Risotto med Svampe

Risotto kan man kalde Italiens svar på biksemad. Hovedingrediensen er risotto ris, og man kan komme alt muligt i f.eks. rejer og spinat, rejer, kammuslinger, kylling, laks og meget mere. Her er den med svampe. Det er velegnet som gæstemad. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 4 dl risottoris
• 1-2 skalotteløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 dl hvidvin
• ca. 5 dl hønsebouillon
• 400 g blandede svampe (f.eks. kantareller, østershatte, shitake, portobello, markchampignon eller almindelige champignon- hvad man kan få)
• olivenolie
• revet hel parmesan
• persille
• citronskal
• salt og peber

Rens svampene, de må ikke blive for våde. Skær dem i skiver, eller mindre stykker. Hak skalotteløg og skær hvidløgsfed i tynde skiver. Sauter løg i olivenolie i en tykbundet gryde, eller en sauterpande. De skal blive møre-blanke, men må ikke tage farve. Kom hvidløgsskiverne og ris ved og steg med i 1-2 minutter. Kom hvidvin ved, og tilsæt bouillon lidt ad gangen, til risene har suget al væden. Der skal stadig være bid i risene, det tager ca. 15-20 minutter.Kom salt og peber ved, pas på med salt, da mange bouilloner er meget salte. Steg svampene på en pande i olivenolie, kom salt og peber ved. Server risottoen med svampene, parmesan, man selv kan rive over retten, hakket persille og revet citronskal.

Anne

Varm Chokolade

Varm chokolade er nemt at lave selv. Her er opskrift på, hvordan du gør, hvis du henholdsvis skal lave en liter, eller bare et stort glas som her. I sidste tilfælde er det nemmest, hvis man har en mikroovn.

• 1 l mælk eller 1 glas mælk (letmælk eller helst sødmælk, smager bedst)
• 3 spsk sukker, eller 1 tsk sukker (er ikke nødvendigt, hvis man er til mørk chokolade smagen)
• 70 til 140 g mørk chokolade eller 2-3 stykker, helst 56-70 %
• evt. 1/4 l piskefløde eller en kvart kaffekop, hvis man vil have flødeskum på

• evt. kanel eller kakao til at drysse på toppen

Kom evt. sukker i mælken og varm den op til kogepunktet i enten en gryde på komfuret, eller i glas i mikroovnen. Hak chokoladen fint, og kom den i den varme mælk, rør godt rundt. Pisk fløde og server med flødeskum og evt. et drys kanel eller kakao på toppen.

Anne

Portionsmeletter med Parmesan, Spinat og Cherrytomater

En nem og velsmagende ret. En omelet egner sig til brunch, frokost og aftensmad. Hvis man har cherrytomater i overskud fra andet, og æg i sit basislager, kan denne ret laves i en håndevending og den er billig. Hvis man servere et ægte italiensk måltid, er denne ret en primo.

• 8 æg
• 1 dl mælk
• 100 g revet parmesan
• salt og peber
• 200-300 g frisk spinat (skyllet og slynget) (jeg skriver altid, at der ikke er grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Men i denne omelet er den ikke rigtig opvarmet. Ellers er det meget billigere, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• 1 bakke cherrytomater
• olivenolie

Pisk æggene sammen med mælk, parmesan, salt og peber, til det er ensartet. Kom olie på en lille pande og hæld æggeblandingen på, ca 1½-2 dl ad gangen. Skru ned på lidt under mellem blus, og lad omeletten stege til den er stivnet på overfladen, det handler ikke om mange minutter. De enkelte portions-omeletter kan lægges på en tallerken med madpakke-papir imellem. Læg skyllet spinat og cherrytomater på, og klap sammen, hvis det ønskes og server.

Anne