Vitello Tonnato

En skøn italiensk ret, men hvem som er kommet på kombinationen af kalvekød og tun, aner jeg ikke. Det smager virkelig godt sammen, så det er godt man fandt på det. Denne ret er en secondo.

• 500 g kalve inder- eller ydelår
• 1 løg
• 2-3 fed hvidløg
• 2 kviste rosmarin
• 1-2 spsk salt
• 1 dåse tun i olie eller vand
• 2-3 ansjosfileter
• 15-20 kapers
• saften af ½ citron
• 2-2½ dl olivenolie

Sæt kødet over i en gryde med vand, så det dækker. Kom løg, hvidløg, salt og rosmarin ved. Bring vandet i kog, skru ned, så det lige akkurat koger og kog det så det stadig er rosa ca. 25-30 minutter. Dette skal gøres i god tid, gerne dagen før, da kødet skal serveres koldt. Blend tun, ansjosfileter, citronsaft og olivenolie, til tunsaucen får en mayonnaise-agtig konsistens. Ved servering skæres kødet i meget tynde skiver, og tunsaucen fordeles over, eller servers til. Fordel evt. kapers over.

Anne

Butter Chicken

Eller murgh makhani, som den hed, da jeg fik retten serveret på en indisk restaurant i London. Jeg fik den til at smage, som jeg husker den. Jeg serverede safran-ris til, men retten bliver også ofte serveret med naan.

• 400-500 g kyllingelårfilet, man kan også bruge bryst, men det har det med at blive tørt, og ikke nær så mørt som lår.
• 2 spsk græsk yoghurt, man kan også bruge almindelig yoghurt eller skyr.
• 3 tsk finthakket ingefær
• 1-2 fed presset hvidløg
• evt. chiliflager efter lyst og temperament
• 4-5 hele kardemommekapsler
• 1 stang kanel
• 1-2 tsk hel koriander
• 1-2 hele sorte peberkorn 
• 2-3 hele nelliker
• revet muskat
• 1 tsk paprika
• 1 laurbærblad
• eller brug 1-2 spsk garam masala, alle ting, under 'hvidløg' er ingredienserne i garam masala.
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 1 dåse kokosmælk
• ca. 60 g smør
• salt

Skær kyllingekødet i mundrette stykker og kom dem sammen med yoghurt i en frysepose, med finthakket ingefær, evt. chiliflager og presset hvidløg.. Luk posen, gerne med en poseklemme og mos godt rundt, så yoghurten bliver fordelt. Læg posen i køleskab, mindst et par timer, eller gerne natten over. Rist kardemommekapsler, koriander,  peberkorn og nelliker på en tør pande, til det begynder at dufte lifligt. Hvis man vil male krydderierne i en kaffemølle, er det en fordel at lade dem køle ned først, maler man dem i en morter, er det ligegyldigt. Mal de ristede krydderier med laurbær, og bland det malede med paprika og muskat. Eller brug garam masala i stedet. Lynsteg kyllingestykkerne i 30 g smør, i en meget varm wok, med de malede krydderier, eller bare garam masala, man skal ikke tørre yoghurten af. Kom tomatpure ved, vend godt rundt og skru ned, så kyllingekødet lige akkurat steger. Lad det stege 15-20 minutter. Kom kokosmælk ved, samt resten af smøret (30 g), og lad det koge, men sluk, når det koger. så kokosmælken bliver varm, men ikke skiller. Server med ris eller naan.

Anne

Cornflakes Panerede Nuggets

En nem og velsmagene ret. Disse nuggets er virkelig sprøde. Nu skal jeg så bare finde ud af, hvad jeg skal bruge resten af den pakke cornflakes jeg købte til. Det er ikke noget vi spiser ellers. Jeg serverede gulerods- og agurkestænger samt chilimayonnaise til. Man kan også servere pommes frites, ovnkartofler, salat, eller nudler til. Og i stedet for chilimayonnaise kan man servere baba ganoush eller hummus.

• 4 kyllingebrystfileter
• ca. 6 spsk græsk yoghurt, eller tilsvarende surmælksprodukt, det kan være almindelig yoghurt neutral, eller f.eks. skyr.
• 2 fed presset hvidløg
• 3-4 dl cornflakes
• 1-2 agurker
• 4-6 gulerødder
• 2 dl god ægte mayonnaise, salatmayonnaise eller Miracle Whip
• 1-2 chili

Skær kyllingebrystfileterne i passende, mundrette stykker. Kom græsk yoghurt i en frysepose med presset hvidløg. Kom filetstykkerne i posen, ælt godt rundt, så yoghurten og hvidløg bliver fordelt. Læg posen i køleskabet mindst en halv time. Knus cornflakes, så det bliver en rasp-agtig konsistens og vend kyllingestykkerne i raspen. Kom dem på en bageplade, og bag dem ved 200 grader i ca 20 minutter. Skær grøntsager i stænger, rør hakket chili i mayonnaisen og server.

 Anne