Grønkålssalat med Gulerødder og Æbler

En supersund og mættende salat, den kan serveres som et selvstændig måltid, eller som tilbehør.

•  500 g frisk grønkål
• 1-2 gulerødder
• 1-2 æbler
• 4 spsk olivenolie
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• Godt salt, f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen eller Himalaya

Skyl grønkålen grundigt, i flere hold vand. Rib grønkålen, og hak den fint. Drys evt. salt over kålen og ælt den som en dej, til den begynder at afgive væske. Dette vil gøre kålen mindre bitter og nemmere at tygge og fordøje. Saltet skyles væk, inden kålen blandes med de øvrige ingredienser. Bland en dressing af olivenolie og citronsaft og vend grønkålen rundt i dressingen til den bliver klart grøn. Skræl gulerødderne og bliv ved med at skrælle. Skær æbler i kvarte, fjern kernehus og skær hvert kvarte i smalle skiver. Vend gulerødder og æbler rundt sammen med grønkålen. Drys salt over.

Anne

Baba Ganouch

Baba ganouch er en mellemøstlig auberginemos/dip. Den egner sig rigtig godt som tilbehør til mellemøstlige retter, og som dip til brød eller grøntsagsstænger. Der er lutter gode råvarer i denne dip, og det er sjældent jeg kan spise en hel aubergine, men det kan jeg, når det handler om baba ganouch.

• 1-2 auberginer
• 2 fed hvidløg
• 1-1½ dl olivenolie
• 1 spsk tahin
• stødt spidskommen
• stødt koriander
• evt 1 chili
• citronsaft

Skær auberginerne i skiver, drys dem med salt, og stabl dem, så de få salt på begge sider. Når saltet er smeltet og der er løbet brun/lilla saft fra aubergine-skiverne, tørres de med køkkenrulle og sauteres (ved middel temperatur) møre i olivenolie på en pande. Lad aubergine-skiverne køle ned til stuetemperatur og blend med de øvrige ingredienser. Kom olivenolie ved, lidt ad gangen, til mosen har den ønskede konsistens.

Anne

Fermenterede Gulerødder

Fermentering er en konserveringsform, hvor man konserverer ved hjælp af mælkesyrebakterier. Fermenterede madvarer er særligt sunde, se eventuelt her syre-base forhold i mad Man kan fermentere alle grøntsager. Her har jeg fermenteret gulerødder, de ændrer også både smag og konsistens, af fermenteringen. De er vældig egnede som tilbehør, hvor man ellers ville servere gulerødder. Fermenterede grøntsager er særligt sunde, og det er en ældgammel konserveringsmetode.

• 1 kg gulerødder
• 3 hvidløgsfed
• evt. et par dildspidser
• 1 spsk salt, gerne godt salt f.eks. flagesalt, pyramidesalt, salt fra Kalahariørkenen, eller fra Himalaya
• 4 dl kogt vand
• 1 stort patentglas

Skræl gulerødderne. Hvis man bruger nye gulerødder, behøver man ikke skrælle dem, man skal bare sørge for de er ordentligt vaskede og rene. Pak gulerødderne tæt i det steriliserede glas, hvis de han være i glasset hele, er det fint, ellers kan man skære dem i passende stykker. Opløs salt i vand, og hæld vandet over gulerødderne, når det har stuetemperatur. Vær sikker på, gulerødderne er dækket med vand. Er der ikke vand nok, må man lave en omgang saltvand mere. Luk glasset og lad det stå ved stuetemperatur, helst et mørkt sted 7-10 dage. Sørg for gulerødderne hele tiden er under vand, og luk luft ud af glasset, begynd med at gøre det hver anden dag, så kan man fornemme hvor ofte det er nødvendigt, herefter. Dette for, at glasset ikke skal eksplodere af trykket. Når gulerødderne har gæret færdigt, kan de opbevares i køleskab i praktisk talt en evighed, i hvert fald et år.

Anne