Forloren Skildpadde

En underlig ret, med et underligt navn, men den smager skønt. Jeg kan ikke forstillet mig, hvordan den er blevet 'opfundet', Wikipedia siger, at den nok hedder sådan fordi den minder om skildpaddesuppe i konsistens. Men hvem fandt på, at lave en ret, hvor der indgår kalvekød og fiskefrikadeller? Den er ret dyr, hvis man skal købe ind til det hele på en gang, og så er den også besværlig at tilberede. Man kan gøre det billigere og nemmere, det vil jeg angive i parentes, bag nogle af ingredienserne.

Kalvekød og sauce:

• 700 g kalvebov eller -bryst, med ben
• 7 dl vand
• 1 porre
• 1 stor gulerod, eller 2 små
• 1 spsk god salt, f.eks. pyramide- eller flagesalt
• 3 peberkorn
• 2 spsk mel
• 1 dl madeira eller tør sherry
• 2 spsk tomatpuré
• evt. mere salt og peber- smag til
• kulør

Fiskefrikadeller: (her er det nemt, hvis man køber færdig fars. Hvis man en dag laver fiskefrikadeller, steger små samtidig, og lægger dem i fryseren). Nogle vil have fiskeboller, altså kogte- så er farsen den samme. Små fiskeboller koges 4-5 minutter.

• 200 g hakket torsk
• 1 æggeblomme
• 1 spsk mel
• salt og peber
• 1/4 dl skummetmælk
• smør til at stege i

Frikadeller: (også her er det nemmere, hvis man laver små frikadeller og lægger i fryseren, en anden gang man laver noget med fars). Nogle vil have kødboller, altså kogte, farsen er den samme. Små kødboller koges 4-5 minutter.

• 300 g hakket kalv og flæsk
• 1 æg
• 2 spsk mel
• ½ dl mælk
• 1 spsk revet, eller meget finthakket løg
• salt og peber

Kom kødet i en gryde med vandet, kog op og skum af, når vandet er kommet i kog, kommer der proteinskum. Tilsæt stykker af gulerødder og porre samt salt og peberkorn og lad kødet koge i 2 timer, til det er mørt. Rør imens farsen til henholdsvis kød- og fiskefrikadeller. Form kød- og fiskefrikadeller med en teske, eller en bollesprøjte, og steg dem på hver sin pande i lidt smør. Eller kog fiskeboller og kødboller, formet med en teske, eller med bollesprøjte, i vand tilsat salt, en gulerod, et løg og en porre. Tag kalvekødet op, lad det køle lidt og skær det i tern. Blend kogevandet med grønsager og jævn det med melet rystet ud i lidt vand. Tilsæt kalvekødet, madeira, tomatpure og evt. kulør og smag til med salt og peber. Tilsæt kød- og fiskefrikadeller eller -boller og varm godt igennem. Server med brød og halve el. kvarte smilende eller hårdkogte æg.

Anne