Suppe med Kulmule og Fennikel

Kulmule er rigtig egnet til suppe, da den er fast i kødet. Alternativt kan man bruge rødfisk eller torsk til denne lækre fiskesuppe. Denne ret er en secondo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 400 g kulmulefilet (man kan sagtens bruge frossen fisk)
• 2 fennikel
• 1 løg
• 1 hvidløg
• 1½ l fiske- eller grøntsagsbouillon
• 1½ dl hvidvin (kan undlades)
• 1 spsk frisk timian, eller 1-2 tsk tørret
• 1 spsk olivenolie
• salt og peber
• (hvis du har selleri, persillerod eller gulerødder til overs, er de meget velegnede i suppen, og den bliver mere mættende)

Rens fennikel og skær i tynde skiver. Pil løget og skær også det i meget tynde skiver.  Sauter grøntsagerne i olivenolie, tilsæt først hvidløg, lige inden, bouillonen tilsættes, det smager bittert og grimt, hvis det branker. Tilsæt bouillon og lad suppen simre 5-6 minutter. Skær fisken i passende stykker, og tilsæt dem. Lad suppen simre yderligere 3-5 minutter, til fisken er hvid og mør.

Anne