Pizza Bianca (Hvid Pizza med Kartofler-Uden Tomatsauce)

Kartofler på en pizza? Ja, det smager fantastisk og bunden kan ikke undgå at blive superlækker og sprød, da der ikke er noget vådt fyld på pizzaen. Jeg tilberedte den i Weber Grill, men den kan også sagtens tilberedes i ovn. pizza bianco betyder hvid pizza, det er en klassisk romersk pizza variant, uden tomatsauce. Den bliver ofte serveret som primo.

Dej:

• 2½ dl koldt vand
• 5 g gær (hvis man vil langtidshæve, 20 g, hvis man laver dej samme dag)
• ca. 450 g hvedemel (eller halv durumhvede og halv almindelig. Durumhvede, danner et slapt glutennet, så dejen bliver meget blød, også pizzabunden, hvis man bruger det alene, se evetuelt mere her mel)
• 10 g salt
• ½ dl olivenolie

Fyld:

• 3-4 kartofler, alt efter størrelse (gerne nye)
• 2-3 kviste rosmarin
• olivenolie
• godt salt (pyramide- eller flagesalt)
• evt. revet hel mozzarella, gedeost eller revet hel gorgonzola

Rør dejen sammen, brug eventuelt røremaskine. Læg den i køleskab, delt i 2-4 separate poser, hvis dejen laves dagen før. Ellers lader man den hæve til dobbelt størrelse, ca. 2-3 timer ved stuetemperatur. Dejen skal være smidig og fast, så melmængden er vejledende. Tænd briketterne i god tid, hvis man vil tilberede pizzaen i grill. Skær kartoflerne i meget tynde skiver, så tynde, at man kan se kniven igennem, brug evt. mandolinjern. Skyl rosmarinen og riv bladene af stilkene. Rul dejen ud i to eller flere pizzaer. Læg et lag af kartoffelskiver på hele pizzaen, drys med rosmarinblade, salt og evt. ost og dryp med olivenolie. Bag pizzaen 10-15 minutter i grill, eller til den er gylden og gennembagt ved 250 grader i ovn, ca. 15-20 minutter.

Anne