Rejesalat

Det er nemt at lave rejesalat selv, man kan købe god, såkaldt ægte, mayonnaise, eller lave den selv.

• 150 g rejer (frost, eller lage)
• 1 glas hvide aspages (brug evt. kun aspagestoppene)
• 6-7 spsk mayonnaise (lav den selv, eller køb god mayonnaise)
• 1 tsk paprika
• 1/2 tsk salt
• rugbrød eller andet godt brød
• evt. dild til pynt

Rør mayonnaisen med paprika og salt, og vend rejer og aspages i. Serveres med godt brød til.

Anne

Ribbenssteg (Garanteret Mør)

En ribbenssteg er ikke så stor som en flæskesteg, eller en kamsteg. Den er velegnet til julefrokost, hvor der er mange retter. Man kan sagtens lave den til aftensmad, eller stege den, lade den køle ned og lave ribbenssteg burgere dagen efter. Her er den serveret med rødkål, sukkerbrunede kartofler og en sauce af stegeskyen, kogt ind med piskefløde, smagt til med salt, peber og en anelse sukker, samt tilsat kulør.

• 1 ribbenssteg
• salt
• 1 laurbærblad

Skær mellem sværen, helt ned til kødet, hvis det ikke er skåret ordentligt. Tør stegen af i køkkenrulle, hvis den er våd. Gnid sværen ind i meget salt, det er med til at gøre sværen sprød. Lad stegen stå omkring 3 timer, ved køkkentemperatur, eller natten over i køleskab.Stik laurbærbladet ned et sted mellem sværen og sæt stegen i en 250 grader varm ovn, skru ned til 175 efter 20 minutter. Giv stegen 2 1/2 time til 2 timer og 3 kvarter, udover de 20 minutter, så bliver den mør, og skulle gerne have sprød svær.

Anne

Urtefrikadeller (Urterösti)

Denne opskrift har jeg fra en god gammel bekendt af familien. Jeg har nævnt hende flere gange før, her på bloggen. Hun kalder sig selv en gammel kælling, hun er 88 år, er vegetar, og har altid været det. Var yogalærer til hun var langt oppe i 70'erne og zoneterapeut. Maybe that's the way to go. Jeg har i hvert fald bestemt mig for, at skulle jeg blive lige så gammel, med ynde som hun- hun er forbilledet! Disse urtefrikadeller kan serveres med flødestuvet spinat, som her. De kan også serveres som tilbehør som urterösti, til stort set alt, man ellers ville servere kartofler til.

• 1 stor kartoffel
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 løg
• 250 g champignon
• 1 persillerod
• 2 spsk hakket persille
• evt. 2-3 æg (de hænger bedre sammen med æg, men kan sagtens tilberedes uden)
• salt og peber
• 1 spsk mel
• Olivenolie til stegning

Spinat (helbladet frosset, eller stuvet se 'tilbehør')

Riv alle grøntsager, og bland dem med persille, æg, salt, peber og mel. Tilbered spinat, og form grøntsags 'farsen' til frikadelle størrelse og steg dem gyldne i olie. De skal serves straks, de er taget af panden, så er de sprøde og gode. de bliver hurtigt bløde.

Anne