K-vitamin

Findes:
K-vitamin findes naturligt i selleri, spinat, persille, broccoli, rosenkål, grønkål, kikærter, soyabønner, brune bønner og hvide bønner. K-vitamin er vigtigt for leveren og medvirker til koagulation. K-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det. Det vil dog ikke ske ved indtagelse af fødevarer. Desuden danner man selv K-vitamin i tarmen, det gør nyfødte ikke.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Blodets evne til at koagulere. Gravide kvinder skal spise mange grove grøntsager og gerne bønner og linser, samt gerne tage et kosttilskud af K2. Nyfødte børn har ofte mangel på K-vitamin, og det kan medføre hjerneblødning hos nyfødte. Der er kun lidt K-vitamin i modermælk, derfor skal brystbørn også have K-vitaminer. Læger skal nok sørge for at informere om begge dele i forbindelse med graviditet.

Symptomer på mangel:
Blødninger og manglende vitalitet. Eftersom man danner K-vitamin i tarmen, er et kosttilskud, under normale omstændigheder, unødvendigt.
Ovnbagte Rodfrugter (hvis der er selleri i)
Æble/Selleri Salat
Rødspætter med Små Grøntsager
Klassisk Suppe med Kødboller og Melboller
Kartoffelsuppe
Spinat, Smørdampet og Flødestuvet
Rødspættefileter med Spinat og Champignon
Omelet med Parmesan, Spinat og Cherrytomater
Pasta med Spinat og Blåskimmelost
Spejlæg med Spinat, Skinke og Råstegte Kartofler
Spinatlasagne
Wokret
Lynstegt And i Østerssauce
Grøntsagstærte med Broccoli (eller med rosenkål)
Chili con Carne (eller sin carne- uden kød)
Gryderet med Hvide Kidneybønner og Bacon
Falafler
Hummus

Anne

Gratinerede Pangasiusfileter i Tomatsauce

Virkelig nem og velsmagende fiskeret. Pangasius fås, så vidt jeg ved, kun frosne, de lever ikke i danske farvande. De har bedst af, at tø op natten over, i køleskab. Det gælder al fisk (der skal hvis det skal tø) og alt kød- ikke grøntsager, brød o.l..

• 600 g optøede pangasius fileter (en pose)
• 2 dåser flåede tomater
• 3 hele mozarella
• 300-500 g frisk pasta (Irmas Hverdag kan virkelig anbefales)
• 1 pakke broccoli

Fra basislager:

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• 1-2 tsk oregano
• 1-2 tsk basilikum
• salt
• peber

Tønd ovnen på 220 grader. Hak løg og hvidløg og steg løg mørt/blankt i olie. Tilsæt hvidløg og steg lidt med inden de flåede tomater kommes ved. Kom oregano og basilikum ved og lad saucen simre 10 minutter. Sæt vand over til pasta. Læg de optøede pangasius fileter i et fad. Drys med salt og dryp med olie. Skær broccoli i mindre buketter og kog dem i letsaltet vand 5-6 minutter. Hæld saucen over pangasius fileterne, læg frisk mozzarella i skiver, så det dækker hele fadet. Sæt fadet i oven i 20 minutter. Kog pasta efter anvisning på pakken og servér.

Anne

E-vitamin

Findes i naturlig form som D-a-tocopherol. Kilderne til D-vitamin er torskerogn, æg, makrel og sild. D-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det, men ikke af at spise fødevarer.

Er vigtig for:
at modvirke harskning af fedtstoffer, især de flerumættede, da E-vitamin virker som en antioxidant. Samtidig øger det ens modstandskraft.

Symptomer ved mangel:
Ødelæggelse af røde blodlegemer, træthed, langsom sårheling, trætte muskler samt barnløshed.

Naturlig forekomst af D-vitamin i nedenstående retter:
Æg i Sennepssauce
Omelet med Spinat, Cherrytomater og Parmesan
Spejlæg
Karrysild
Æggesalat til Sandwich
Grøn Salat med Makrel, og Nye kartofler
Sommerret med Røget Makrel, Nye Kartofler og Aspages
Makrelmousse
Torskerognsalat til Sanwich
Marinerede Sild med Krydderurtecreme fraiche (til brød)
Røde Sild (til brød)
Stegte Sild i Eddike

Man får også kilde til E-vitamin når man bruger æg til pensling, bagning o.l.

Anne