Hummus

Det er nemt at lave sin egen hummus, især hvis man bruger kikærter på dåse. Hummus er et must til pitabrød med falafler, men er også rigtig godt at smøre på ristet brød, som dip til friske grøntsager i stave, eller som salatdressing.

• 1 dåse eller ca. 100 g kikærter
• 1-2 fed hvidløg
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiteter, eller i helsekostforretninger)
• 5-6 spsk olivenolie
• saften af 1/2 letpresset citron
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2-1 chili
• 1-2 tsk salt

Bruger man kikærter fra dåse, skyller man dem og kommer dem i blender eller kødhakkemaskine med resten af ingredienserne. Man kan også bruge en stavblender, eller 'go old school' og bruge morter. Bruge man tørrede kikærter, lægges de i blød i koldt vand, mindst 12 timer, koges 3 kvarter til 1 time i letsaltet vand og køler ned inden man blender dem.

Anne

Brød Bagt i Römertopf

Brød bagt i Römertopf smager af stenovn. Samtidig hæver det rigtig godt, fordi lergryden virker som en dampovn. Når dampen fra brødet, bliver lukket inde, går der længere tid før skorpen bliver dannet, hvilket stopper hævningen. Både skorpe og krumme fungerer rigtig godt. 'Det smager som det bedste restaurantbrød' var reaktionen herhjemme, første gang det blev bagt. I ved, den slags brød man nærmest har lyst til at spise sig mæt i, inden de andre bestilte retter kommer på bordet.

• ca. 625 g mel (f.eks. 425 g hvedemel og 200 g grahamsmel, tænk på glutenindhold læs evt. mere  her mel eller her bagning og bageteknikker)
• 1/2 l vand
• 2-3 spsk surmælksprodukt (yoghurt, creme fraiche, ymer eller andet)
• 1 spsk sirup, honning eller sukker
• 15 g gær (eller gærmængde på størrelse med en ært, hvis man lader dejen hæve et døgn)
• 20 g salt (ja, 20 g, brødet kommer ikke til at smage salt, men saltet fremhæver smagsstofferne i brødet)

Rør gæren ud i vandet og tilsæt surmælksprodukt, sukker, sirup eller honning. Tilsæt melet af to-tre gange og rør med en ske. Når omkring halvdelen af melet er tilsat, kommes saltet i. Når dejen ikke kan røres med ske længere, æltes den  færdig i hånden. Lad dejen hæve 2-3 timer (dobbelt størrelse), i en skål dækket med film eller et vådt viskestykke, så overfladen ikke tørrer ud. Ælt dejen godt igennem, ved at strække den ud med håndroden og  folde den sammen flere gange. Dette for at bearbejde glutensproteinerne. Form dejen til et brød og dæk den med vådt viskestykke eller film igen.Lad den hæve yderligere 2-3 timer. Stil Römertof'en i blød, både top og bund, i mindst 10 minutter. Tøm den for vand og lad den varme op med ovnen, fra ovnen bliver tændt. De kan ikke tåle bratte temperaturforandringer. Indstil ovnen på 250 grader, når ovn og Römertopf er varmet op, lægges brødet i og låget lægges på. Giv brødet 30 minutter med låget på, og evt. 15 minutter uden låg, hvis det ikke er brunt. Ellers skal det også have låg på, de sidste 15 minutter. Brødet 'hældes' ud på en bagerist og køler ned. Når Römertopf'en skal være så varm, er det for, at brødet ikke sætter sig fast i bunden. Brødet bliver ikke brændt og skal højst sandsynligt have den sidste tid i ovnen med låg.

* Man kan lade dejen hæve i køleskab en dag, d.v.s. i tid til, at man kan lade det efterhæve 2 timer og bage 3 kvarter til det skal servers. I dette tilfælde bruger man kun en gærmængde svarende til en ært. Det bliver brødet kun bedre af. Man skal ikke ælte, hvis man bruger denne metode, da den lange hævetid gør det ud for æltning. Bare sørg for, at alt melet er vådt. Ellers er processen den samme.

Anne

Brændende Kærlighed på en Lidt Anden Måde

Denne brændende kærlighed er ikke, som traditionelt med kartoffelmos. Den er med mos af både kartofler, selleri, persillerod og pastinak. Man kan bruge de rodfrugter man ønsker, men jeg anbefaler, at man holder sig til de lyse, og altså ikke bruger f.eks. gulerødder eller rødbeder. Jeg har skråret et helt stykke bacon i tern selv, men man kan også bruge bacon der er skåret i tern.

• 300-400 g bacon (et helt stykke, eller bacontern)
• 1-2 løg
• 1-1,5 kg kartofler
• 3-4 persillerødder
• 1-2 pastinakker
• ca. 1/2 l mælk (varm)
• evt. lidt smør
• salt

Skræl rodfruterne og skær dem i mindre stykker. Kog dem ca. 20 minutter, uden salt (det gør mosen sej). Skær bacon i tern, og steg dem på en tør pande, der smelter rigeligt fedt fra. Når ternene er ved at være gyldne, kommes hakket løg ved og steger med til det det er mørt/blankt. Hæld vandet fra rodfrugterne og mos dem (evt. med en håndmikser). Pisk den varme mælk i lidt ad gangen, til mosen har den ønskede konsistens. Rør salt og smør i mosen, og servér med bacon og løg til hver portion.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 10

Madplan 10. Lad dig inspirere, byt om på dagene eller brug den som den er. I de to sidste tilfælde er der samlet indkøbsliste. Begynd med at strege alt ud du har i forvejen.
Tirsdag: Urtefrikadeller med Flødestuvet Spinat
Onsdag: Gratinerede Pangasiusfileter i Tomatsauce
Torsdag: Kyllingebrystfilet i tomat/fløde sauce
Fredag: Carbonara
Lørdag: Fondue
Søndag: Rødspætter med Tomat og grønne bønner som tilbehør
Mandag: Pastasalat med Kylling

Frugt og Grønt:
2 buketter broccoli
2 gulerødder
1 stor kartoffel
1 persillerod
750 g champignon
1 pose frossen, hakket spinat, evt. den version, der er flødestuvet)
8 tomater
2-3 grønne peberfrugter
1 bakke cherrytomater
1 bakke babymajs
2-3 bundter/potter persille
1 potte dild
1 potte purløg
timian
500 g frosne bønner

Mejeri og Køl:
3 hele mozarella
1 helt stykke parmesan eller grana
300-500 g frisk pasta
2-3 æg
smør (til at stege i)
1/2 l fløde
3x5 dl creme fraiche

Kød, fisk og fjerkræ:
600 g pangasiusfileter (frosne)
4 kyllingebrystfileter
200 g kyllinge inderfilet
1 lille helt stykke bacon
1 pakke bacon i skiver
500 g hakket oksekød
2-4 gode bøffer
2-4 koteletter
1-2 pakker cocktailpølser

Kolonial:
3 dåser flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
ca. 1/2 dl tomatpuré (f.eks. fra Beauvais)
8 dl basmati- eller jasminris
500 g pasta (sløjfer, skruer, penne eller lignende)
500 g tørret spaghetti
olivenolie
tabasco
6-7 spsk mango chutney (hot or sweet)
oregano
basilikum
tørret chilipulver
salt
peber

Andet:
olie eller rødvin til fondue
godt brød (til fondue)
sprit (til blusset under fonduegryden)

Anne

Kyllingebryst i Tomat/Flødesauce

Retten kan serveres med ris, som her, kartofler eller pasta, hvis man hellere vil det. Det kan selvfølgelig også laves andet tilbehør end broccoli.

• 4 kyllingebrystfileter
• 250-500 g champignon
• 1 bundt broccoli

Fra basislager:

• 1 løg
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dl fløde
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 4 dl basmati- eller jasminris
• 1-2 tsk paprika
• salt
• evt. tørret chili
• smør til at stege i

Steg kyllingebrystfileterne i smør med paprika, ca. 10 minutter på hver side. Sæt ris over med dobbelt så meget vand (8 dl) og kog dem 20 minutter i letsaltet vand. Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Hak løg, rens broccoli og skær den i mindre buketter. Tag kylling af panden, og steg champignonerne gyldne, ved over middel varme. Tilsæt hakket løg og steg med, til det er mørt/blankt. Kom flåede tomater, fløde og koncentreret tomatpuré ved. Kog broccoli ca. 6 minutter og servér.

Anne

Spaghetti Carbonara

En klassisk italiensk ret, som er nem at tilberede og samtidig billig at lave. Vil man servere et måltid på ægte italiensk vis, er denne en primo.

• 500 g spaghetti (tørret)
• 1/2 l piskefløde
• evt, 3 tråde safran
• evt. 2 æg
• et lille stykke hel bacon
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• masser af friskkværnet peber
• et helt stykke parmesan, til at rive over sin egen portion

Sæt vand over til spaghetti. Skær bacon i tern og steg dem på en tør pande til de er gyldne. Hak løg og hvidløg, og kom det ved bacon-ternene, til løget er mørt/blankt. Hæld fløde ved, lidt ad gangen, så det koger tykt. Hvis man vil have æg i, piskes de sammen med fløden. Kom 2-3 spsk af kogevandet fra spaghettien i saucen, der er masser af stivelse i vandet, der gør saucen ekstra lækker og cremet, og gør, at den nemmere hænger ved spaghettien. Ægge/flødeblandingen kommes ved spaghettien, sammen med bacon og løg, og det hele vendes hurtigt rundt, til saucen er fordelt. Kog spaghetti efter anvisning på emballagen og server med parmesan, man selv kan rive, og peber man kan kværne over.

Anne

Frisk, Stegt Torskerogn

Frisk, stegt torskerogn smager godt og børn plejer at være vilde med det. Kan servers på rugbrød, med remoulade og citronbåde, eller med kartofler, ærter og citronsauce til.

ca. 500 g frisk torskerogn
smør til at stege i
(tilbehør man ønsker)

Kog torskerognen se her. Skær i skiver og rist et par minutter, på hver side, ved middel varme. Server med ønsket tilbehør.

Anne

Bukser (Torskerogn)

Går man til en fiskehandler og beder om et par bukser, får man en frisk torskerogn. Det smager rigtig godt, og kan bruges til f.eks. torskerognrand og til at koge, skære i skiver og stege i smør. Den skal pakkes ind, under kogning, så er der hold på den.

• 2-3 torskerogn (eller hvad man skal bruge)
• 1 pillet løg (skåret halvt over)
• 1-2 laurbær
• 4-5 hele peberkorn
• evt. 1 bundt dild
• 2 tsk salt
• madpakkepapir

Pak hvert par bukser ind i madpakkepapir og læg dem i en stor gryde med lukningen af papiret nedad. Bring i kog, og skru ned, så torskerognen kun lige koger. Den må ikke bulderkoge. Kog den 40 minutter, lad den køle ned og pil hinderne af den. Hvis den skal skæres i skiver og steges, er det nemmest, at skære skiven og så fjerne hinden fra de enkelte skiver.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 9

Madplan 9. Lad dig inspirere, byt om på dagene eller brug den som den er. I de sidste to tilfælde er der samlet indkøbsliste. Bruger du den, så begynd med at strege alt det ud, du har i forvejen. Anne

Tirsdag: Tarteletter med Høns i Asparges (brug hønsebouillon i stedet for suppe)
Onsdag: Nem Wokret med Thai Salat
Torsdag: Bagles med Røget Laks og Flødeost bag evt. Bagles selv
Fredag: Spinat Lasagne
Lørdag: Farsbrød med Bacon, Gulerødder og Kartofler + lav Stegte Sild i Eddike , så benene kan blive bløde.
Søndag: Æggekage med Tomater, Ærter og Bacon
Mandag: Stegt Sild i Eddike med Varm Kartoffelsalat og Rødbedesalat

Frugt og Grønt:
1 bundt hvide asparges (evt. på glas eller dåse)
1 agurk
8-9 tomater
250 g champignon
1500 g kartofler
4 stk+500 g gulerødder
3-4 rødbeder
2-3 æbler
2 poser blandet skyllet salat (f.eks. fra Dole) samt gode ting til salt (f.eks. oliven, pinjekerner, feta og agurk)
hvidløg (1-2 fed)
6 løg
1 rødløg
limeblade (2 stk), friske eller tørrede
citrongræs (1/4)
1-2 røde chili
oregano (evt. tørret)
basilikum (evt. tørret)
persille
500 g frossen helbladet spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billiger, langt nemmere og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
400 g frosne ærter

Mejeri og Køl:
170 g smør
5 dl fløde
4-5 dl mælk
2 1/2 dl creme fraiche
10-12 æg
30 g gær, hvis man vil bage bagles selv
skæreost til at rive
400 g hytteost
philadelphia naturel
lasagneplader (evt. tørrede)

Kød, fisk og fjerkræ:
2 kyllingebryststykker
400 g kyllinge indefilet
800-1000 g hakket kalv og flæsk
8 sildefileter
8 skiver røget laks
3 pakker bacon i skiver

Kolonial:
600-700 g hvedemel (hvis man vil bage bagels selv, ellers kun 50 g)
rugmel (til at panere sildefileter i)
60 g sukker
2 dl havregryn
hønsebouillon
1-2 pakker gode tarteletter
1 dåse flåede tomater
1 dåse koncentreret tomatpuré
almindelig klar lagereddike
smagsneutral olie til at stege wokret og sild i
olivenolie
1 dåse kokosmælk
1 glas red thai curry (f.eks. fra Blue Dragon)
1-2 pakker nudler
1 dl rosiner
1 tsk sennep (dijon, taffel, eller hvad man er til)
1 laurbærblad
salt
peber
hele sorte peberkorn
evt. hvid peber
8 bagles (evt. frost, hvis man ikke bager dem selv)

Anne

B1-Vitamin (Thiamin)

B1-vitamin findes i animalske kilder som mælk, svinekød, torskerogn og indmad, samt i vegetabilske kilder som brune ris, hvide bønner, bælgfrugter, solsikkefrø, grønkål, ærter, brød og gryn. B1-vitamin er vandopløseligt, og man kan ikke få overdosis af det. B1-vitamin ødelægges ved kogning. Tager man B1-vitamin som kosttilskud, over 250 mg/dag- bør det suppleres med B-complex. Man bør ikke tage drastiske kosttilskud, som dette, uden at konsultere en læge, for vejledning.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Forbrænding af kulhydrater. Det spiller en vigtig rolle i kroppens energiproducerende processer og det har betydning for nervesystemet.

Symptomer ved mangel:
Koncetrationsbesvær, irritation, depression, mavesmerter, øjensmerter og hjertebanken. Man føler også appetitløshed, træthed, vægttab og nedsat muskelkraft.

Retter med særligt højt B1-vitaminindhold:
I en normal daglig kost, får man nok B1-vitamin under normale omstændigheder. Spiser man brød, drikker mælk, spiser svinekød og måske torskerogn på brød får man rigeligt. Spiser man ikke svinekød, er der mange andre kilder.

Anne

Æggekage med Tomater, Ærter og Bacon (Påen en lidt anden måde)

En helt klassisk æggekage, som er nem og billig at lave. Det vil sige klassisk i den forstand, at jeg har brugt de råvarer, man plejer at bruge, men jeg har lavet portionsæggekager, og har serveret dem med semi dried cherrytomater. Vi er ikke så meget til æggekage, tilberedt på traditionel vis, de bliver nemt gummiagtige og stive. Så derfor tilberedte jeg dem i portionsstørrelser, så er de mere som en omelet i konsistensen.

• 6-7 æg
• 1 dl fløde eller mælk
• 1 lille tsk salt
• olie, smagsneutral f.eks. rapsolie (til at stege i)
• lidt peber
• 16-20 cherrytomater
• ca. 200 g ærter, frosne
• 1-2 pakker bacon i skiver

Halver cherrytomaterne og læg dem, med skærefladen opad, i et ovnfast fad, Dryp med olivenolie og drys med salt og oregano, sæt fadet i en 140 grader varm ovn, 1 time, til 1 time og 15 minutter. Man kan naturligvis også bruge friske tomater til æggekagen, hvis man ønsker det. Læg ærterne i en skål og hæld kogende vand over, gør evt. dette ad et par gange, så ærterne tør op. Steg bacon ved middel varme, til den er gylden. Læg skiverne til afdrypning på køkkenrulle. Pisk æg sammen, med vand eller fløde. Tilsæt salt og peber, hæld olie på en lille pande, og hæld æggeblandingen på, ca- 2 dl/æggekage. Hæld ca 1 håndfuld ærter i hver æggekage. Steg æggekagen i til den er stivnet i overfladne, den steger videre et par minutter, efter den er taget af blusset. Læg de halve semi dried cherrytomater og bacon på og servér.

Anne

NemThai Wokret

En supernem og billig wokret, god med thaisalat til.

• 400 g kyllingeindefilet
• 1 dåse kokosmælk
• 1- 2 spsk red thai curry (f.eks. fra Blue Dragon)
• 1-2 pakker nudler
• 1 limeblad
• smagsneutral olie

Thaisalat:

• 1 agurk
• 3-4 tomater
• 1 rødløg
• 2 spsk smagsneutral olie
• 1 spsk almindelig eddike (klar)
• 1 hakket limeblad
• 1/4 strå citrongræs
• 1 tsk sukker

Bland dressing til salaten af olie, eddike, finthakket limeblad, finthakket citrongræs og sukker. Skær hver kyllingefilet over på midten, så der bliver to mindre stykker. Steg kyllingestykkerne i olie i en wok ved høj varme, til de er gyldne. Tilsæt thai curry og finthakket limeblad. Hæld kokosmælken ved og sluk for blusset. Flyt evt. wokken fra blusset, kokosmælk skiller, hvis det koger. Kog nudler efter anvisning på pakken og bland dem i wokken. Vil man have thai salat til, skræl agurken, halver den på langs, skrab kernerne ud og skær den i skiver. Skær tomater i både, fjern kerner og skær bådene i tern. Hak rødløg og bland det med agurker og tomater, hæld dressing over og servér.

Anne

Tre Retters Menu 2

En tre retters menu med blinis til forret, laks til hovedret og fragilite til dessert.

Blinis

• 200 g boghvedemel
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 spsk flydende honning
• 1 1/2 dl vand
• 3 dl ymer, eller den creme fraiche man bruger til topping
• 1 spsk smetet smør
• 4 æg, delt i blommer og hvider
• smør til stegning

Forslag til topping:

• creme fraiche
• hakket rødløg
• evt. dild
• evt. kaviar- ægte russisk, hvis man vil betale
• evt. stenbiderrogn, eller almindelig rogn på glas fra supermarkeder
• evt. Lakse- eller ørredrogn
• evt. røget laks i meget tynde skiver

Laks med Rigtig Meget Tilbehør

• 4 laksefileter (eller hvor mange man nu er, 1 til hver)
• 300 g rødbeder
• 3 æbler
• 1 pose helbladet, frossen spinat (der er ingen grund til at bruge frisk spinat, hvis den skal opvarmes. Det er meget billigere, langt nemmer og lige så sundt at bruge frossen. Se evt. her blanchering)
• ½ tsk revet muskatnød
• 150 g persillerødder
• 150 g pastinak
• 150 g kartofler
• salt
• piskefløde
• smør
• sennep

Ingredienser til urtecreme:

• 1 pakke Philadelphia flødeost (neutral)
• 1 lille potte dild
• 1 lille potte purløg
• 1 spsk fløde
• salt
• peber
• sennep

Fragilité

• 100 g hasselnøddekerner
• 200 g flormelis
• 6 æggehvider- gerne pasteuriserede, hvis man ikke har andet at bruge blommer til

Kaffecreme:

• 2 dl piskefløde
• 2 spsk meget stærk nescafé
• 2 tsk flormelis
• 1 tsk vanilliesukker

• evt. kandiserede rosenblade

Drikkevarer, champagne til blinis, champagne eller hvidvin til laks og Asti eller portvin til fragilité. Samt vand, eller danskvand og kaffe.

Anne

K-vitamin

Findes:
K-vitamin findes naturligt i selleri, spinat, persille, broccoli, rosenkål, grønkål, kikærter, soyabønner, brune bønner og hvide bønner. K-vitamin er vigtigt for leveren og medvirker til koagulation. K-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det. Det vil dog ikke ske ved indtagelse af fødevarer. Desuden danner man selv K-vitamin i tarmen, det gør nyfødte ikke.

Se dette indlæg, for eventuelle toksiske effekter ved for stort indtag.

Er vigtigt for:
Blodets evne til at koagulere. Gravide kvinder skal spise mange grove grøntsager og gerne bønner og linser, samt gerne tage et kosttilskud af K2. Nyfødte børn har ofte mangel på K-vitamin, og det kan medføre hjerneblødning hos nyfødte. Der er kun lidt K-vitamin i modermælk, derfor skal brystbørn også have K-vitaminer. Læger skal nok sørge for at informere om begge dele i forbindelse med graviditet.

Symptomer på mangel:
Blødninger og manglende vitalitet. Eftersom man danner K-vitamin i tarmen, er et kosttilskud, under normale omstændigheder, unødvendigt.
Ovnbagte Rodfrugter (hvis der er selleri i)
Æble/Selleri Salat
Rødspætter med Små Grøntsager
Klassisk Suppe med Kødboller og Melboller
Kartoffelsuppe
Spinat, Smørdampet og Flødestuvet
Rødspættefileter med Spinat og Champignon
Omelet med Parmesan, Spinat og Cherrytomater
Pasta med Spinat og Blåskimmelost
Spejlæg med Spinat, Skinke og Råstegte Kartofler
Spinatlasagne
Wokret
Lynstegt And i Østerssauce
Grøntsagstærte med Broccoli (eller med rosenkål)
Chili con Carne (eller sin carne- uden kød)
Gryderet med Hvide Kidneybønner og Bacon
Falafler
Hummus

Anne

Gratinerede Pangasiusfileter i Tomatsauce

Virkelig nem og velsmagende fiskeret. Pangasius fås, så vidt jeg ved, kun frosne, de lever ikke i danske farvande. De har bedst af, at tø op natten over, i køleskab. Det gælder al fisk (der skal hvis det skal tø) og alt kød- ikke grøntsager, brød o.l..

• 600 g optøede pangasius fileter (en pose)
• 2 dåser flåede tomater
• 3 hele mozarella
• 300-500 g frisk pasta (Irmas Hverdag kan virkelig anbefales)
• 1 pakke broccoli

Fra basislager:

• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• olivenolie
• 1-2 tsk oregano
• 1-2 tsk basilikum
• salt
• peber

Tønd ovnen på 220 grader. Hak løg og hvidløg og steg løg mørt/blankt i olie. Tilsæt hvidløg og steg lidt med inden de flåede tomater kommes ved. Kom oregano og basilikum ved og lad saucen simre 10 minutter. Sæt vand over til pasta. Læg de optøede pangasius fileter i et fad. Drys med salt og dryp med olie. Skær broccoli i mindre buketter og kog dem i letsaltet vand 5-6 minutter. Hæld saucen over pangasius fileterne, læg frisk mozzarella i skiver, så det dækker hele fadet. Sæt fadet i oven i 20 minutter. Kog pasta efter anvisning på pakken og servér.

Anne

E-vitamin

Findes i naturlig form som D-a-tocopherol. Kilderne til D-vitamin er torskerogn, æg, makrel og sild. D-vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af det, men ikke af at spise fødevarer.

Er vigtig for:
at modvirke harskning af fedtstoffer, især de flerumættede, da E-vitamin virker som en antioxidant. Samtidig øger det ens modstandskraft.

Symptomer ved mangel:
Ødelæggelse af røde blodlegemer, træthed, langsom sårheling, trætte muskler samt barnløshed.

Naturlig forekomst af D-vitamin i nedenstående retter:
Æg i Sennepssauce
Omelet med Spinat, Cherrytomater og Parmesan
Spejlæg
Karrysild
Æggesalat til Sandwich
Grøn Salat med Makrel, og Nye kartofler
Sommerret med Røget Makrel, Nye Kartofler og Aspages
Makrelmousse
Torskerognsalat til Sanwich
Marinerede Sild med Krydderurtecreme fraiche (til brød)
Røde Sild (til brød)
Stegte Sild i Eddike

Man får også kilde til E-vitamin når man bruger æg til pensling, bagning o.l.

Anne

Madplan med Samlet Indkøbsliste 8

Madplan 8. Lad dig inspirere, byt om på dagene, eller brug den som den er. I de sidste to tilfælde er der samlet indkøbsliste. Det meste kan købes på en gang, hvis kød ikke  kan holde, kan man fryse det, og tage det op aftenen inden, og lade det tø op i køleskab, natten over. Begynd med at strege alt ud, på listen, man har i forvejen. Anne

Tirsdag: Boller i Karry med ris og grønne bønner
Onsdag: Frikadeller med kartofler og Gulerodssalat
Torsdag: Rejemadder
Fredag: Irish Stew
Lørdag: Cuvette (okse- eller kalve) med Ovnbagte Rodfrugter og bearnaise og ovnbagte kartofler
Søndag: Thai Style Forårsruller
Mandag: Thai Kokosmælk Karrysuppe

Frugt og Grønt:
2 kg kartofler
2 kg gulerødder (mindst)
4 persillerødder
4 rødbeder
1/4 knoldselleri
3 løg
5 æbler
1 strå citrongræs
8 kaffir lime blade (friske eller tørrede)
1 bakke bønnespirer
1 hvidløg (4-5 fed)
1-2 røde chili peber
1 pakke tørrede kinesiske svampe, eller 500 g blandede friske svampe
500 g skalotteløg
500 g grønne bønner (evt. frost)
1 citron
dild
timian
persille

Mejeri og Køl:
3 æg
2-3 dl mælk
smør
god ægte mayonnaise
god bearnaise (f.eks. fra Jensen)
evt. forårsrulledej eller alternativt filodej (hvis man ikke laver dej selv)

Kød, Fisk og Fjerkræ
1 kg hakket kalv og flæsk
500-700 g lammekød i tern (skær evt. en bov eller kølle i tern selv)
400-500 g frosne rejer
okse- eller kalvecuvette
500 g hakket oksekød
400 g kyllingeinderfilet

Kolonial:
2 dl mel
lidt sukker
salt
peber
karry
2 laurbærblade
basmati- eller jasminris
glasnudler
2 l smagsneutral olie
1 dl rosiner
lamme- eller grøntsagsbouillon
rød thai karry pasta (f.eks. fra Blue Dragon, eller Santa Maria)
fiskesauce
2 dåser kokosmælk
soyasauce (gerne lys)
chilisauce (sød eller stærk)

Andet:
Godt brød til rejemadder

Anne

D-vitamin

D-vitamin:
Er nødvendigt for dannelse af knogler og emalje. D vitamin er fedtopløseligt og man kan derfor få overdosis af d-vitamin. Det får man dog ikke af en almindelig kost, og heller ikke ved at være for meget udendørs. Overdosis afkalker knoglerne, calcium 'vandrer' fra det hårde væv. og aflejres i det bløde, f.eks. i nyrerne. Man danner selv D-vitamin, når man opholder sig udendørs i lys, ikke nødvendigvis i direkte solskin. Det kan være svært i vinterhalvåret, men danskere får generelt nok solskin, til at danne D-vitamin i huden i sommerhalvåret. Man får også D-vitamin fra fede fisk, og i mindre mængde, i kød, magre mælkeprodukter, ost og æg.

Er vigtigt for:
Dannelse af knogler, tænder og emalje, fordi D-vitamin er nødvendigt for optagelsen af calcium.

Symptomer ved mangel:
Børn får engelsk syge, der giver bløde, misdannede knogler, og mangelfuld emalje på tænderne. Voksne får knogleskørhed og stive, eventuelt ømme led og/eller rygsmerter.

Den bedste kilde til D-vitamin er solen, så man selv danner det i huden. Ellers som nævnt fede fisk, det er f.eks. laks, makrel og sild.

Retter med D-vitamin (med laks, makr


Anne

A vitamin

A-vitamin:
Findes som retinol i animalske kilder som tun, makrel, lever og æg. Samt i grøntsager som caroten, især i gulerødder, spinat, broccoli, grønkål og ærter. A-vitamin er fedtopløselig, det kan man se, hvis man steger gulerødder, så bliver fedtstoffet orange. Det behøver man ikke tage hensyn til i en normal kostsammensætning. Som regel indgår der fedt nok til, at vitaminet kan blive opløst i fordøjelsen. Man kan få for mange af de fedtopløselige vitaminer. Dog ikke ved at spise naturlige fødevarer, men man skal ikke tage A-vitamin separat. Vitaminpiller er sammensat, så man får dækket sit daglig vitamin-mineralbehov i én pille. Men hvis man spiser en varieret kost, burde vitaminpiller ikke være nødvendigt.

Er vigtigt for:
Vækst, slimhinder (i øjne, mundhule, svælg og mave- tarmkanal) og A-vitamin er en vigtig antioxidant.

Symptomer ved mangel: 
Akne og tør og skællet hud. Øget risiko for infektioner.

Retter med særligt højt A-vitamin indhold:

• Fettuccine med Gulerødder
• Ovnbagte Rodfrugter (især hvis der er gulerødder i)
• Asiatisk Inspireret Gulerodsuppe
• Spinat, smørdampet eller flødestuvet
• Rødspættefilet med Spinat og Champignoon
• Æggekage med Spinat, Cherrytomater og Parmesan
• Pasta med Spinat og Blåskimmelost
• Spejlæg med Spinat, Råstegte Kartofler og Skinke
• Spinatlasagne
• Laks med meget tilbehør
• Urtefrikadeller
• Tunmousse
• Tunsalat med Karse og Æg
• Tunsalat
• Pitabrød (især, hvis der er tun, æg og evt. spinat som fyld)
• Pastasalt Frutti di Mare
• Pandekager med Tun
• Æg i Sennepssauce
• Karrysild (når man serverer æg til)
• Æggesalt til Sanwich (A vitamin i madpakken)
• Røræg (A-vitamin til morgenmad, brunch eller frokost)
• Wokret
• Broccolitærte
• Lynstegt And med Østerssauce
• Leverpostej (A-vitamin i madpakken)
• Grøn Salat med Makrel og Kartofler (Brug frisk spinat i salaten, så er der flere kilder til A-vitamin)
• Sommerrret med Røget Makrel
• Makrelmousse
• Makrelsalat (A-vitamin på madpakken)

Man får også kilder til A-vitamin, når man bruger æg i bagværk, gratiner, fars, til at pensle med o.s.v. Når man serverer broccoli, ærter eller spinat, som tilbehør.

Anne

Blinis

Blinis er en god forret, laver man mange, kan de også spises til aftensmad. Man kan købe færdige blinis i flere velassorterede supermarkeder. Har man råd og lyst, kan man købe ægte kaviar, men det er meget dyrt og meget små mængder. Man kan sagtens bruge alle andre former for rogn, og eller røget laks. Af denne portion dej, bliver der ca. 10-12 blinis.

Blinis:

• 200 g boghvedemel
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 spsk flydende honning
• 1 1/2 dl vand
• 3 dl ymer, eller den creme fraiche man bruger til topping
• 1 spsk smeltet smør
• 4 æg, delt i blommer og hvider
• smør til stegning

Forslag til topping:

• creme fraiche
• hakket rødløg
• evt. dild
• evt. kaviar- ægte russisk, hvis man vil betale
• evt. stenbiderrogn, eller almindelig rogn på glas fra supermarkeder
• evt. Lakse- eller ørredrogn
• evt. røget laks i meget tynde skiver

Bland boghvedemel, hvedemel, bagepuler og salt. Tilsæt honning, vand og ymer (eller creme fraiche) samt æggeblommer. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen, så luften ikke går ud af dem. Steg blinis, som små pandekager, i smør, ved middel varme. Ligesom med pandekager skal blinis vendes, når oversiden, på den ustegte side, er mat. Så er pandekagen nogenlunde gennembagt, og skal have kortere tid på den anden side. Servér med creme fraiche, hakket rødløg, dild, kaviar (en hvilken som helst slags- ægte eller uægte) og eller røget laks.

Anne