Tre Retters Menu 2

En tre retters menu med blinis til forret, laks til hovedret og fragilite til dessert.

Blinis

• 200 g boghvedemel
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 spsk flydende honning
• 1 1/2 dl vand
• 3 dl ymer, eller den creme fraiche man bruger til topping
• 1 spsk smetet smør
• 4 æg, delt i blommer og hvider
• smør til stegning

Forslag til topping:

• creme fraiche
• hakket rødløg
• evt. dild
• evt. kaviar- ægte russisk, hvis man vil betale
• evt. stenbiderrogn, eller almindelig rogn på glas fra supermarkeder
• evt. Lakse- eller ørredrogn
• evt. røget laks i meget tynde skiver

Laks med Rigtig Meget Tilbehør

• 4 laksefileter (eller hvor mange man nu er, 1 til hver)
• 300 g rødbeder
• 3 æbler
• 1 pose helbladet, frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmer og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• ½ tsk revet muskatnød
• 150 g persillerødder
• 150 g pastinak
• 150 g kartofler
• salt
• piskefløde
• smør
• sennep

Ingredienser til urtecreme:

• 1 pakke Philadelphia flødeost (neutral)
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• sennep

Fragilité

• 100 g hasselnøddekerner
• 200 g flormelis
• 6 æggehvider- gerne pasteuriserede, hvis man ikke har andet at bruge blommer til

Kaffecreme:

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk meget stærk nescafé
• 2 tsk flormelis
• 1 tsk vanilliesukker

• evt. kandiserede rosenblade

Drikkevarer, champagne til blinis, champagne eller hvidvin til laks og Asti eller portvin til fragilité. Samt vand, eller danskvand og kaffe.

Anne

K-vitamin

Findes:
K-vitamin findes naturligt i selleri, spinat, persille, broccoli, rosenkål, grønkål, kikærter, soyabønner, brune bønner og hvide bønner. K-vitamin er vigtigt for leveren og medvirker til koagulation. K-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det. Det vil dog ikke ske ved indtagelse af fødevarer. Desuden danner man selv K-vitamin i tarmen, det gør nyfødte ikke.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Blodets evne til at koagulere. Gravide kvinder skal spise mange grove grøntsager og gerne bønner og linser, samt gerne tage et kosttilskud af K2. Nyfødte børn har ofte mangel på K-vitamin, og det kan medføre hjerneblødning hos nyfødte. Der er kun lidt K-vitamin i modermælk, derfor skal brystbørn også have K-vitaminer. Læger skal nok sørge for at informere om begge dele i forbindelse med graviditet.

Symptomer på mangel:
Blødninger og manglende vitalitet. Eftersom man danner K-vitamin i tarmen, er et kosttilskud, under normale omstændigheder, unødvendigt.
Ovnbagte Rodfrugter (hvis der er selleri i)
Æble/Selleri Salat
Rødspætter med Små Grøntsager
Klassisk Suppe med Kødboller og Melboller
Kartoffelsuppe
Spinat, Smørdampet og Flødestuvet
Rødspættefileter med Spinat og Champignon
Omelet med Parmesan, Spinat og Cherrytomater
Pasta med Spinat og Blåskimmelost
Spejlæg med Spinat, Skinke og Råstegte Kartofler
Spinatlasagne
Wokret
Lynstegt And i Østerssauce
Grøntsagstærte med Broccoli (eller med rosenkål)
Chili con Carne (eller sin carne- uden kød)
Gryderet med Hvide Kidneybønner og Bacon
Falafler
Hummus

Anne

Gratinerede Pangasiusfileter i Tomatsauce

Virkelig nem og velsmagende fiskeret. Pangasius fås, så vidt jeg ved, kun frosne, de lever ikke i danske farvande. De har bedst af, at tø op natten over, i køleskab. Det gælder al fisk (der skal hvis det skal tø) og alt kød- ikke grøntsager, brød o.l..

• 600 g optøede pangasius fileter (en pose)
• 2 dåser flåede tomater
• 3 hele mozarella
• 300-500 g frisk pasta (Irmas Hverdag kan virkelig anbefales)
• 1 pakke broccoli

Fra basislager:

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• 1-2 tsk oregano
• 1-2 tsk basilikum
• salt
• peber

Tønd ovnen på 220 grader. Hak løg og hvidløg og steg løg mørt/blankt i olie. Tilsæt hvidløg og steg lidt med inden de flåede tomater kommes ved. Kom oregano og basilikum ved og lad saucen simre 10 minutter. Sæt vand over til pasta. Læg de optøede pangasius fileter i et fad. Drys med salt og dryp med olie. Skær broccoli i mindre buketter og kog dem i letsaltet vand 5-6 minutter. Hæld saucen over pangasius fileterne, læg frisk mozzarella i skiver, så det dækker hele fadet. Sæt fadet i oven i 20 minutter. Kog pasta efter anvisning på pakken og servér.

Anne