Spinatlasagne

En god vegetar lasagne, som er forholdsvis nem at lave, hvis man har en foodprocessor. Ellers kan man rive ingredienserne på rivejern, mandolinjern, eller råkostmølle. Bemærk, at lasagnen har to saucer. Server med tomatsalat eller en god grøn salat, se 'Salater'. Hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

Sauce 1:

• 500 g spinat (frossen helbladet spinat er nemmest, ellers er det enorme mængder frisk spinat man skal bruge, for at ende med at have 500 g, når den er blancheret og knuget. Der er ingen grund til at bruge frisk spinat, når den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. se evt. her blanchering)
• 400 g ricotta eller hytteost naturel

Sauce 2:

• 4 gulerødder
• 250 g champignon
• ca. 200 g knoldselleri
• 1 bundt hakket persille

Fra basislager:

• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 chili
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse koncentreret tomat puré
• Tørret eller frisk oregano
• Tørret eller frisk basilikum
• Olie til at stege i
• Salt og peber

6 eller 9 lasagneplader, efter hvor mange lag man laver- 3 plader/lag i et lasagne fad af normal størrelse.

Revet ost

Hvad der skal til salat.

Optø spinaten og bland den med hytteost, salt og peber. Gør alle grøntsager til sauce 2 i stand, hak løg, hvidløg og chili. Riv gulerødder, selleri og champignon og steg det hele i olie i en gryde, eller sauterpande, tilsæt krydderier, samt flåede tomater og tomatpuré. Læg lasagnen sammen på følgende måde: sauce 2, lasagneplader, sauce 1, lasagneplader og forsæt til der ikke er mere sauce, slut med sauce 2 og fordel revet ost over lasagnen. Sættes i en 200 grader varm ovn i 40 minutter, eller efter anvisning på lasagnepladernes emballage.

Anne

Jordbær

Ikke en ret, men der er alligevel nogle ting man bør vide om jordbær. Jordbærsæsonen er fra juni, til og med juli, for de fleste sortes vedkommende. Så det er med at nyde dem, den korte tid, for danske jordbær er de eneste, der smager, som jordbær skal. Det gør andre jordbær også, der hvor de er høstet, men når vi i vinterhalvåret får jordbær fra f.eks. Sydafrika, er de plukket umodne, så de kan holde til transporten. Det der giver jordbær den fantasiske smag er, når de får lov til at solmodne.

Jordbærsorter er et kapitel for sig. De smager faktisk vidt forskelligt. Der er ikke gode eller dårlige sorter, det er et spørgsmål om smag. Her er det en af vores to foretrukne sorter- Honeyeye, den anden er Dybdal.

Jordbær må aldrig opbevares i køleskab, det ødelægger strukturen i dem. De kan opbevares 2-3 dage ved stuetemperatur. Men hvis det er muligt, så spis dem samme dag, som de er købt- eller plukket. De er velegnede til frysning, men så kan de kun bruges til marmelade, lagkagefyld, saft og lignende.

Når man ordner jordbær, skylles de forsigtigt under rindende koldt vand, før man nipper blomsten af dem. Hvis man nipper den af inden, vil jordbærret smage af vand.

Læg de rensede jordbær i en skål, skær evt. de største i halve og drys med sukker for hvert lag. Det giver den jordbærsaft, som smager så godt i fløden. Jordbær bør ordnes 1-2 timer, mindst, inden de skal serveres.

Serveres med piskefløde, mælk eller en blanding af de to, alt efter hvad man er til. Samt ekstra sukker, til dem som ønsker det.

Anne

Pasta San Cataldo

En nem og god ret, som oven købet er billig. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 500 g pasta (jeg brugte parpadelle, men jeg bruger oftest spaghetti, eller fettuccine)
• 1-2 pakker kogt skinke i skiver
• 1 løg
• 300 g frosne ærter
• 1/4 l piskefløde
• frisk parmesan, eller revet
• lidt smør eller olie

Sæt vand over til spaghetti, tilsæt salt når vandet koger og kog efter anvisning på pakken. Skær skinkeskiverne i tern og hak løget. Steg løg i smør eller olie, til det er mørt (blankt, uden at brune). Kom skinken ved, varm igennem og tilsæt fløde lidt ad gangen, kom 2-3 spsk af kogevandet fra spaghettien i saucen, det gør den ekstra cremet, og gør, at den nemmere hænger ved spaghettien. Sluk for blusset og kom ærterne i, de er bedst, hvis de bare varmes, ikke koges. Bland den kogte pasta med saucen og server med rigeligt parmesan.

Anne