Stegt Flæsk med Persillesauce

Stegt flæsk og persillesauce (eller sovs om man vil), det er meget dansk. Retten kan tilberedes på flere måder. Jeg har valgt de mest besværlige varianter, de andre kan nemt beskrives ud fra dem. Man kan naturligvis stege flere skiver flæsk, end jeg angiver.

Stegt flæsk: (Hvis man vil panere flæskestykkerne skal man bruge følgende ingredienser, hvis ikke, skal man bare bruge flæsk, salt og peber)

• 12- 16 skiver flæsk (svinebryst) i skiver (fersk eller røget, efter smag)
• 3 spsk mel
• 1-2 æg (alt efter størrelse)
• 5-6 spsk rasp
• smør (til stegning)
• salt
• peber

Persillesauce: (Hvis man vil lave opbagt sauce bruger man følgende ingreienser. Vil man jævne med Maizena bruger man mælk, Maizena, salt, peber og persille.

• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• 5 dl sødmælk (eller den mælkevariant man ønsker, men jo federe, jo bedre smag)
• 1 stort bundt persille
• salt og peber

Derudover:

• 1 kg nye kartofler
• dild eller løvstikke
• salt

Sæt kartofler over i god tid se her garanteret faste nye kartofler. Sæt tre dybe tallerkener frem på række, og kom mel i den første, æg (pisket sammen med lidt vand) i nummer to og rasp i nummer tre. Skær eventuel svær af flæsket og vend stykkerne, først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Steg dem i rigeligt smør 4 minutter på hver side ved middel varme og drys med salt og peber inden man vender dem, og når de er vendt. Panering suger den samme mængde fedtstof, uanset hvor meget eller lidt man bruger. Dette forudsat, at man tager det stegte af panden, når det er færdigstegt, lader man det stå på panden, mens den køler ned, suger paneringen al fedtstoffet. Det samme gælder i øvrigt andre stegte ting, som frikadeller, krebinetter, hakkebøffer m.m..

Vil man ikke have paneret flæsk, kan man med fordel stege flæskeskiverne i ovnen. De bliver bedst, hvis man lægger dem på risten og har bradepanden eller et fad under, der drypper meget fedt af. Bedste resultat får man også, hvis man bruger varmluft. De skal have 15-20 minutter ved 180 grader, til de er gyldne.

Persillesauce kan opbages, eller nemmere, jævnes med Maizena (der er den variant til at drysse direkte i, supernem). Jeg har lavet opbagt sauce. Rens persillen og kør den gennem persillehakker, hak den i foodprocessor, med stavblender, eller slet og ret i hånden med en god, skarp kniv. Smelt smør i en gryde og kom melet ved. Pisk mælk i lidt ad gangen, og vær opmærksom på, at alle klumper er væk, inden man tilsætter mere mælk. Tag gryden af blusset, tilsæt salt, peber og den hakkede persille. Når persillen er kommet i, må saucen ikke koge igen. Persillesauce kan heller ikke varmes dagen efter.

Vil man ikke lave opbagt sauce varmer man mælk og tilsætter Maizena efter anvisning på emballagen. Også her tilsættes salt og peber- og persille, når gryden er af blusset.

Server flæsk med nye kogte kartofler og persillesauce.

Anne