Grøn The med Rosenblade (saftevand)

En god drik til saftevand, hvis man vil bruge det som drink kan man komme vodka eller gin i.

• 100 g Grøn The
• 2 1/2 l vand
• 1 kg sukker
• Rosenkronblade fra 20 roser  (nogle der dufter/smager)

Kom Vand, grøn the og sukker i en gryde, og bring det til kogepunktet. Sluk for blusset og læg rosenblade i, så de trækker med. Så ser det sådan her ud:

Lad saften trække ca. 48 timer og hæld den gennem en finmasket si på skoldede, atamonskyllede, flasker.

Opbevar åbnede flasker i køleskab. Eller hæld saften i isterningeposer eller -bakker. Så holder den ekstra længe og man kan nemt bruge en saft-terning, eller to, som samtidig gør saften kold.

Hvis det skal bruges som saft, skal det blandes op med vand- ca 1 til 5, eller efter smag. Skal det bruges som drink, kan man komme danskvand og vodka eller gin i, lige inden servering. Her må man smage sig frem til blandingsforhold.

Anne

Suppe med Kødboller og Melboller (Klassisk Dansk Hønsekødssuppe)

Klassisk dansk hønsekødssuppe med kødboller og melboller. Herhjemme er vi meget til supper, men denne suppe bliver kun serveret efterår og vinter. Det er en noget besværlig proces, der tager det meste af en dag, men det er besværet værd. Kyllingen kan bruges til "høns i asparges" i tarteletter, pastasalat med kylling, thaisuppe med kylling og champignon, kinesisk inspireret kylling, høns i asparges i tarteletter, hønsesalat samt mange andre ting.

• 1 1/2 l hønsekødssuppe
• 2 gulerødder
• 200 g knoldselleri
• 2 persillerødder
• 2 pastinakker

fars af:

•  500 g hakket svinekød, eller hakket kalv og flæsk
• 1 gulerod
• 1 løg
• salt

melboller af:

• 2-3 æg, alt efter størrelse
• 25 g smør
• 1 dl vand

Lav fars og lad den hvile mindst en halv time i køleskab. Form kødboller med en theske, eller dessertske, hvis de skal være lidt større. Kog kødbollerne i vand tilsat en gulerod og et løg samt salt, alt efter størrelse skal kødbollerne koge 6-8 minutter. Lav melbolledejen og bring letsaltet vand til at koge. Tag gryden af varmen og form melboller med en theske, eller endnu bedre med en bollesprøjte, eller sprøjtepose, hvor man skærer passende stykker af, mens man presser dejen ud. Bollerne må kun ligge i ét lag i vandet. Sæt gryden over igen, og bring vandet med melboller til kogepunket. Afbryd kogningen ved at lægge melbollerne i koldt vand. Gentag processen til der ikke er mere dej. Kog Gulerødder, persillerødder, selleri og pastinakker ca. 10 minutter i letsaltet vand. Når grøntsagerne er kølet ned, skæres de i passende skiver eller stykker. Læg kødboller, melboller og urter i suppen og bring den til kogepunktet, servér med klippet løvstikke over.

Anne

Hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe er universel og kan bruges til mange utrolig mange ting. F. eks. minestrone, thaisuppe med kylling og champignon, suppe med blomkål og spidskål, zuppa di cipolle (løgsuppe), jordskokkesuppe, kartoffelsuppe, nem thaisuppe, thaisuppe med wontons, I alle de nævnte opskrifter indgår der meget suppe, suppe er velegnet at fryse. Derudover kan man bruge suppe i alle retter hvor der indgår bouillon. På billedet ovenfor, er der fedtperler på suppen. Dette for, at man se dem og forestille sig, hvor nemme de er at fjerne med en ske. Skal man bruge kyllingen samme dag, koges suppen i god tid, så kyllingen kan nå at køle ned, og man kan pille den.

Suppe:

• 1 kylling
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 porre
• vand, så det dækker kyllingen
• salt

Sæt kyllingen over med urter og lad den simre 1 time til 1 time og 20 minutter, alt efter størrelse. Kyllingen er mør, når kødet nærmest falder af af sig selv. Husk at skumme suppen - det vil sige, at man tager skummet på overfladen af med en ske. Der kommer mest skum i begyndelsen, det er proteinskum fra kyllingen. Pil kødet af kyllingen, og kom benene tilbage i suppen, kog videre ved svag varme, så det kun akkurat koger 1-2 timer. Hvis suppen koger for kraftigt, bliver den uklar. Si suppen og sæt den i køleskab, eller i fryser, hvis halvdelen skal gemmes. Når suppen er kølet ned , kan man skrabe fedtet af overfladen, med en ske.

Anne