Klöben (Boller eller Brød)

Klöben er et tysk kagebrød, jeg bager det med rosiner, sukat og kardemomme. Sådan har jeg altid fået det, faktisk altid bagt som brød. Men jeg bagte altså boller i dag. Man kan komme alle slags semi dried frugt og bær i, efter lyst. F.eks. cocktailbær, abrikoser (skåret i små stykker), syltet ingefær, mandler, tørret ananas, eller små stykker marcipan. Alt i alt, skal man ikke komme mere end 150 g i i alt.

• 75 g smør
• 2½ dl mælk
• 25 g gær
• 1 æg
• 4 store spsk sukker
• 1-2 tsk stødt kardemomme alt efter hvor vild man er med smagen)
• 1 nip salt
• 425 g mel
• 75 g rosiner
• 75 g sukat
• æg til at pensle med

Smelt smør i en gryde, eller i mikroovn. Kom mælken ved og opløs gæren i den lunkne blanding. Tilsæt æg, sukker, kardemomme, mel, salt, rosiner og sukat. Rør dejen, bedst på røremaskine, men det kan også lade sig gøre i hånden. Hæves til dobbelt størrelse 1½-2 timer. Dejen er meget blød og sættets på pladen med ske, som boller eller et brød og pensl med æg. Bages ved 200 grader, boller 15-20  minutter, 45-50 minutter, til både bund og top er gylden, og boller eller brød lyder hult, når man banker det i bunden. Serveres med smør.

Anne

Honningkagehjerter

Hjerter af honning dem kan du købe, men for penge kan du ikke købe mit. En af mine yndlings dansktopsange, da jeg var 3-4 år. Jeg kunne dog ikke forstå hvorfor han ikke måtte købe honninghjertet, hos hende. Der bliver ca. 12 stk, af denne portion dej.

• 130 g smør
• 150 g honning
• 150 g brun farin
• 1 tsk kanel
• ½ tsk stødt ingefær
• 1 tsk kardemomme
• 2 æg
• 600 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 200-300 g mørk chokolade
• evt. 12 glansbilleder i passende størrelse (uden glimmer)

Smelt smør, honning og brun farin i en gryde. Tilsæt krydderier. Når blandingen er kølet ned, til stuetemperatur røres æggene i, bagepulver blandes i melet og det hele røres til en meget smidig og blød dej. Sæt dejen i køleskab, mindst 3 timer, gerne natten over. Tag dejen ud af køleskab et par timer før, der skal arbejdes med den. Sæt vand over til vandbad, og smelt chokoladen. Tænd ovnen på 190 grader. Rul dejen ud, så den er omkring 1 cm tyk. Stik ud med en stor hjerteform. Bag honningkagerne 10 minutter, og pensl dem med flydende chokolade, mens de stadig er varme. Kom evt et glansbillede på hver.

Anne

Brændte Mandler

Klassisk juleslik, men også rigtig godt til alle tider. Og tilmed sundere end det meste slik, man kan købe. Jeg kan råde til ikke at lave større portion end den angivne, da det ellers kan være svært at håndtere mandlerne. Det er tidskævende, men ikke besværligt i øvrigt.

• 2 dl mandler
• 2 dl sukker
• 2 dl vand

Kom alle ingredienser i  en gryde, lad det koge op og skru ned på middel varme. Efter et stykke tid, kan man mærke, at sukkermassen bliver sej, så krystalliserer den og til sidst bliver den flydende igen og karamelagtig. Det hele under konstant stille og rolig omrøring. Det hele tager 30 minutters tid. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir, eller helst en silikone bagemåtte, kan købes her. Man kan risikerer, at der hænger små stykker bagepapir fast i mandlerne, når de er kølet ned. Hænger mandlerne sammen, kan man skille dem med en gaffel. Lad dem køle helt ned før de spises.

Anne