Tre Retters Menu 2

En tre retters menu med blinis til forret, laks til hovedret og fragilite til dessert.

Blinis

• 200 g boghvedemel
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 spsk flydende honning
• 1 1/2 dl vand
• 3 dl ymer, eller den creme fraiche man bruger til topping
• 1 spsk smetet smør
• 4 æg, delt i blommer og hvider
• smør til stegning

Forslag til topping:

• creme fraiche
• hakket rødløg
• evt. dild
• evt. kaviar- ægte russisk, hvis man vil betale
• evt. stenbiderrogn, eller almindelig rogn på glas fra supermarkeder
• evt. Lakse- eller ørredrogn
• evt. røget laks i meget tynde skiver

Laks med Rigtig Meget Tilbehør

• 4 laksefileter (eller hvor mange man nu er, 1 til hver)
• 300 g rødbeder
• 3 æbler
• 1 pose helbladet, frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmer og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• ½ tsk revet muskatnød
• 150 g persillerødder
• 150 g pastinak
• 150 g kartofler
• salt
• piskefløde
• smør
• sennep

Ingredienser til urtecreme:

• 1 pakke Philadelphia flødeost (neutral)
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• sennep

Fragilité

• 100 g hasselnøddekerner
• 200 g flormelis
• 6 æggehvider- gerne pasteuriserede, hvis man ikke har andet at bruge blommer til

Kaffecreme:

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk meget stærk nescafé
• 2 tsk flormelis
• 1 tsk vanilliesukker

• evt. kandiserede rosenblade

Drikkevarer, champagne til blinis, champagne eller hvidvin til laks og Asti eller portvin til fragilité. Samt vand, eller danskvand og kaffe.

Anne

K-vitamin

Findes:
K-vitamin findes naturligt i selleri, spinat, persille, broccoli, rosenkål, grønkål, kikærter, soyabønner, brune bønner og hvide bønner. K-vitamin er vigtigt for leveren og medvirker til koagulation. K-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det. Det vil dog ikke ske ved indtagelse af fødevarer. Desuden danner man selv K-vitamin i tarmen, det gør nyfødte ikke.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Blodets evne til at koagulere. Gravide kvinder skal spise mange grove grøntsager og gerne bønner og linser, samt gerne tage et kosttilskud af K2. Nyfødte børn har ofte mangel på K-vitamin, og det kan medføre hjerneblødning hos nyfødte. Der er kun lidt K-vitamin i modermælk, derfor skal brystbørn også have K-vitaminer. Læger skal nok sørge for at informere om begge dele i forbindelse med graviditet.

Symptomer på mangel:
Blødninger og manglende vitalitet. Eftersom man danner K-vitamin i tarmen, er et kosttilskud, under normale omstændigheder, unødvendigt.
Ovnbagte Rodfrugter (hvis der er selleri i)
Æble/Selleri Salat
Rødspætter med Små Grøntsager
Klassisk Suppe med Kødboller og Melboller
Kartoffelsuppe
Spinat, Smørdampet og Flødestuvet
Rødspættefileter med Spinat og Champignon
Omelet med Parmesan, Spinat og Cherrytomater
Pasta med Spinat og Blåskimmelost
Spejlæg med Spinat, Skinke og Råstegte Kartofler
Spinatlasagne
Wokret
Lynstegt And i Østerssauce
Grøntsagstærte med Broccoli (eller med rosenkål)
Chili con Carne (eller sin carne- uden kød)
Gryderet med Hvide Kidneybønner og Bacon
Falafler
Hummus

Anne

Gratinerede Pangasiusfileter i Tomatsauce

Virkelig nem og velsmagende fiskeret. Pangasius fås, så vidt jeg ved, kun frosne, de lever ikke i danske farvande. De har bedst af, at tø op natten over, i køleskab. Det gælder al fisk (der skal hvis det skal tø) og alt kød- ikke grøntsager, brød o.l..

• 600 g optøede pangasius fileter (en pose)
• 2 dåser flåede tomater
• 3 hele mozarella
• 300-500 g frisk pasta (Irmas Hverdag kan virkelig anbefales)
• 1 pakke broccoli

Fra basislager:

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• 1-2 tsk oregano
• 1-2 tsk basilikum
• salt
• peber

Tønd ovnen på 220 grader. Hak løg og hvidløg og steg løg mørt/blankt i olie. Tilsæt hvidløg og steg lidt med inden de flåede tomater kommes ved. Kom oregano og basilikum ved og lad saucen simre 10 minutter. Sæt vand over til pasta. Læg de optøede pangasius fileter i et fad. Drys med salt og dryp med olie. Skær broccoli i mindre buketter og kog dem i letsaltet vand 5-6 minutter. Hæld saucen over pangasius fileterne, læg frisk mozzarella i skiver, så det dækker hele fadet. Sæt fadet i oven i 20 minutter. Kog pasta efter anvisning på pakken og servér.

Anne

E-vitamin

Findes i naturlig form som D-a-tocopherol. Kilderne til D-vitamin er torskerogn, æg, makrel og sild. D-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det, men ikke af at spise fødevarer.

Er vigtig for:
at modvirke harskning af fedtstoffer, især de flerumættede, da E-vitamin virker som en antioxidant. Samtidig øger det ens modstandskraft.

Symptomer ved mangel:
Ødelæggelse af røde blodlegemer, træthed, langsom sårheling, trætte muskler samt barnløshed.

Naturlig forekomst af D-vitamin i nedenstående retter:
Æg i Sennepssauce
Omelet med Spinat, Cherrytomater og Parmesan
Spejlæg
Karrysild
Æggesalat til Sandwich
Grøn Salat med Makrel, og Nye kartofler
Sommerret med Røget Makrel, Nye Kartofler og Aspages
Makrelmousse
Torskerognsalat til Sanwich
Marinerede Sild med Krydderurtecreme fraiche (til brød)
Røde Sild (til brød)
Stegte Sild i Eddike

Man får også kilde til E-vitamin når man bruger æg til pensling, bagning o.l.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 8

Madplan 8. Lad dig inspirere, byt om på dagene, eller brug den som den er. I de sidste to tilfælde er der samlet indkøbsliste. Det meste kan købes på en gang, hvis kød ikke  kan holde, kan man fryse det, og tage det op aftenen inden, og lade det tø op i køleskab, natten over. Begynd med at strege alt ud, på listen, man har i forvejen. Anne

Tirsdag: Boller i Karry med ris og grønne bønner
Onsdag: Frikadeller med kartofler og Gulerodssalat
Torsdag: Rejemadder
Fredag: Irish Stew
Lørdag: Cuvette (okse- eller kalve) med Ovnbagte Rodfrugter og bearnaise og ovnbagte kartofler
Søndag: Thai Style Forårsruller
Mandag: Thai Kokosmælk Karrysuppe

Frugt og Grønt:
2 kg kartofler
2 kg gulerødder (mindst)
4 persillerødder
4 rødbeder
1/4 knoldselleri
3 løg
5 æbler
1 strå citrongræs
8 kaffir lime blade (friske eller tørrede)
1 bakke bønnespirer
1 hvidløg (4-5 fed)
1-2 røde chili peber
1 pakke tørrede kinesiske svampe, eller 500 g blandede friske svampe
500 g skalotteløg
500 g grønne bønner (evt. frost)
1 citron
dild
timian
persille

Mejeri og Køl:
3 æg
2-3 dl mælk
smør
god ægte mayonnaise
god bearnaise (f.eks. fra Jensen)
evt. forårsrulledej eller alternativt filodej (hvis man ikke laver dej selv)

Kød, Fisk og Fjerkræ
1 kg hakket kalv og flæsk
500-700 g lammekød i tern (skær evt. en bov eller kølle i tern selv)
400-500 g frosne rejer
okse- eller kalvecuvette
500 g hakket oksekød
400 g kyllingeinderfilet

Kolonial:
2 dl mel
lidt sukker
salt
peber
karry
2 laurbærblade
basmati- eller jasminris
glasnudler
2 l smagsneutral olie
1 dl rosiner
lamme- eller grøntsagsbouillon
rød thai karry pasta (f.eks. fra Blue Dragon, eller Santa Maria)
fiskesauce
2 dåser kokosmælk
soyasauce (gerne lys)
chilisauce (sød eller stærk)

Andet:
Godt brød til rejemadder

Anne

D-vitamin

D-vitamin:
Er nødvendigt for dannelse af knogler og emalje. D vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af d-vitamin. Det får man dog ikke af en almindelig kost, og heller ikke ved at være for meget udendørs. Overdosis afkalker knoglerne, calcium 'vandrer' fra det hårde væv. og aflejres i det bløde, f.eks. i nyrerne. Man danner selv D-vitamin, når man opholder sig udendørs i lys, ikke nødvendigvis i direkte solskin. Det kan være svært i vinterhalvåret, men danskere får generelt nok solskin, til at danne D-vitamin i huden i sommerhalvåret. Man får også D-vitamin fra fede fisk, og i mindre mængde, i kød, magre mælkeprodukter, ost og æg.

Er vigtigt for:
Dannelse af knogler, tænder og emalje, fordi D-vitamin er nødvendigt for optagelsen af calcium.

Symptomer ved mangel:
Børn får engelsk syge, der giver bløde, misdannede knogler, og mangelfuld emalje på tænderne. Voksne får knogleskørhed og stive, eventuelt ømme led og/eller rygsmerter.

Den bedste kilde til D-vitamin er solen, så man selv danner det i huden. Ellers som nævnt fede fisk, det er f.eks. laks, makrel og sild.

Retter med D-vitamin (med laks, makr


Anne

A vitamin

A-vitamin:
Findes som retinol i animalske kilder som tun, makrel, lever og æg. Samt i grøntsager som caroten, især i gulerødder, spinat, broccoli, grønkål og ærter. A-vitamin er fedtopløselig, det kan man se, hvis man steger gulerødder, så bliver fedtstoffet orange. Det behøver man ikke tage hensyn til i en normal kostsammensætning. Som regel indgår der fedt nok til, at vitaminet kan blive opløst i fordøjelsen. Man kan få for mange af de fedtopløselige vitaminer. Dog ikke ved at spise naturlige fødevarer, men man skal ikke tage A-vitamin separat. Vitaminpiller er sammensat, så man får dækket sit daglig vitamin-mineralbehov i én pille. Men hvis man spiser en varieret kost, burde vitaminpiller ikke være nødvendigt.

Er vigtigt for:
Vækst, slimhinder (i øjne, mundhule, svælg og mave- tarmkanal) og A-vitamin er en vigtig antioxidant.

Symptomer ved mangel: 
Akne og tør og skællet hud. Øget risiko for infektioner.

Retter med særligt højt A-vitamin indhold:

• Fettuccine med Gulerødder
• Ovnbagte Rodfrugter (især hvis der er gulerødder i)
• Asiatisk Inspireret Gulerodsuppe
• Spinat, smørdampet eller flødestuvet
• Rødspættefilet med Spinat og Champignoon
• Æggekage med Spinat, Cherrytomater og Parmesan
• Pasta med Spinat og Blåskimmelost
• Spejlæg med Spinat, Råstegte Kartofler og Skinke
• Spinatlasagne
• Laks med meget tilbehør
• Urtefrikadeller
• Tunmousse
• Tunsalat med Karse og Æg
• Tunsalat
• Pitabrød (især, hvis der er tun, æg og evt. spinat som fyld)
• Pastasalt Frutti di Mare
• Pandekager med Tun
• Æg i Sennepssauce
• Karrysild (når man serverer æg til)
• Æggesalt til Sanwich (A vitamin i madpakken)
• Røræg (A-vitamin til morgenmad, brunch eller frokost)
• Wokret
• Broccolitærte
• Lynstegt And med Østerssauce
• Leverpostej (A-vitamin i madpakken)
• Grøn Salat med Makrel og Kartofler (Brug frisk spinat i salaten, så er der flere kilder til A-vitamin)
• Sommerrret med Røget Makrel
• Makrelmousse
• Makrelsalat (A-vitamin på madpakken)

Man får også kilder til A-vitamin, når man bruger æg i bagværk, gratiner, fars, til at pensle med o.s.v. Når man serverer broccoli, ærter eller spinat, som tilbehør.

Anne

Blinis

Blinis er en god forret, laver man mange, kan de også spises til aftensmad. Man kan købe færdige blinis i flere velassorterede supermarkeder. Har man råd og lyst, kan man købe ægte kaviar, men det er meget dyrt og meget små mængder. Man kan sagtens bruge alle andre former for rogn, og eller røget laks. Af denne portion dej, bliver der ca. 10-12 blinis.

Blinis:

• 200 g boghvedemel
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 spsk flydende honning
• 1 1/2 dl vand
• 3 dl ymer, eller den creme fraiche man bruger til topping
• 1 spsk smeltet smør
• 4 æg, delt i blommer og hvider
• smør til stegning

Forslag til topping:

• creme fraiche
• hakket rødløg
• evt. dild
• evt. kaviar- ægte russisk, hvis man vil betale
• evt. stenbiderrogn, eller almindelig rogn på glas fra supermarkeder
• evt. Lakse- eller ørredrogn
• evt. røget laks i meget tynde skiver

Bland boghvedemel, hvedemel, bagepuler og salt. Tilsæt honning, vand og ymer (eller creme fraiche) samt æggeblommer. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen, så luften ikke går ud af dem. Steg blinis, som små pandekager, i smør, ved middel varme. Ligesom med pandekager skal blinis vendes, når oversiden, på den ustegte side, er mat. Så er pandekagen nogenlunde gennembagt, og skal have kortere tid på den anden side. Servér med creme fraiche, hakket rødløg, dild, kaviar (en hvilken som helst slags- ægte eller uægte) og eller røget laks.

Anne

Fudge

Hjemmelavet fudge smager rigtig godt, meget bedre end det købte. Man kan komme mange ting i fudge massen, f.eks. hakket chokolade, pistacienødder, peanuts eller kandiseret ingefær, mulighederne er mange. Vi har bare lavet helt neutral fudge.

• 1 dåse (397 g) kondenseret mælk (kan købes i de fleste velassorterede supermarkeder)
• 1 1/2 dl sødmælk
• 450 g rørsukker
• 120 g smør

Smør en form i ca. madkassestørrelse (stor madkasse) med smør, eller beklæd den med bagepapir. Kom alle ingredienser på en stor pande, fra det kommer i kog, skrues der ned for blusset, så det lige akkurat bobler, mens der røres i massen i 10 minutter. Kom massen i en skål og pisk 10 minutter, til det er tyknet godt. Brug gerne en røremaskine, hvis man har en sådan, ellers håndmikser. Bland det man man vil i og hæld massen i formen. Stilles i køleskab mindst 6 timer, og skæres i tern.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 7

Så er det vinterferie for mange skolebørn, og der er en f.eks. eftermiddag med fastelavnsboller og varm chokolade, og en dag med æblekage til dessert. Brug madplanen til inspiration, byt om på dagene, eller brug den som den er. I sidste tilfælde, er der samlet indkøbsliste. Begynd med at strege alt ud du har. God ferie, arbejdslyst og velbekomme. Anne

Tirsdag: Torsk i Pakke
Onsdag: Krebinetter med Champignon
Torsdag: Wokret med Sorte Tigerrejer
Fredag: Pasta med Svampe
Lørdag: Indonesisk Ristaffel
Søndag: Suppe med Blomkål og Spidskål
Mandag: Blomkålsgratin

Fastelavnsboller med Varm Chokolade (jeg har skrevet marcipan på indkøbslisten, men se indlææget, man kan komme flere ting i fastelavnsbollerne)

Æblekage med Rasp og Flødeskum

Frugt og Grønt:
750 g champignon
2 citroner
2 broccolihoveder
3 peberfrugter i forskellige farver
3 gulerødder
3 røde chili
2 løg
4 blomkålshoveder
1 lille kinakål
1 spidskål
1 bakke bønnespirer
1 kg æbler
3-4 bananer

Mejeri og Køl:
250 g smør
750-1000 g frisk fettuccine (tilbehør til Krebinetter, hovedingrediens i pasta med svampe)
1/2 l piskefløde eller 1/4 piske og 1/4 madlavningsfløde
1 helt stykke parmesan eller grana
6 æg
1 l+3 1/2 dl mælk
25 g gær
1/4 l piskefløde til flødeskum

Kød, Fisk og Fjer:
4 torskefileter (en til hver, eller flere)
1 kg hakket kalv og flæsk
16 sorte tigerrejer (frost)
300 g kyllinge- indefilet

Kolonial:
450 g hvedemel
ca.300 g sukker
flormelis til glasur
evt. kagepynt (til fastelavnsbollerne)
evt. marcipan (til fastelavnsbollerne)
70-140 g mørk chokolade mindst 56-70% (til varm chokolade)
150 g kokosmel
150 g rasp, rugbrød eller tvebakker (til æblekagerasp)
2 spsk rasp eller en tvebak (til fars Indonesisk Ristaffel)
200 g rosiner
4-5 dl basmati- eller jasminris
1 pakke nudler
neutral olie (raps, majs, eller vindrukerne f.eks.)
ca. 1 spsk karry
1 hel muskatnød
hønse- eller grøntsagsbouillon
kulør
1 lille dåse ananas i stykker
1 pose saltede peanuts
ketjap benteng manis (soya)
små syltede løg (på glas)
syltet ingefær
mango chutney (stærk eller sød evt. begge dele)
1 pose bomboe nasi goreng (kan købes her)

Andet:
træspyd

Anne

Spaghetti Funghi (Spaghetti med Svampe)

Spaghetti med svampe er en meget nem og velsmagende ret. Den er det vegetariske svar på carbonara. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne er primo.

500 g frisk pasta
400 g blandede svampe (f.eks. østershatte, karl johan, kantareller, shitake, portobello, eller almindelig champignoner)
1-2 fed hvidløg
1/4-1/2 l fløde
smør
salt og peber
frisk revet parmesan eller grana

Rens svampene for jord og skær roden af. Sæt vand over til pasta, skær svampene i skiver, eller passende stykker og steg dem gyldne, ved god varme, i smør. Pil hvidløgsfed, hak dem og steg dem med, kort inden fløden hældes ved, så de ikke branker. Hæld fløde på, lidt ad gangen, så det koger tykt. Tilsæt salt og peber Kog pasta efter anvisning på emballagen og server med svampesauce og frisk revet parmesan over.

Anne

Æblekage med Rasp og Flødeskum

Æblekage er en klassisk dessert, som plejer at vække genkendelsens lykke. Det kan kan virkelig skille vandene i familier, om der skal ribsgelé på toppen, eller ej. Vi plejer ikke. Det er også forskelligt om man vil have traditionel æblekagerasp (jeg laver det af knuste tvebakker), eller om man vil lave rasp af revet rugbrød.

• 1 portion  æblemos
• 8-9 tvebakker eller 150 g rasp, eller revet rugbrød
• 100 g sukker
• 25 g smør
• 1/4 l piskefløde
• evt. ribsgele

Knus tvebakker (kom dem i en frysepose, bank dem i stykker med hånden og rul dem med en en kagerulle), eller riv rugbrød eller brug færdigkøbt rasp. Bland med sukker, og steg det, ved middel varme, i smør på en pande. Læg det på et stykke bagepapir, eller smørrebrødspapir, når det er ristet gyldent og sukkeret er smeltet. Hak i det med en gaffel, så det ikke køler ned, som en stor klump. Pisk flødeskum og læg æblemos-rasp-æblemos-flødeskum i en skål, eller portionsanrettet i glas. Pynt evt. med ribsgele.

Anne

Ristet Brød med Muslinger og Revet Ost

Nok en af de de nemmeste retter overhovedet. Den er velegnet som frokost, forret eller natmad. Er der flere stykker, kan man også spise den til aftensmad. Her er den som forret til 6 personer. Ellers kan man bare gange op, om nødvendigt.

• 2 dåser muslinger (passende mængde til 6 stykker brød)
• 6 skiver sanwichbrød
• revet ost (almindelig skæreost, man plejer at bruge)

Rist brødet. Hæld væden fra muslingene og fordel dem på brødskiverne. Læg revet ost henover og sæt dem i ovnen under grill, til osten er smeltet.

Anne

Kold Torsk med Creme Fraiche Dressing

En nem ret, især hvis man har torsk tilovers. Ellers kan man sagtens porchere torske-fileter og lave retten. Egner sig til frokost, hvis man har rester, og til aftensmad, hvis man koger torsk til retten. Her er mængden til aftensmad, ellers er det bare den mængde torsk, man har til overs.

• 400 g torskefilet (eller rester fra et andet måltid med torsk)
• 2 laurbærblade
• 3 peberkorn
• salt
• 4-5 dl creme fraiche 18% (eller den man plejer at bruge)
• 1 dl tomatpuré (f.eks. fra Beauvais, kan man ikke få det, kan man bruge koncentreret tomatpuré, så skal man røre puréen ud med lidt creme fraiche, før man tilsætter resten.
• 5-6 dråber tabasco (efter smag)
• salt
• godt brød (baguette eller rugbrød- evt. ristet)

Porcher torskefilet i en stor gryde, så det ikke ligger i for mange lag, i letsaltet vand. Bring vandet i kog, med laubærblade, peberkorn og salt. Kom torsken i og flyt gryden fra blusset,, idet vandet er lige ved at komme i kog igen. Lad gryden stå, mindst 30 minutter. Eller pil torskekød fra benene. Lad torsken køle ned. Rør creme fraiche med tomatpuré, tabasco og salt. Servér med godt brød til.

Anne

Tunmousse

 Tunmousse er velegnet som frokost, forret, aftensmad eller natmad. Som forret er her til 8-10 personer, og portionen egner sig fint til aftensmad til 4 personer.

• 2 dåser tun i olie eller vand
• 200 g blødt smør
• 1 dl creme fraice 18% (eller den man plejer at bruge)
• 1 citron (1-2 tsk saft)
• salt og peber
• godt brød

• brøndkarse

Hæld væsken fra tunen, og mos eller blend tun med smør, creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Kom moussen i en skål, randform eller andet og stil den i køleskab i mindst 6 timer. Pyntes med brøndkarse og serveres med godt brød til.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 6

Madplan 6 er overvejende vegetarisk, men med gode retter. Fredag er der en ordentlig omgang sauce til spaghetti bolognese, så er der til 4-5 prtioner og nemme maddage i fryseren. Lad dig inspirere, byt om på dage, eller brug den som den er. I sidste tilfælde er der samlet indkøbsliste, og du begynder med at strege alt ud, du har i forvejen. God arbejdslyst og velbekomme. Anne

Tirsdag: Omelet med Parmesan, Spinat og Cherrytomater
Onsdag: Piratens Pølsegryde
Torsdag: Zuppa di Cipolle (løgsuppe) med hvidløgsflutes på italiensk
Fredag: Spaghetti Bolognese (en stor portion sauce, så der også er til flere dage i fryseren)
Lørdag: Risotto med Svampe
Søndag: Løgtærte
Mandag: Tunmousse

Frugt og Grønt:
200-300 frisk spinat (jeg skriver, at der ikke er grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Så er det meget billigere, meget nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Men i omeletten, er spinaten ikke rigtig opvarmet)
1 bakke cherrytomater
4-5 zittauerløg (almindelige)
3-4 rødløg (eller 3-4 flere almindelige)
500 g skalotteløg (til løgsuppe+2 til risotto)
8 fed hvidløg
3 gulerødder
1 porre eller 2 bdt forårsløg
2 røde chili
400 g blandede svampe (se opskrift til risotto)
persille
brøndkarse
2 citroner
400 g frosne ærter

Mejeri og Køl:
10 æg
1-2 hel parmesan (alt efter hvor vild man er med det)
350 g smør
1/4 l piskefløde eller madlavningsfløde
2 dl creme fraiche 38%
1 dl 18% eller den man plejer at bruge (evt. 3 dl og ikke noget 38%)
100 g revet ost (evt. bare den skæreost, man plejer at bruge)

Kød, Fisk og Fjer:
400 g cocktailpølser (eller wienerpølser i mindre stykker)
1 kg hakket oksekød

Kolonial:
3 dåser flåede tomater (med mindre man vil flå selv, så 4-5 store tomater)
2 dåser koncentreret tomatpuré
1 l tomatjuice (med mindre man vil lave den selv, så er det yderligere 10 store tomater)
2 1/2 dl hvedemel
2 1/2 dl grahamsmel
evt. 1 dl hvede- eller perlespelt (til løgsuppen)
olivenolie
smagsneutral olie (majs-, raps- eller solsikkeolie f.eks.)
500 g god spaghetti
4 dl basmati- eller jasminris
4-6 dl risottoris
2 dåser tun i olie eller vand
hønse- eller grøntsagsbouillon
oregano

Andet:
evt. 5 dl hvidvin (2 til løgsuppen, 3 til risotto, kan undværes i begge tilfælde)
2x godt brød/baguette (til hvidløgsflutes og til tunmousse)

Anne

Piratens Pølsegryde

 

En ret, efter hukommelsen, fra Børnenes Kogebog i 70'erne. Det er en meget populær børneret, og voksne kan også være med. Det er også et ret tiltalende navn, hvis man har drenge .Har man piger, kan man f.eks. kalde den Prinsessens Pølsegryde, saucen er i hvert fald lyserød. Retten er billig, nem og hurtigt.

Ikke fra basislager:

• 400 gr cocktailpølser, eller pølser i almindelig størrelse, skåret i mindre stykker
• 1/2 l piskefløde eller madlavningsfløde

Fra basislager:

• 1 løg, hakket
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 400 g frosne ærter
• 4 dl basmatiris eller jasminris
• smør, eller smagsneutral olie til stegning (majs-, raps- eller solsikkeolie f.eks.)

Sæt ris over med dobbelt så meget vand, når de koger, tilsættes 1 tsk salt og blusset skrues ned, så risene kun akkurat koger. Lad risene koge 20 minutter. Steg pølserne i olie, til de er gyldne. Tilsæt det hakkede løg, og steg med til det er mørt/blankt. Kom fløde og tomatpuré ved, lad det koge godt op, sluk for blusset og kom ærterne i, de er bedst hvis de ikke koger, men bare tør op og bliver varme.

Anne

Ingefær The

Ingefær the er stærkt på den gode måde, og rigtig godt for immunforsvaret. Udover det er er ingefær kendt fra tidernes morgen fordi den modvirker kvalme, skulle styrke koncentrationsevnen og hukommelsen og så er der også mange som mener, den hjælper på smerter fra slidgigt, det er så vidt jeg ved, ikke videnskabeligt påvist. Ingefær indeholder også mange antioxidanter. Denne portion er til to personer, det er højst sandsynligt ikke noget for mindre børn.

• 150 g revet ingefær
• 4 spsk honning
• saften af 1/2-1 citron
• 1 liter kogende vand

Kom ingredienserne i en gryde og lad theen småsimre i ca. 30 minutter. Servér theen rygende varm.

Anne

Risotto med Svampe

Risotto kan man kalde Italiens svar på biksemad. Hovedingrediensen er risotto ris, og man kan komme alt muligt i f.eks. rejer og spinat, rejer, kammuslinger, kylling, laks og meget mere. Her er den med svampe. Det er velegnet som gæstemad. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne ret en primo.

• 4 dl risottoris
• 1-2 skalotteløg
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 dl hvidvin
• ca. 5 dl hønsebouillon
• 400 g blandede svampe (f.eks. kantareller, østershatte, shitake, portobello, markchampignon eller almindelige champignon- hvad man kan få)
• olivenolie
• revet hel parmesan
• persille
• citronskal
• salt og peber

Rens svampene, de må ikke blive for våde. Skær dem i skiver, eller mindre stykker. Hak skalotteløg og skær hvidløgsfed i tynde skiver. Sauter løg i olivenolie i en tykbundet gryde, eller en sauterpande. De skal blive møre-blanke, men må ikke tage farve. Kom hvidløgsskiverne og ris ved og steg med i 1-2 minutter. Kom hvidvin ved, og tilsæt bouillon lidt ad gangen, til risene har suget al væden. Der skal stadig være bid i risene, det tager ca. 15-20 minutter.Kom salt og peber ved, pas på med salt, da mange bouilloner er meget salte. Steg svampene på en pande i olivenolie, kom salt og peber ved. Server risottoen med svampene, parmesan, man selv kan rive over retten, hakket persille og revet citronskal.

Anne

Varm Chokolade

Varm chokolade er nemt at lave selv. Her er opskrift på, hvordan du gør, hvis du henholdsvis skal lave en liter, eller bare et stort glas som her. I sidste tilfælde er det nemmest, hvis man har en mikroovn.

• 1 l mælk eller 1 glas mælk (letmælk eller helst sødmælk, smager bedst)
• 3 spsk sukker, eller 1 tsk sukker (er ikke nødvendigt, hvis man er til mørk chokolade smagen)
• 70 til 140 g mørk chokolade eller 2-3 stykker, helst 56-70 %
• evt. 1/4 l piskefløde eller en kvart kaffekop, hvis man vil have flødeskum på

• evt. kanel eller kakao til at drysse på toppen

Kom evt. sukker i mælken og varm den op til kogepunktet i enten en gryde på komfuret, eller i glas i mikroovnen. Hak chokoladen fint, og kom den i den varme mælk, rør godt rundt. Pisk fløde og server med flødeskum og evt. et drys kanel eller kakao på toppen.

Anne