Syltede Rødbeder

Hvis man sylter sine rødbeder selv, får de mere bid, end de købte, og man kan lave dem mere eller mindre sure, efter smag.

• 1 kg rødbeder
• 5 dl eddike (eller 3 dl eddike og 2 dl vand)
• 150 g sukker

• evt. lidt Atamon

Kog rødbederne møre i en gryde, i letsaltet vand, under låg, ved svag varme 1- 1 1/2 time. Hæld kogevandet fra, og hæld koldt vand over. Rengør og steriliser egnede glas (med kogende vand, eller i ovn- det kan lågene ikke tåle, se under 'jordbærmarmelade). Skyl evt. lidt Atamon rundt i glassene, til slut. Når rødbederne er kølet ned, skæres de i skiver ned i glassene. Sæt eddike, sukker og evt. vand over i en gryde, til sukkeret er smeltet. Hæld den varme eddikelage over rødbedeskiverne og sæt låg på. Opbevares i køleskab, holdbar flere måneder. Laver man mange glas, bør man sætte glasset med låget skruet godt på, knap fyldt med rødbeder, i en gryde kogende vand, til låget 'giver sig'. Det bør ske ret hurtigt. Så kan syltede ting holde sig uden, at man skyller glassene i Atamon.

Anne