Fiskefrikadeller (Klassiske og en Thaistyle)

Fiskefrikadeller er altid populært. Det er naturligvis nemmest at købe færdig fiskefars, men skal man lave rigtig mange, kan det godt betale sig at røre farsen selv. Portionen er til 4-5 personer, så kan man selv gange op. Hvis man skal lave farsen selv, er det en fordel at bruge foodprocessor eller kødhakkemaskine. Se sidste afsnit af vejledningen, hvis fiskefarsen er færdigkøbt. Man kan krydre sin fiskefars med alt hvad man har lyst til, thai style f.eks. hvor man kan komme bl.a. rejer, revet ingefær og citrongæs i, se nedenfor.

• 400 g fileter uden hverken skind eller ben, alle slags fisk kan bruges.
• 1 løg
• 1 spsk maizena
• 1 æg
• ca. 1/2 dl mælk
• 1/2 tsk salt
• peber
• smør til stegning

Kom fileter og løg i foodprocessor eller gennem kødhakkemaskine, tilsæt de øvrige ingredienser og rør i hånden. Er farsen for tynd, kan man tilsætte 1 tsk maizena eller en æggeblommer. Er farsen for fast, tilsættes lidt mere mælk.

Smelt smør på en pande, sæt fiskefarsen på panden med en ske, dyppet i det flydende smør. De er svære at forme, så de bliver ikke helt ens og jævne i formen. Steges ved lidt under middel varme 4 minutter på hver side. Serveres med kartofler, ærter og citronsauce. Eller med rugbrød, god remoulade og citronbåde.

Thaistyle:

• 400 g fiskefars
• 150 g rejer
• 2 fed presset hvidløg
• 1 strå citrongræs
• 1 spsk galangarod (frisk eller tørret)
• 1 tsk fintrevet ingefær
• 1-2 tsk sambal oleg
• 3-4 spsk fiskesauce
• saft fra 1/2 lime
• evt 1 æg

Rør alle ingredienser i farsen og tilsæt evt. et æg, hvis farsen er blevet for tynd. Steges på samme måde som ovenstående. Serveres med en agurkesalat:

• 1 agurk
• 1 rødløg
• 8 spsk eddike
• 3 spsk sukker
• 4 spsk kogende vand
• lidt salt og peber

Opløs sukker i det kogte vand, tilsæt eddike, sukker, salt og peber lad lagen køle ned. Skær agurken over på langs, skab kernerne ud med en teske og skær i tynde skiver. Hak rødløg, hæld lagen over agurk og løg.

Anne