Zuppa di Cipolle - Løgsuppe

Denne suppe er en rigtig god løgsuppe, den er nem at tilberede, og mættende, hvis man tilsætter perle hvede, perle spelt, eller anden form for hele korn. Skalotteløg er mildere i smagen, end traditionelle zittauerløg. Man kan med fordel bruge banan skalotteløg, da de er større, så der er mindre arbejde med at pille dem. Læg evt. løg i koldt vand 5-10 minutter, inden de pilles, så er skallen blød og nemmere at få af. Er en fordel, med alle former for løg. Suppen er velegnet at servere som primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g skalotteløg (banan skalotteløg)
• 2 fed hvidløg
• 5 dl vand+grøntsags- eller hønsebouillon, svarende til 5 dl vand
• 2 dl hvidvin
• olivenolie
• evt. 1 dl perle hvede eller perle spelt
• salt og peber

Tilbehør:
hvidløgsflutes på italiensk

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Svits dem ved middel varme i olie i en gryde et par minutter. Hak hvidløg og svits det med kort. Tilsæt vand, bouillon, hvidvin, salt (pas på, da de fleste bouilloner er er meget salte), peber og evt. perle hvede eller perlespelt. Lad suppen simre ved svag varme 30 minutter. Server med Hvidløgs flutes på italiensk- se 'Tilbehør', eller anden form for baguettes eller brød.

Anne

Hvidløgsflutes på Italiensk

Denne variant af hvidløgs flutes er bedre, end de frosne af slagsen. De fleste slags brød egner sig, alle former for baguettes, ciabatta, andre brød undtagen almindeligt dansk franskbrød eller toast. Meget gerne daggammelt brød, her er det almindelige baguettes i skiver. De smager rigtig godt, så lav gerne mange. Et tilbehør, der egner sig til stort set alt, man ellers ville servere baguettes til, og i særdeleshed til det man ellers ville købe de frosne af slagsen.

• brød
• olivenolie
• 2 fed hvidløg

Skær brød i egnet form til at riste. Pensel hvert stykke brød med olivenolie, på begge sider. Rist skiverne på begge sider, på en brødrister (det tager lang tid, på grund af olien). Kan også med fordel ristes under grillen i ovnen, så skal der bare holdes øje, hele tiden og reageres hurtigt, for grill legemer i ovnen slukker ikke med det samme, som dem på en brødrister. Pil de 2 fed hvidløg og halver dem på den lange led, så de får størst mulig skæreflade. Gnid alle brødstykkerne med hvidløg, når de er færdigristede, endelig ikke før, brændt hvidløg smager ikke godt.

Anne

Kylling på Bund af Kartofler med Rosmarin, Vindruer og Citron

Denne portion er egnet til 6 personer, man kan reducere portionen, men den er egnet til genopvarmning, dagen efter. Jeg lavede den inden påske, og der var det umuligt, at købe hele kyllinger, men det fungerede fint med kyllingelår, og så er man fri for at partere. Man kan sagtens udvide retten til flere personer. Min mor lavede den ofte i påsken, hvor vi var mange, så var det en hel bradepande fuld af kartoffelskiver og 2-3 parterede kyllinger ovenpå. Den er supernem, og tager ikke lang tid at tilberede, alt efter hvor mange mange kartofler man skal skrælle og skære i skiver.

• 1,5 kg kartofler
• 2 kyllinger (eller ca. 600 g udskæring)
• 2 fed presset hvidløg
• saften af 1/2 citron
• friske rosmarin stilke, eller tørret
• 1-2 dl vindruer
• olivenolie
• salt
• peber

Tænd ovnen på 225 grader. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver og læg dem i et egnet fad, evt. i bradepanden. Drys med salt og peber, og vend dem med citronsaft, presset hvidløg og olie. Partér  kyllingerne til mindre stykker, læg dem oven på kartoflerne, kom igen lidt salt og peber på primært kyllingestykkerne, fordel rosmarin og vindruer over fadet og sæt det i ovnen ca 45 minutter.

Anne