Grillede Auberginer

Grillede auberginer smager rigtig godt. Man skal, som altid, huske at udvande dem, så de ikke er bitre.

• 1-2 auberginer
• olivenolie
• herbes de Provence
• salt 

Tænd kullene, i passende tid. Skær auberginerne i skiver, læg skiverne på et bræt eller i et fad. Drys rigeligt med salt på skiverne, lad dem ligge 20-30 minutter, vend dem og gentag processen. Tør skiverne af, eller skyl dem, drys dem med salt og Provence krydderi. Grilles ca. 7 minutter samlet, vendes evt. når halvdelen af tide er gået.

Anne

Rabarberkompot med Skyr og Havregrynscrumble

En nem og lækker dessert, som er oplagt i rabarbersæsonen, men man kan også bruge frosne rabarber.

• 400 g rabarber
• 125 g sukker
• 1 vanillestang (uden korn, bruges til skyr)
• ca. 1 dl havregryn
• 100 g mandler
• 3 spsk honning
• 3-4 dl skyr
• kornene fra vanillestangen, 1 spsk sukker
• 3 spsk flormelis

Kom rabarberne i en gryde med 1 spsk vand, sukker og vanillestangen, hvor kornene er skrabet ud af. Kog langsomt op og lad dem simre ved svag varme 3-5 minutter, lad kompotten afkøle og tag vanillestangen op. Hak mandlerne, smelt honningen på en pande og rist mandler og havregryn, til det er gyldent. Rør skyr med flormelis og kornene fra vanillestangen (skil dem ad ved at gnide 1 spsk sukker rundt i dem med en kniv). Kom afkølet rabarberkompot i bunden af et glas, læg skyr på og til sidst havregrynscrumble.

Anne

Mørbradbøffer med Kyllingelever, Ost og Flødesauce

Denne ret fik min mor på en restaurant i Paris i 70'erne. Hun rekonstruerede den hjemme, og den er blevet lavet mange gange siden.

• 1-2 mørbrader
• ca. 4 spsk mel
• 1-2 pakker kyllingelever (sælges som regel på frost)
• 8 skiver ost (eller det antal man har bøffer, almindelig skæreost)
• 2½ dl fløde
• 1 pakke broccoli (eller anden grøntsag)
• smør til stegning
• 2 tsk paprika (eller efter smag)
• salt og peber
• godt brød

Puds mørbraden, det vil sige, at man skærer alle hinder, sener og fedt af. Skær den i ca. 4 cm skiver, læg hver skive med skærefladen opad og bank bøfferne flade. Vend dem i mel og steg dem gyldne i smør, ved middel varme. Bare et par minutter, de bliver færdigtilberedt i ovnen, kværn salt og peber over dem. Steg den optøede kyllingelever i smør, sørg for, at der ikke er for meget væde ved leverstykkerne. Steg ved god varme, til de er gyldne, de sprutter meger, når de er ved at være stegt. Kom også salt og peber på dem. Læg mørbradbøffet i et ovnfast fad og læg kyllingelever på dem. Læg en skive ost over hver. Kom paprika på panden og kom fløden på lidt ad gangen, så fløden koger tyk. Kom salt og peber i saucen og hæld den i fadet. Den må ikke gå længere op i fadet, end så den dækker møbradbøfferne, altså den nederste del af hver bøf med lever. Sæt retten i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter. Kog broccoli i buketter i ca. 7 minutter. Server med godt brød og broccoli.

Anne