Brunkager

Det er besværligt, men det hele værd, at lave sin brunkagedej selv. Denne opskrift er en, som har været i familien i flere genrationer. Der bliver rigtig mange af denne portion dej, i år har jeg halveret.

• 500 g hvedemel
• 250 g smør
• 125 g sirup
• 2 tsk potaske (opløses i en spsk koldt vand)
• 3 tsk stødt kanel
• 2-3 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt allehånde
• revet skal af 1 appelsin, og eller 3 spsk sukat
• 125 g smuttede, hakkede mandler

Smelt smør, sukker og sirup i en gryde og lad det småsimre ca. 10 minutter. Lad massen køle af et stykke tid, tilsæt de øvrige ingredienser og rør sammen på røremaskine, eller ælt i hånden. Ved sidste metode, lader det først til, der ingenting sker, men pludselig hænger dejen sammen. Rul dejen til en pølse i brukagediameter, lad hvile i køleskab 1 døgns tid. Skær pølsen i skiver, læg skiverne på en bageplade og bag brunkagerne ved 175 grader, 8-9 minutter. Hold øje med dem, da småkager hurtigt brænder i kanten.Lad brukagerne køle ned på en bagerist, de er ikke sprøde, når de kommer ud af ovnen, men bliver det, mens de køler. De må først pakkes ned, når de er kølet helt ned, det vil sige, har stuetemperatur. Denne portion giver ca. 2 plader, men jeg måtte kassere halvdelen af den ene plade, da de var brændte.

Anne

Rejesalat

Det er nemt at lave rejesalat selv, man kan købe god, såkaldt ægte, mayonnaise, eller lave den selv.

• 150 g rejer (frost, eller lage)
• 1 glas hvide aspages (brug evt. kun aspagestoppene)
• 6-7 spsk mayonnaise (lav den selv, eller køb god mayonnaise)
• 1 tsk paprika
• 1/2 tsk salt
• rugbrød eller andet godt brød
• evt. dild til pynt

Rør mayonnaisen med paprika og salt, og vend rejer og aspages i. Serveres med godt brød til.

Anne

Ribbenssteg (Garanteret Mør)

En ribbenssteg er ikke så stor som en flæskesteg, eller en kamsteg. Den er velegnet til julefrokost, hvor der er mange retter. Man kan sagtens lave den til aftensmad, eller stege den, lade den køle ned og lave ribbenssteg burgere dagen efter. Her er den serveret med rødkål, sukkerbrunede kartofler og en sauce af stegeskyen, kogt ind med piskefløde, smagt til med salt, peber og en anelse sukker, samt tilsat kulør.

• 1 ribbenssteg
• salt
• 1 laurbærblad

Skær mellem sværen, helt ned til kødet, hvis det ikke er skåret ordentligt. Tør stegen af i køkkenrulle, hvis den er våd. Gnid sværen ind i meget salt, det er med til at gøre sværen sprød. Lad stegen stå omkring 3 timer, ved køkkentemperatur, eller natten over i køleskab.Stik laurbærbladet ned et sted mellem sværen og sæt stegen i en 250 grader varm ovn, skru ned til 175 efter 20 minutter. Giv stegen 2 1/2 time til 2 timer og 3 kvarter, udover de 20 minutter, så bliver den mør, og skulle gerne have sprød svær.

Anne