Suppe med Blomkål og Spidskål

Kål er oppe i tiden, og her er en god mættende kålsuppe med blomkål og spidskål. Serveres med brød til, hvis der er rigtig sultne folk til middag. Jeg havde kyllingefond i fryseren, fra en gang jeg kogte en hel kylling. Har man ikke det, kan man bruge 1 liter vand og hønse- eller grøntsagsbouillon og tilsætte efter anvisning på emballagen.

• 1 blomkålshoved
• 1 spidskål
• 1 l kyllingefond, eller 1 l vand og bouillon.
• smør
• 1 citron

Rens blomkål for blade, og læg det i vand tilsat 1 spsk salt ca. 30 minutter. Dette for at eventuelle dyr dør. Tag de yderste blade af spidskålen, til hovedet er fast og samlet. Skær blomkål i buketter og spidskål i strimler. Svits begge dele ved middel til høj varme i smør i en gryde. Tilsæt fond eller vand og bouillon og kog suppen 10 minutter. Serveres med revet citronskal og eventuelt brød.

Man kan købe dedikerede citronskalsrivere, de er smarte, for hvis man bare ikke river samme sted, river den kun det aromatiske gule fra skallen og ikke det bitre hvide.

Anne

Maskeret Blomkål

Maskeret blomkål er en klassisk ret, der kan bruges som forret til 6-8 personer, eller som hovedret til 4 personer. 

• 1 blomkål
• 200 g rejer
• 1-2 hjertesalat
• 1 stort bæger creme fraiche
• 1 bundt dild
• 1 bundt purløg
• 1-2 tsk paprika
• 1-2 tsk salt
• 1 baguette evt.

Rens blomkålshovedet for blade, og læg det i vand tilsat 1 spsk salt, for at fjerne evt. dyr. Skær et kryds i stokken, det nedsætter kogetiden, og kog det i letsaltet vand ca. 15 minutter. Tag blomkåleshovedet forsigtigt op, og lad det dryppe af og afkøle i et dørslag, mindst 30 minutter. Skyl og slyng hjertesalat. Rør creme fraiche med hakket dild, purløg, paprika og salt. Ved servering lægges blomkålshovedet på et fad, hjertesalat lægges rundt om, med rejer i bladene. Kom lidt af dressingen på, og server resten ved siden af sammen med evt. baguette.

Stuvet Spidskål

Stuvet spidskål er godt tilbehør til mange ting. F.eks. frikadeller, som her, medisterpølse, hamburgerryg, skinke, samt meget mere. Samme fremgangsmåde kan bruges til stuvning af alle grøntsager, det handler bare om forskellig kogetid for forskellige grøntsager.

• 1 spidskål
• 1 1/2 dl kålvand
• 1- 1 1/2 dl mælk
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• muskatnød

Sæt en stor gryde med vand over. Rens kålen og skær den i fine strimler og kog kålstrimlerne i letsaltet vand ca. 8-10 minutter. Lav en opbagning ved at smelte smør og piske mel i, så man får en smørbolle. Tilsæt væske lidt ad gangen og pisk kraftigt imellem, til der ikke er klumper længere. Tilsæt væske på denne måde, til stuvningen har den rette konsistens, en tyk sauce, som kan hænge ved grøntsagerne. Tilsæt gerne revet muskat til stuvningen, og/eller server muskatnød til, så man kan rive efter smag.

Anne