Findes som retinol i animalske kilder som tun, makrel, lever og æg. Samt i grøntsager som caroten, især i gulerødder, spinat, broccoli, grønkål og ærter. A-vitamin er fedtopløselig, det kan man se, hvis man steger gulerødder, så bliver fedtstoffet orange. Det behøver man ikke tage hensyn til i en normal kostsammensætning. Som regel indgår der fedt nok til, at vitaminet kan blive opløst i fordøjelsen. Man kan få for mange af de fedtopløselige vitaminer. Dog ikke ved at spise naturlige fødevarer, men man skal ikke tage A-vitamin separat. Vitaminpiller er sammensat, så man får dækket sit daglig vitamin-mineralbehov i én pille. Men hvis man spiser en varieret kost, burde vitaminpiller ikke være nødvendigt.
Er vigtigt for:
Vækst, slimhinder (i øjne, mundhule, svælg og mave- tarmkanal) og A-vitamin er en vigtig antioxidant.
Symptomer ved mangel:
Akne og tør og skællet hud. Øget risiko for infektioner.
Retter med særligt højt A-vitamin indhold:
- Fettuccine med Gulerødder
- Ovnbagte Rodfrugter (især hvis der er gulerødder i)
- Asiatisk Inspireret Gulerodsuppe
- Spinat, smørdampet eller flødestuvet
- Rødspættefilet med Spinat og Champignoon
- Æggekage med Spinat, Cherrytomater og Parmesan
- Pasta med Spinat og Blåskimmelost
- Spejlæg med Spinat, Råstegte Kartofler og Skinke
- Spinatlasagne
- Laks med meget tilbehør
- Urtefrikadeller
- Tunmousse
- Tunsalat med Karse og Æg
- Tunsalat
- Pitabrød (især, hvis der er tun, æg og evt. spinat som fyld)
- Pastasalt Frutti di Mare
- Pandekager med Tun
- Æg i Sennepssauce
- Karrysild (når man serverer æg til)
- Æggesalt til Sanwich (A vitamin i madpakken)
- Røræg (A-vitamin til morgenmad, brunch eller frokost)
- Wokret
- Broccolitærte
- Lynstegt And med Østerssauce
- Leverpostej (A-vitamin i madpakken)
- Grøn Salat med Makrel og Kartofler (Brug frisk spinat i salaten, så er der flere kilder til A-vitamin)
- Sommerrret med Røget Makrel
- Makrelmousse
- Makrelsalat (A-vitamin på madpakken)
Anne
