Brød bagt i Römertopf smager af stenovn. Samtidig hæver det rigtig godt, fordi lergryden virker som en dampovn. Når dampen fra brødet, bliver lukket inde, går der længere tid før skorpen bliver dannet, hvilket stopper hævningen. Både skorpe og krumme fungerer rigtig godt. 'Det smager som det bedste restaurantbrød' var reaktionen herhjemme, første gang det blev bagt. I ved, den slags brød man nærmest har lyst til at spise sig mæt i, inden de andre bestilte retter kommer på bordet.
- ca. 625 g mel (f.eks. 425 g hvedemel og 200 g grahamsmel, tænk på glutenindhold læs evt. mere her mel eller her bagning og bageteknikker)
- 1/2 l vand
- 2-3 spsk surmælksprodukt (yoghurt, creme fraiche, ymer eller andet)
- 1 spsk sirup, honning eller sukker
- 15 g gær (eller gærmængde på størrelse med en ært, hvis man lader dejen hæve et døgn)
- 20 g salt (ja, 20 g, brødet kommer ikke til at smage salt, men saltet fremhæver smagsstofferne i brødet)
Rør gæren ud i vandet og tilsæt surmælksprodukt, sukker, sirup eller honning. Tilsæt melet af to-tre gange og rør med en ske. Når omkring halvdelen af melet er tilsat, kommes saltet i. Når dejen ikke kan røres med ske længere, æltes den færdig i hånden. Lad dejen hæve 2-3 timer (dobbelt størrelse), i en skål dækket med film eller et vådt viskestykke, så overfladen ikke tørrer ud. Ælt dejen godt igennem, ved at strække den ud med håndroden og folde den sammen flere gange. Dette for at bearbejde glutensproteinerne. Form dejen til et brød og dæk den med vådt viskestykke eller film igen.Lad den hæve yderligere 2-3 timer. Stil Römertof'en i blød, både top og bund, i mindst 10 minutter. Tøm den for vand og lad den varme op med ovnen, fra ovnen bliver tændt. De kan ikke tåle bratte temperaturforandringer. Indstil ovnen på 250 grader, når ovn og Römertopf er varmet op, lægges brødet i og låget lægges på. Giv brødet 30 minutter med låget på, og evt. 15 minutter uden låg, hvis det ikke er brunt. Ellers skal det også have låg på, de sidste 15 minutter. Brødet 'hældes' ud på en bagerist og køler ned. Når Römertopf'en skal være så varm, er det for, at brødet ikke sætter sig fast i bunden. Brødet bliver ikke brændt og skal højst sandsynligt have den sidste tid i ovnen med låg.
* Man kan lade dejen hæve i køleskab en dag, d.v.s. i tid til, at man kan lade det efterhæve 2 timer og bage 3 kvarter til det skal servers. I dette tilfælde bruger man kun en gærmængde svarende til en ært. Det bliver brødet kun bedre af. Man skal ikke ælte, hvis man bruger denne metode, da den lange hævetid gør det ud for æltning. Bare sørg for, at alt melet er vådt. Ellers er processen den samme.
Anne
