Victoria Bars med Lakridsrod og Mange Tout

En lækker fiskeret, som er vældig egnet som gæstemad. Retten er velegnet som forret, i det tilfælde bruger man ca. 100 g fisk/person. Her er opskriften beregnet som aftensmåltid til fire personer.

• 600 g victoria bars (pighvar, slethvar eller helleflynder)
• lidt smør
• salt og peber
• revet lakridrod
• ½ dl hvidvin

• 2 skalotteløg (eller ½ almindeligt zittauerløg)
• lidt smør
• 1½ dl hvidvin
• 4 dl fiskefond
• 1 dl piskefløde
• 1½ dl creme fraiche 38% (den skiller ikke ved opvarmning)
• et par tråde safran
• salt og peber (smag til, fond er ofte meget salt)

• 2 poser friske mange tout (sukkerærter) eller en pose frosne
• smør til at sautere i

Tænd ovnen på 200 grader. Begynd med at lave saucen. Hak løg og sauter det i smør i en gryde. Kom hvidvin ved, og lad det dampe ind, til der næsten ikke er mere tilbage. Hæld fiskefond ved, lad det koge op og til tilsæt fløde og creme fraiche, lad det koge op, og tilsæt safra, lakridrod og evt. salt og peber. Læg victoria bars fileterne i et ovnfast fad, drys dem med salt og peber. Fordel lidt revet lakridsrod og smørklatter over. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Sauter ærterne i smør på en pande, til de er møre, men stadig med bid i. Server og læg evt. en lakridrod på hver tallerken.

Anne