Ærtesalat med Krydderurter

En god salat med sommer råvarer.

• 400 g ærter i bælge
• lidt spæd salt, f.eks. en færdig blanding
• 1 skalotteløg
• frisk løvstikke
• 1½ dl creme fraiche
• 1-1½ tsk karry
• 2 spsk olivenolie
• ½ tsk sukker
• ½ fed presset hvidløg
• salt og peber

Bælg ærterne og blancher dem 15 sekunder i kogende vand, afkøl ærterne med det samme i iskoldt vand, lad dem dryppe af i en si. Hvis ærterne ikke blancheres, er de matte og grålige, de bliver flot grønne af blancheringen, men man kan sagtens lade være. Hak skalotteløget fint, klip løvstikkeblade, og bland med salaten og ærterne. Lav en dressing af creme fraiche, karry, olivenolie, sukker, hvidløg, salt og peber.

Anne

Abrikosmarmelade (uden geleringsmiddel)

Man kan få friske abrikoser mange steder nu, så jeg lavede abrikosmarmelade. Min mor fortalte, at jeg ville spise alt, da jeg var baby, og skulle til at spise almindelig mad. Det vil altså sige, bare det kom abrikosmos på. Hun spurgte sundhedsplejersken til råds, og fik at vide, at så længe jeg ville spise, så var det fint. Sundhedsplejersken kendte ingen børn på 13 år, som havde den smag, heller ikke nogle på 5, for den sags skyld. Jeg kom også over det, så tidligt, at jeg slet ikke kan huske, jeg havde det sådan, men jeg holder stadig forfærdelig meget af abrikoser. Abrikoser indholder meget pektin, så man behøver ikke bruge geleringsmiddel. Hvis man laver marmelade i ovnen, bliver den ikke så udkogt og smattet, som den nemt bliver i gryde.

1 kg abrikoser
2 dl sukker

Udsten abrikoserne og skær evt de halve abrikoser endnu en gang over. Læg abrikoserne i et ovnfast fad (evt. i bradepanden, hvis man har mange) de må kun ligge i ca. 1½ lag, d.v.s. kun enkelte steder i 2 lag, helst kun i et lag. Strø sukker over og sæt blommerne i ovnen ved 150 grader, ikke varmluft, i 1½-2 timer, til pektinen fra abrikoserne og sukkeret er blevet tykt. Kan checkes ved at tage lidt væde op, lægge det på en tallerken og se om det bliver til gele. Det gør ikke noget, hvis abrikoser og sukker karameliserer en smule, det smager godt i den færdige marmelade. Kommes på rengjorte, steriliserede, evt. atamonskyllede glas. I andre indlæg anbefaler jeg, at man steriliserer glas i ovnen, men det er nemmere at bruge kogende vand, når man laver marmelade i ovnen. Marmeladen er holdbar i køleskab mange måneder.

Anne

Kylling med 40 fed Hvidløg

Kylling med 40 fed hvidløg, er en klassisk god fransk ret. Det lyder rigtig vildt, men bagte hvidløg får en meget aromatisk, nærmest sød smag, og så kommer man ikke til at dufte af hvidløg i højere grad, end hvis man har spist lidt råt hvidløg. Retten har desuden den dyd, at den er nem at lave. Her er den serveret med radicchio salat med valnødder og brombær. Jeg parterede en kylling og brugte desuden en pakke blandede lår. Der er sultne teenagere herhjemme. Man kan sagtens købe udelukkende udskæringer, med ben, hvis man ikke gider partere selv.

• 1 kylling (evt.+ en pakke udskæring med ben)
• 40 fed (2 hele hvidløg)
• olivenolie
• salt
• 2-3 stilke frisk rosmarin

Parter kyllingen (se evt. her) og læg stykkerne i et ovnfast fad. Del hvidløgene i fed, man skal ikke tage skallerne af fedene. Læg dem ved kyllingen, dryp med olie, drys med salt og rosmarinblade. Dæk fadet i med sølvpapir og sæt det i ovnen 1½ time. Tag evt. sølvpapiret af de sidste 15-20 minutter. Serveres med en god salat og eventuelt brød, er der meget sultne mennesker til bords, kan man også servere små kartofler i ovn til. Når man spiser hvidløgene smutter man dem ud af skallerne.

Anne