Creme Caramel

En lækker italiensk klassisk dessert. Den er lidt krævende, men ikke egentlig svær. Meget velegnet til gæstemad. Denne portion rækker til 6 personer. Desserten kan serveres som dolce, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 100 g sukker
• 1 dl vand
• 3 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde
• 3 store æg
• 1 god vanillestang
• revet skal af 1 citron (kan udelades)

Sæt ovnen på 175 grader. Kom sukker (undtagen 1 spsk som skal bruges senere) og vand i en gryde og lad blandingen simre, indtil karamellen er lysebrun. Rør en gang imellem. Kom en skefuld af den flydende karamel i 6 ildfaste forme á 2 dl, man behøver ikke fordele, det klarer sig selv, når æggemassen kommer i.

Hæld mælk og fløde i en ren gryde, og lad det koge op. Sluk. 

Pisk æg og resten af sukkeret (1 spsk) sammen og fortsæt mens du hælder to spiseskefulde varm mælk i æggemassen. Hæld yderligere to spiseskefulde varm mælk i og pisk. Hæld derefter resten ned i en tynd stråle, mens du pisker. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i blandingen sammen med citronskal. Hæld blandingen i formene.  Bag i bradepande med  1-2 cm vand i bunden i 30 minutter. Lad herefter køle. Dæk med film og sæt i køleskabet natten over. 

Cremen løsnes i kanterne med en kniv. Læg en tallerken over formen og vend ud.

Anne