Spaghetti al Ragu (Spaghetti med Kødsauce)

Her er der virkelig tale om kødsauce, der er ikke særlig meget væde. Portionen rækker til 6-8 personer, hvis man bruger en saucemængde som i Italien, der bruger man ikke nær så meget sauce, som man ofte gør i Danmark og denne ret serveres som primo. Der findes to forskellige salgs spaghetti sauce (eller sugo) med kød. Spaghetti al ragu som her, og spaghetti bolognese. Begge disse er mine varianter.

• 400 g helt stykke bacon
• 400-500 g hakket oksekød
• 300 g rodselleri
• 3-4 gulerødder
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• evt. olivenolie til at stege i
• 1 stor dåse (140 g) koncentreret tomatpuré
• 3 dl vand
• 1½ dl rød- eller hvidvin
• salt og peber
• 150 g spaghetti/person
• hel parmesan (grana el. lign.) til at rive over

Skær sværen af baconen og skær den i tern. Steg bacon på en tør pande, så der smelter fedt fra. Skær skrællen af selleri og skær stykket i tern. Skræl gulerødderne og skær også dem i tern. Kom selleri og gulerødder ved baconen, og tilsæt evt. olivenolie, hvis der ikke er meget fedt. Pil og hak løget og steg med, til det er mørt/blankt. Kom det hakkede oksekød ved, og steg med til det ikke er rødt længere. Hak hvidløg og kom det ved og rør rundt, lige inden der tilsættes hvidvin. Så branker hvidløget ikke. Kog hvidvinen ind, så der næsten ikke er mere væde, og kom tomatpuré,vand, salt og peber ved. Læg låg på og lad saucen småsimre 1 time. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med sauce og friskrevet parmesan.

Anne

Vegetarisk Mexikansk Tortilla

Tortilla med søde kartofler, peberfrugt, majs og sorte bønner. Jeg serverede guacamole og salsa til. man får rigelig protein fra bønnerne.

• 1 pakke tortilla (8 stk)
• 1 sød kartoffel (måske 2, men de er som regel meget store)
• salt
• 2-3 peberfrugter i forskellige farver
• 150 g majs, frost eller fra dåse
• 1 dåse sorte bønner
• frisk mynte eller koriander

Skræl kartoflerne og skær dem i store tern, kog dem i letsaltet vand ca 10-15 minutter. Skær kartoffel-ternene i mindre tern, skær også peberfrugt i passende stykker. Tø majs op eller åben dåser med både majs og bønner, og anret det hele i en tortilla. Herhjemme varmer vi tortilla på en stegepande, men man kan varme dem som man har lyst. Hvis man vil lave guacamole og salsa selv, kan salsaen laves i god tid, men guacamolen ikke før, lige inden den skal serveres.

Anne

Okse-cuvette

Okse-cuvette med flødebagte kartofler og glaserede gulerødder.

• en okse-cuvette
• salt

Tag stegen ud af køleskabet 3-4 timer, før den skal i ovnen. Tænd ovnen på 250 grader. Rids fedtet på stegen grundigt, gerne i et ternet mønster. Gnid stegen med salt og sæt den i ovnen, og skru øjeblikkelig ned på 200 grader. Giv stegen 35-40 minutter, har man stegetermometer, tages stegen ud, når den er 54 grader. Det er ikke afgørende om stegen hviler eller ej, men de tager ikke skade af at hvile.

Anne