Coq au Vin (Hane med Vin)

En klassisk fransk ret. Den er forholdsvis nem at tilberede, og da den skal have lang tid i ovnen og er særdeles velmagende, er den velegnet som gæstemad. Og så er det stor underholdning, for dem, som er i køkkenet, at kyllingestykkerne skal flamberes i cognac, det er fransk kogekunst, når det er mest blæret. Husk at slukke emhætten, inden flambering, så der ikke bliver suget ild op i udtrækket. Her er til fire personer, men det er nemt at gange op. Retten kan sagtens spises af børn, der er ikke alkohol tilbage, ikke ret meget i hvert fald, efter cognac'en er antændt, og vinen har simret 1½ time. Retten kan med fordel laves i Römertopf, men også sagtens i gryde, på komfuret eller i ovnen. Husk at lægge Römertopfen i blød i koldt vand minimum 10 minutter inden brug, hvis man bruger en sådan. Retten er fryseegnet, men er nem at få til at passe til det antal mennesker man er, så det bliver vist sjældent nødvendigt.

• 1 stor kylling (eller ca 1200 g udskæringer, med ben. Så er man fri for at partere)
• 1-2 porrer
• 2-3 gulerødder
• 16 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• cognac til flambering
• ½ flaske rødvin til at slukke ilden med
• mel (til at vende kyllingestykkerne i)
• salt og peber
• olivenolie til at stege i
• godt brød, bag evt. selv baguette, det kræver planlægning

Partér kyllingen i 8 stykker, hvis man har en hel kylling. Se evt. her her. Vend stykkerne i mel og steg stykkerne i olivenolie på en pande. Hæld cognac over og antænd med det samme. Hav vin klar til at slukke med. Kom kyllingestykkerne i en Römertopf, lergryde, eller almindelig gryde, og hæld al væde fra panden med. Gentag denne proces til alle kyllingestykkerne er brunede. Rens porrer og skræl gulerødder, skær begge i skiver. Pil løg og hvidløg og hak hvidløget. Steg porre- og gulerodskiver, hele løg samt hvidløg, et par minutter i olie, kom det hele ved kyllingen og sæt stegesoen eller lergryden i oven ved 200 grader i ½ time, eller steg ved svag varme på komfuret 1½ time. Serveres med godt brød til. NB. bruger man Römertopf, sættes den i en kold ovn og tiden regnes, fra det tidspunkt hvor ovnen er varm.

Anne

Irish Stew (Irsk Stuvning)

En god og klassisk simreret, man kan have klar i god tid. Er man ikke til lam, kan man alternativt bruge svine eller oksekød. Kan med fordel tilberedes i Römertopf. Husk i det tilfælde, at lægge Römertopfen i blød i koldt vand, mindst 10 minutter. Sæt den i en kold ovn, og lad den varme op med ovnen. Retten er fryseegnet, man kan godt fryse kogte kartofler, men de kan blive noget gummiagtige.

• 2 spsk olie og/eller smør
• 500-700 g lam i tern
• 500 g hele skalotteløg, eller 3 porrer i store stykker.
• 1,5 kg mellemstore kartofler, skrællede og skåret i kvarte, eller små hele
• 3 gulerødder, skåret i grove stykker
• 2 laurbærblade
• 3-4 kviste frisk timian
• salt og peber
• 9 dl lamme- eller hønsebouillon (kan anvendes til alt) 
• 1 spsk worcestershire sauce
• persille, hakket til pynt

Tænd ovnen på 180 grader. Brun lammekødet i olie, læg det i en ovnfast gryde evt. en lergryde. Pil løg, eller rens porre, skræl gulerødder og kartofler og skær dem i stykker. Svits alle grøntsager og kom dem i lergryden. Kom de andre ingredienser ved, dæk med låg eller stanniol og sæt i en 180 grader varm ovn 1 1/2-2 timer til kødet er mørt.Tilbereder man i gryde, på komfuret, skal retten kun lige knap koge, i 2-2 1/2 time. Pynt eventuelt med hakket persille ved servering.

Anne

Risengrød (i gryde, høkasse, mikoovn eller Römertopf)

Der burde ikke være nogen ben i at lave risengrød. Jeg er ikke specielt heldig hver gang, måske fordi jeg ikke bryder mig om det, men det gør resten af familien. Her er fire metoder, en på traditionel vis i gryde, en i mikroovn, en i Römertopf samt den gamle høkassemetode. De er alle fire lykkedes for mig. Den i Römertopf er skudsikker, så den bruger jeg altid.

• 1,5 l mælk (efter eget valg, mange vil mene, at sødmælk er et must)
• 3 dl grødris
• salt (tilsættes efter kogning, og tag fra til risalamande inden, hvis det skal laves)
• evt. 2 dl vand, hvis man tilbereder i gryde

• sukker
• stødt kanel
• smør

Gryde:
Kom risene i kogende vand, og kog dem 2 minutter. Hæld mælken ved, bring i kog og skru ned på laveste blus og læg låg på. Kog risengrøden 35-45 minutter, eller til den har grødkonsistens.

'Høkasse':
Alternativt kan man, når mælken er i kog, tage gryden og sætte risengrøden i sengen, godt pakket ind i dyner. Det kræver at man begynder processes om morgenen og grøden står til aftensmad tid. Jeg er blevet gjort opmærksom på denne side http://www.risengroed-opskrift.dk/risengrod-i-sengen. Der advares om at tilberede risengrød efter høkasse-metoden, da der er risiko for udvikling af bacilus aurerus. Der er sat link til miljø og fødevarestyrelsen i artiklen, men siden findes ikke, og jeg kan ikke, umiddelbart, finde officielle kilder, der advarer mod denne metode. Det må være op til den enkelte, jeg laver altid risengrød i Römertopf, den fungerer altid, og Römertopf'en er supernem at rengøre efter.

Römertopf: Jeg laver altid risengrød i Römertopf, og den bliver rigtig god. Cremet og lækker, og bedst af alt, den kommer ikke til at smage af brændt mælk. Husk at lade Römertopf'en stå med vand i, mindst 15 minutter, så den suger fugt, og ikke revner i ovnen. Kom ris og mælk i,  sæt den i en kold ovn og indstil ovnen på 130 grader. Efter ca. 2 1/2 time, er grøden færdig, det kan være den skal have 15-20 minutter længere. Man skal røre i grøden ca. hver 1/2 time, og det er nemt at mærke, når konsistensen er rigtig. De første gange man rører, lader det ikke til, der er sket noget som helst, men det kommer. Kom salt i når grøden er færdig.

Mikroovn:
Her bruger man ikke vand. Kom ris og mælk i en mikroovnsegnet skål, gerne af glas. Den skal kunne rumme 4 liter. Dæk skålen løst med mikrovnsegnet film, og kog grøden 10 minutter. Tag skålen ud og rør rundt i grøden. Fortsæt kogning i mikroovn yderligere 10 minutter og rør rundt. Giv grøden 5 minutter mere og lad den hvile 5 minutter inden servering. Kom salt i, når grøden er kogt. Serveres med kanelsukker, smørklat, og med saftevand eller nisseøl til.

Anne