Helstegte Panerede Rødspætter

Panerede hele rødspætter eller skrubber er en rigtig sommerret, med nye kartofler. Jeg serverede semi dried cherrytomater til, kog eventuelt de nye kartofler efter denne metode garanteret faste nye kartofler

• 1 rødspætte eller skrubbe pr person (evt. to, hvis skrubberne er små)
• ca. 6 spsk rasp
• 1 æg (pisket sammen med lidt vand)
• salt og peber
• smør til at stege i
• 150 g smør, samt lidt kartoffelvand til sauce
• 1 bdt hakket persille

Rens rødspætterne grundigt for rester af blod, hiv den grågrønne streng af, der hvor hovedet er skåret af. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg dem i smør ved middel varme 4-5 minutter på hver side, til paneringen er gylden og sprød. Vend kun rødspætterne en gang, så bevarer man nemmest paneringen hel. Kom friskkværnet salt og peber på ,inden rødspætterne vendes og igen, når de er vendt. Smelt smør i en gryde, tilsæt eventuelt kartoffelvand og kom hakket persille ved. Server rødspætterne med nye kartofler, persillesmørsauce og eventuelt semi dried cherrytomater.

Anne