Lakridsparfait med Hindbærcoulis

Denne dessert var meget populær, isen smager rigtig fint af rålakrids. Man kan servere den med hindbær-coulis, som her- eller anden bær-coulis. Med marengs, vanillecreme af skyr, korn fra ½ stang vanille og flormelis. Eller med andet man har lyst til. Og så er det en supernem dessert.

Is:

• 1 bæger pasteuriserede æggeblommer
• 3 spsk sukker
• 2 tsk lakridspulver (f.eks. fra Jhan Bülow, jeg kender ikke andre, og den er rigtig god)
• 2 ½ dl piskefløde

Hinbærcoulis:

• 250 g friske bær (se her, hvis du bruger frosne bær)
• 2½ spsk flormelis 

Pynt:

• violer (eller andre spiselige blomster)
• citronmelisseblade (evt. mynte blade)
• friske hindbær

Pisk sukker og æggeblommer til en luftig masse i en stor skål. Pisk til der ikke er synlige sukkerkorn længere. Rør lakridspulver i. pisk fløden til skum, og rør flødeskummet i æggesnapsen, ellers bliver resultatet flydende og ikke creme. Kom massen i en fryseegnet form, og lad den fryse minimum 8 timer, gerne til dagen efter. Blend, mos eller purér hindbær gennem en sigte, rør flormelis i. Dette forudsætter, at man bruger friske bær- bruger man frosne skal man lave puré, altså så de frosne bær bliver opvarmet. Arrangér med iskugler, coulis, violer, friske bær og citronmelisse.

Anne