Rødspættefilet med Spinat og Champignon

En god og nem fiskeret, som er hurtig at tilberede oveni købet. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo.

• 400 g rødspætte- eller skrubbe fileter
• 250 g champignon
• 500 g frossen spinat (der er ingen som helst grund til at bruge frisk spinat, til noget, der skal varmes. Frisk spinat, skal man kun bruge, hvis det skal serveres frisk, ellers er det både alt for dyrt og alt for besværligt, og det er lige så sundt at bruge frossen se evt. her blanchering)
• rasp
• smør
• salt og peber

• evt. ris (se 'teknikker/how-to'-ris)

Rens champignoner, skær dem i skiver og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Læg lidt smørklatter hen over og drys med salt og peber. Sæt ris over, og tænd ovnen på 180 grader. Læg rødspættefileterne i et lag oven på champignoner, læg igen lidt smørklatter fordelt hen over og drys med salt  og peber. Læg spinat på som låg og fordel lidt smørklatter igen (lad evt. den frosne spinat tø lidt op, inden, så er den nemmere at fordele). Drys rasp over. Sæt retten i ovnen 25-30 minutter. Serveres med ris, jeg rørte safran i mine.

Anne