Benløse Fugle

Benløse fugle regnes for ganske danske. Retten er dog kendt fra både Frankrig, hvor den hedder 'oiseau sans tête' (fugl uden hoved), og fra Italien, hvor den hedder involtini eller braciole. Retten består af en skive oksekød, rullet om forskelligt fyld. Det kan være fersk- eller røget flæsk, løg, persille, eller kødfars f.eks. Jeg rullede dem om kødfars denne gang. De er her serveret med stegte æbler, rødløg og bacon, rodfrugtmos og paradisæblegele, jeg har været så heldig at få foræret. Traditionelt serverer man retten med kartoffelmos, så det kan man naturligvis også vælge at gøre. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en secondo.

• 8-12 skiver okseinderlår (kaldes også bankekød), gå til slagter og bestil kød til benløse fugle, eller bank selv, det fra supermarkedet ud.
• 250 g hakket kalv og flæsk
• 3 spsk mel
• 1-1½ dl mælk eller kold bouillon
• ½ finthakket eller revet løg
• en god portion hakket persille
• salt
• peber
• bacon i tern (kan undlades, jeg havde et helt stykke til overs fra carbonara forleden)
• 2 pakker bacon i skiver
• 3 dl oksebouillon
• 1-1½ dl piskefløde
• Maizena (den til at drysse direkte i, er genial)
• evt. kulør
• 2 rødløg
• 3 æbler
• evt. resten af baconternen
• olivenolie
• 2 stilke timian
• rodfrugtmos (læs indlægget, man kan bruge forskellige rodfrugter)

Rør fars af hakket kød, mel, mælk eller bouillon, løg, persille, salt og peber. Lad den hvile mindst ½ time i køleskab. Smør et forholdsvist tyndt lag fars på hvert tynde kødstykke, læg evt. 3-4 små bacontern på og rul sammen. Vikl baconskiver om og hold rullen sammen med snor, tandstikkere eller en kødnål. Fortsæt på denne måde. Brun rullerne godt, på alle sider og læg dem i en sauterpande, eller i en gryde, hæld bouillon ved, og skru ned for blusset, så retten simrer/kun lige nøjagtig koger. Lad retten simre 1 til 1½ time. Imens laves rodfrugtmos og æble/rødløg tilbehør. Rødløg skæres i halve og derefter i skiver, sauteres i olivenolie på en pande, til de er møre/blanke. Skær æbler i både, kom dem ved, rør godt rundt og sluk for blusset. Kom timianblade ved, og evt. resten af bacontern, sprødstegte. Tag rullerne op, kom fløde og Maizena ved, og kog godt op, til Maizena, til saucen har den rette konsistens. tilsæt evet. kulør, og server de benløse fugle med rodfrugtmos, æble/rødløg, sauce og evt. æblegele, tyttebærsyltetøj eller ribsgele.

Anne

Tomatsuppe med Kødboller

Tomatsuppe som jeg fik den i min barndom. Jeg lavede den i dag, fordi jeg købte 500 g hakket kalv og flæsk, til maden i går, og skulle kun bruge de 250 g. Så kogte jeg kødboller af resten, opbevarede dem i køleskabet og varmede dem i suppen i dag. Jeg fik 15 kødboller, i desserske størrelse, ud af 250 g fars. Under alle omstændigheder er det nemmest at koge kødboller dagen før.

Fra basislager:

• 1 dåse flåede tomater
• 250-500 g tørret pasta, efter eget valg
• ½ l grøntsagsbouillon
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 tsk tørret eller 1-2 stilke frisk oregano
• olvenolie
• evt. ekstra salt- smag til, mange bouilloner er meget salte

Ikke fra basislager:

• 12-15 små blommetomater, eller cherrytomater
• 250-500 g hakket kalv og flæsk til fars (samt øvrige ingredienser til fars)
• friskklippet basilikum

Kog kødboller, lav fars via linket ovenover. Det kan man fint gøre dagen før og opbevare kødbollerne i køleskab. Sæt vand over til pasta, og kog den, efter anvisning på emballagen. Hak løget og sauter det i olivenolie til det er mørt/blankt. Hak hvidløg og om det i gryden, lige inden de flåede tomater, så det ikke branker. Kom også bouillon og koncentreret tomatpure ved. Blend suppen og kom oregano og evt. mere salt ved. Kom kødbollerne i suppen og skru ned på laveste blus. Kom pasta i en dyb tallerken, kom suppe og kødboller over, klip evt. frisk basilkum over og server.

Anne

Æbleformkage

En æblekage smager af sommer, og er en virkelig lækker kage at servere til kaffen, the, dessert, eller bare som den er. Man kan servere den med creme fraiche, evt. rørt op med vanillekorn og flormelis, eller flødeskum.

• 250 g blødt smør
• 250 gram sukker (evt. rørsukker)
• 4 æg
• 250 g mel
• 1 tsk bagepulver
• evt. kornene fra 1 vanillestang eller 4 tsk vanillesukker
• evt. 3 tsk kanel,  blandet med 3 spsk sukker (hvis man ikke kommer vanille i)
• 4.5 æbler

Tænd ovnen på 180-200 grader. Pisk smør og sukker sammen. Tilsæt æg et ad gangen, og pisk så det bliver en luftig masse. Bland mel, bagepulver og evt. vanille og vend det i sukker, smør, æggemassen. Skær æblerne i smalle både, skræl dem, hvis skrællen er kedelig. Læg halvdelen af dejen i en springform, eller en anden egnet form. Læg halvdelen af æblebådene, så de dækker overfladen, kom resten af dejen i, og læg de de resterende æblebåde på toppen. Vil man have kanel i sin æblekage, rører man kanelskukker, og drysser det på æblerne på begge lag. Bages ved 180-200 grader 1 time til 1 time og 15 minutter.

Tip: Hvis man har en springform, der ikke har sliplet belægning, kan det være næste umulig at fore sådan en rund sag, med bagepapir. Ikke hvis man gør bagepapiret vådt, og krammer vandet lidt forsigtigt ud af det. Fold bagepapiret ud, så er det lige til at forme, og få rundt i en en springform f.eks.

 Anne