Kyllingeburgere

Vi lavede kyllingeburgere, engang for mange år siden, herhjemme. Den var gået i glemmebogen, men nu fik jeg lavet det igen. Det smager godt, og er en fin variant til klassiske burgere. Fordelen ved at servere måltider som sådan nogle er, at man kan designe sin helt egen burger. Her er, hvad jeg kom i min.

• ½-1 kyllingebrystfilet/person
• 2 æg 
• 200 g rasp, gerne panko rasp
• 1 pakke burgerboller (1-2 stk/person) , eller bag selv
• 1-2 avocado
• 1 citron
• 1 rød peberfrugt
• 1 gul peberfrugt
• 1-2 rødløg
• 2 gulerødder
• salt og peber
• Linghams chilsauce
• 1 l Solsikkeolie, majsolie, eller vindruekerneolie 

Skær hver kyllingebrystfilet i to stykker og bank dem flade. Tag to dybe tallerkener, til æg og rasp, pisk æg sammen med vand. Vend kyllingestykkerne først i æg, så i rasp, derpå i æg og en gang til i rasp, så de bliver dobbeltpanerede. Frituresteg dem, i olie, til de er pænt gyldne. Skær peberfrugt og rødløg i smalle skiver, skræl gulerødder, og bliv ved med at skrælle, til gulerods-høvler. Mos avocado med citronsaft og salt, smør de ristede burgerboller med avocadomosen. Anret de andre ting og server.

Anne

Muffins med Rabarber og Vanille

Skønne muffins med rabarber og vanille. Man kan både bruge frosne og friske rabarber, det gør ikke nogen forskel, når de er bagt. Dejen er supernem at røre/piske med en gaffel.

• 325 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g sukker
• 1½ dl olie, smagsneutral f.eks. rapsolie
• 1 dl kærnemælk
• 2 æg
• ca. 2 rabarber
• kornene fra 1 vanillestang eller 2-3 tsk vanillesukker

Bland mel, sukker, bagepulver og vanille- bruger man korn fra en vanillestang, gnides kornene i sukker, så de skiller sig ad. Tilsæt olie, kærnemælk, æg- et ad gangen og til sidst rabarber i tynde skiver, hvorefter de blandes rundt i dejen. Fyld muffinforme godt halvt op og bag ved 175 grader i 25-30 minutter.

Anne

Brombær Crumble Pie

Crumble pie er en rigtig lækker dessert og kan laves med alle bær, æbler eller pærer. Her har jeg lavet den med brombær.

• ca. 400 g brombær, friske eller frosne
• 2-3 spsk sukker
• 100 g smør
• 100 g havregryn (man kan i stedet bruge 60 g hvedemel og 60 g grahamsmel)
• 2-3 spsk rørsukker (eller almindeligt sukker, alternativt brun farin)
• 2 dl creme fraiche (eller andet ønsket surmælksprodukt), flødeskum eller vanilleis
• ½ stang vanille (kornene fra den), hvis man vil servere creme fraiche til
• 2-3 tsk flormelis, hvis man vil servere creme fraiche til

Smuldr havregryn (eller hvedemel/grahamsmel) med smør og sukker, til det bliver grynet, ikke en dej. Læg brombærrene  i et ildfast fad og drys sukker over dem. Fordel den grynede havregrynscrumle over, så den dækker. Sæt fadet i en 225 grader varm ovn på en rist på miderste ribbe. Bag i ca. 20 minutter, til crumblen er gylden. Serveres lun med creme fraiche rørt med vanillekorn og flormelis, med flødeskum eller vanilleis.

Anne