Kold Creme Fraiche Sauce med Agurk

Denne kolde creme fraiche sauce er velegnet som som tilbehør til mange kødretter, og fast tilbehør når jeg laver krydrede sommerbøffer.

• 1/2 liter creme fraiche
• 1 agurk
• 1 fed hvidløg
• salt og hvid peber
• hakket persille

Anne

Høne med Løvstikke

En god ret, som egner sig til gæstemad. Den skal laves om sommeren, for der skal nye kartofler til. Løvstikke er en dejlig krydderurt, som før i tiden ofte blev kaldt suppeurt. Har man ikke dild, eller sætter man pris på løvstikkesmagen, er den også god at komme i kogevandet til nye kartofler. Retten er fryseegnet.

• 1 høne (eller en stor kylling, til 4 mennesker)
• 1 løg
• 4 gulerødder
• Et stort bundt løvstikke
• 1/4 l fløde
• 1 dl hvidvin
• 2 dl suppe (som kyllingen har kogt i)
• ca. 50 g smør
• ca. 50 g mel

• Nye kartofler se kogemetode her

Kog hønen i rigeligt vand, tilsat 1 gulerod, et løg og løvstikke (gem noget løvstikke til at pynte med) ca. 5 kvarter. Dette kan/skal gøres i god tid, så hønen kan køle ned og er til at pille. De andre tre gulerødder skal koge med 10 minutter, hvis man kommer dem med fra start, er det nemmest, ellers kan det være svært at kende de tre fra den ene, som koger med hele tiden. Tag hønen, løget, gulerod og løvstikke op af suppen og gem suppen.Pil hønen i mundrette stykker, kasser skind og ben*. Lav en opbagning af smør og mel, se 'Teknikker/How to'-jævning. Og tilsæt fløde, suppe og hvidvin lidt ad gangen. Kom kyllingestykkerne i, og lad dem evt. opvarme i saucen, ved lavt blus ca. 15 minutter, skær de tre gulerødder i skiver, og lad det hele varme yderligere 5 minutter. Server med nye kartofler og pynt retten med klippet løvstikke.

Denne ret er lagt under etiketten Forår/Sommer, fordi den er bedst med nye kartofler, og det er årstid for løvstikke.

*Eller kom benene tilbage i resten af suppen, og kog 1 time yderligere, så har man en dejlig fond, som er velegnet at fryse.

Anne

Kylling med Krydderurter

En nem ret, og god serveret med en god salat, og baguette. Virkelig nem at tilberede til mange mennesker, og så passer den sig selv en times tid i ovnen. Fungerer bedst med friske krydderurter, men tørrede kan bruges. Jeg serverede hasselbackkartofler til.

• 1 stor kylling (eller udskæringer, der passer med antal mennesker)
• 4 citroner, skallen og saften 
• 2 tsk god salt, f.eks. flagesalt fra Maldon, eller himalaya-salt 
• esdragon
• basilikum
• rosmarin
• timian
• salt og peber

Skræl skrællen af citronerne, med en citrusskræller, kom i en gryde sammen med saften og 2 tsk salt, koges i 5 minutter. Tænd ovnen på 225 grader. Parter kyllingen, hvis der bruges en hel. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad, eller bradepanden, med skindsiden  opad. Hæld de saltede citronskræller og saften hen over og hak krydderurterne meget fint (jo finere, jo mere smag). Fordel krydderurter, salt og peber hen over. Sættes i en 225 grader varm ovn i 45-50 minutter, til kyllingestykkerne er gyldne.

Anne