Aspargessuppe

Det er lige nu, den danske aspargessæson er der, og den er ikke særlig lang, så det er med at udnytte det. Man kan lave aspargessuppe af både hvid eller grønne asparges, eller begge slags, som jeg har gjort. Det er en smagssag om man vil blende suppen eller ej, jeg har herunder anvist, hvordan man gør enten eller.

• 600-700 g asparges (jeg brugte et bdt hvide og et bdt grønne)
• 1 lille løg
• lidt smør til at stege løg i
• 1 l hønse- eller grøntsagsbouillon
• 20 g smør
• 20 g mel
• 1-2 æggeblommer

Gør asparges i stand. Hvide asparges skal skrælles, det gøres nemmest, hvis man lægger den hvide asparges på et bræt og skræller fra lige under toppen og nedefter. De grønne skal bare skylles. Knæk bunden af hver aspages, der hvor den knækker naturligt. Skær asparges i 2-3 cm stykker, læg hovederne til side. Kom resten af stykkerne i en gryde, kom bouillonen ved, og bring i kog ved middel varme. Kog ved svag varme 4 minutter. Nu kan man vælge at blende suppen. Hvis man ikke blender, kommer man aspargeshovederne ved, og koger 3 minutter. Hvis man ikke blender, tages alle aspargesstykkerne op. Rør blødt smør og mel sammen til en smørbolle, som man opløser, ved at piske den i suppen. Lad suppen gennemkoge, ved svag varme 3 minutter. Lier med æggeblommer, pisk æggeblommer sammen, kom lidt af den varme suppe i og pisk kraftigt, derpå lidt mere, og pisk blandingen tilbage i suppen. Hvis man har blendet suppen, dampes aspargeshovederne 2-3 minutter og kommes i suppen, ellers kommes alle aspargesstykker, man har taget op, tilbage i suppen og varmes igennem. Serveres med baguette, evt. med hvidløgssmør.

Anne