Spaghetti con Polpette, Ren Lady og Vagabonden

♬Nu er det nat, en vidunderlig nat, som de kalder Bella Notte♬ 

Denne ret er klassisk italiensk og kendt fra den fantastik flotte restaurant-scene fra baggården i Disneys 'Lady og Vagabonden'. Jeg har friturestegt kødbollerne, man kan også stege dem på pande, så skal man ikke bruge så meget olie. Det smager langt bedst at flå friske tomater selv til saucen.

Kødboller:

• 500 g hakket oksekød (ikke fra basislager)
• ca.5 spsk rasp 
• ca. 1 dl mælk eller vand
• 2 æg (alt efter størrelse)
• 1 fed presset hvidløg
• frisk hakket basilikum (evt. tørret)
• frisk hakket oregano ( evt. tørret)
• 2 tsk salt
• 7 dl raps- eller solsikkeolie

Tomatsauce:

• 500 g friske flåede tomater, se evt. her, det smager bedst, eler 2 dåser.
• 1 hakket løg
• ½-1 finthakket chili (med eller uden kerner)
• 1 fed hakket hvidløg
• frisk hakket oregano (evt. tørret)
• 1-2 tsk salt
• olivenolie til at stege i
• 400-500 g spaghettti (kogt efter anvisning på pakken)
• hel parmesan eller grana til at rive over

Bland alle ingredienser til kødbollefarsen og lad den hvile i køleskab mindst ½ time. Form farsen til kødboller og frituresteg dem i en gryde, eller steg dem i mindre olie på en pande. Flå tomaterne og skær dem i tern. Hak løget og steg det i olivenolie ved middel varme, til det er mørt/blankt. Tilsæt den finthakkede chili, hvidløg og krydderier i øvrigt. Kom de flåede tomater ved, og lad saucen småkoge i 15-20 minutter. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med kødboller, tomatsauce og revet parmesan.

Anne

Spaghetti al Ragu (Spaghetti med Kødsauce)

Her er der virkelig tale om kødsauce, der er ikke særlig meget væde. Portionen rækker til 6-8 personer, hvis man bruger en saucemængde som i Italien, der bruger man ikke nær så meget sauce, som man ofte gør i Danmark og denne ret serveres som primo. Der findes to forskellige salgs spaghetti sauce (eller sugo) med kød. Spaghetti al ragu som her, og spaghetti bolognese. Begge disse er mine varianter.

• 400 g helt stykke bacon
• 400-500 g hakket oksekød
• 300 g rodselleri
• 3-4 gulerødder
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• evt. olivenolie til at stege i
• 1 stor dåse (140 g) koncentreret tomatpuré
• 3 dl vand
• 1½ dl rød- eller hvidvin
• salt og peber
• 150 g spaghetti/person
• hel parmesan (grana el. lign.) til at rive over

Skær sværen af baconen og skær den i tern. Steg bacon på en tør pande, så der smelter fedt fra. Skær skrællen af selleri og skær stykket i tern. Skræl gulerødderne og skær også dem i tern. Kom selleri og gulerødder ved baconen, og tilsæt evt. olivenolie, hvis der ikke er meget fedt. Pil og hak løget og steg med, til det er mørt/blankt. Kom det hakkede oksekød ved, og steg med til det ikke er rødt længere. Hak hvidløg og kom det ved og rør rundt, lige inden der tilsættes hvidvin. Så branker hvidløget ikke. Kog hvidvinen ind, så der næsten ikke er mere væde, og kom tomatpuré,vand, salt og peber ved. Læg låg på og lad saucen småsimre 1 time. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med sauce og friskrevet parmesan.

Anne

Spaghetti med Ruccola og Cherrytomater

Forleden udgav jeg et indlæg med regnbue salat. Jeg brugte hverken alle cherrytomaterne eller ruccolaen, så dagen efter lavede jeg tilbehør til spaghetti af det. Jeg taler ikke meget om stop madspild her, for det ligger bare på rygmarven.

• 1 bakke cherrytomater (eller dem man har tilovers fra andet)
• 1 bakke ruccola (eller det man har til overs fra andet)
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hvidløg
• olivenolie
• 400-500 g spaghetti
• salt 
• evt. hel parmesan til at rive over

Halver cherrytomaterne, sauter dem i olivenolie ved lidt under middelvarme i 20-25 minutter, kom salt ved tomaterne. Kom hakket løg ved, og sauter med, til det er mørt/blankt. Kom hakket hvidløg og ruccola ved, til ruccolaen falder sammen. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og vend den med 'saucen'.

Anne