen, tilsæt meget koldt smør i små stykker og pisk kraftigt imellem hvert tilsat stykke smør. Når al smøret er tilsat må saucen ikke koge, men kan bringes op på lige knap kogepunktet.

Anne