Mayonnaise/Aioli

Hvis man lave mayonnaise selv, har man den fordel, at den kommer til at smage af det man ønsker.

• 1 pasteuriseret æggeblomme
• 2½ dl. olie af en type du synes om (de fleste mayonnaiser her hjemme er af smagsneutral olie, hvor man sydpå typisk bruger olivenolie, det er en smagssag)
• 2 tsk. citronsaft
• ½ tsk. salt

Man kan tilsætte 1/2 tsk dijonsennep, 1 tsk lys vineddike, eller hvidløg (hvis man tilsætter hvidløg bliver det til  aioli)

Det er vigtigt, at alle ingredienser har samme temperatur, inden man begynder. Pisk alle ingredienser, man ønsker sammen- undtagen olie og evt hvidløg. Tilsæt olie, først dråbevis, og når mayonnaisen begynder at blive tyk, i en tynd stråle.

Mayonnaise kan med fordel laves i foodprocessor (blender) fremgangsmåden er så den samme.

Anne