Sukkersaltet Torsk med Rodfrugter og Salat

Fisken skal i lage dagen før, man skal servere, men det er ikke besværligt, at tilberede denne ret i øvrigt. Den egner sig til forret til 6 personer, med de angivne mål, eller som hovedret til 4 personer. Den er her serveret med ovnbagt selleri og rødebede og en salat af æble, rødbede, dild, kapers og gedeost.

• 600 g torskefilet
• 5 dl vand
• 30 g sukker
• 20 g godt salt (f.eks. flagesalt fra Maldon)
• 2 hele nelliker
• 2 hele peberkorn

Ovnbagt selleri og rødbede:

• 300 g rødebede
• 300 selleri
• olivenolie
• oregano
• godt salt (f.eks. flageslat fra Maldon)

Salat af æbler og rødbed:

• 1 rødebede
• 2 æbler
• 1 bdt dild
• 1-2 spsk kapers
• gedeost
• 1 spsk æbleeddike
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk honning
• 1 tsk sennep (dijon, eller den man fortrækker)

Kog vand, sukker og salt op, til sukker og salt er opløst. Lad lagen køle ned, læg torsken i et egnet fad og hæld lagen over, når den er kølet ned. Læg nelliker og peberkorn ved, dæk fadet med film og sæt det i køleskabet til dagen efter. Skær 200 g rødbede og 200 g selleri i passende stykker, læg stykkerne i et ovnfast fad, vend dem i olie, oregano og salt og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 35-40 minutter. Rodfrugterne må gerne have stuetemperatur, når de serveres, så de kan tilberedes i god tid. Skræl den anden rødbede, og bliv ved at skrælle, så man får tynde rødbede skiver på langs ud af det. Skær æblet i både. Vend rødbeder og æbler i en dressing af olivenolie, æbleeddike, honning og sennep og arranger salaten med finthakket dild, kapers og gedeost. Server torsken kold, med ovnbagte rodfrugter og æble/rødbdesalat.

Anne