Lammefrikadeller

Græsk inspirerede lammefrikadeller. Servers med tzaziki, se 'tilbehør', brød og/eller salat. Her grøn salat, med creme fraiche citron dressing, se 'salater'

• 750 g hakket lammekød
• 1 stort revet løg
• 2 tsk. finthakket persille
• 2 skiver brød, vendt i vand og vredet tørre (eller 5 spsk rasp opblødt i vand)
• 2 æg
• 1 fed presset hvidløg
• Friskkværnet peber
• 2 spsk. mel krydret med salt og peber
• olivenolie til stegning

• 3 modne tomater, hakkede
• 1 dl grøntsagsbouillon
• 1 hakket løg
• 1 fed presset hvidløg
• 2 fint hakkede røde chili (med eller uden kerne, alt efter hvor stærkt man ønsker)
• 1 tsk timian
• 1 tsk oregano
• 1 spsk frisk hakket koriander
• 20 oliven, calamati, eller andre sorte

Bland alle ingredienser til farsen og lad den hvile mindst 30 minutter i køleskab.
Hak tomaterne, løget, chili,timian og koriander. Form farsen til boller, og steg dem gyldne i olie. Kom tomater, bouillon samt de andre ingredienser ved, og lad frikadellerne simre ved svag varme under låg 30-40 minutter.

Anne

Stegt Sild i Eddike

En klassiker til julefrokost, men også velegnet til aftensmad, med rødbedesalat - se 'salater' og varm kartoffelsalat- se 'tilbehør' til f.eks. De smager bedst, hvis de er lavet dagen før. Så er alle de små ben i sildene blevet bløde. Kan holde 5 minimum dage i køleskab, så de kan endog laves i rigtig god tid.

• 8 sildefileter (eller det antal man ønsker)
• 3 dl eddike (eller 2 1/2 dl eddike og 1/2 dl vand)
• 50 g sukker
• 5 peberkorn
• 1 laurbærblad
• smagsneutral olie til stegning- (se 'olier/eddiker under 'Teknikker/howto')
• rugmel til panering
• 1 løg

Sæt eddike (vand), laurbær blade, peberkorn og sukker over i en kasserolle og lad småkoge, til sukkeret er smeltet, lad blandingen afkøle. Klip rygfinnerne af sildene og vend dem i rugmel (kun på skindsiden). Læg dem foldede i olie på en middelvarm pande, og hold på den øverste del, et lille stykke tid, da den ellers vil klappe op. Steg dem et par minutter på hver side, og læg dem i et passende fad. Læg peberkorn og laurbærblad ved, og hæld den afkølede eddike-sukker blanding over. Læg løg i skiver øverst og dæk med stanniol eller film og sæt i køleskab. Løgene er kun for at give smag, de er ikke særlig spændende. Server med friske løgskiver, på rugbrød, eller som aftensmad.

Anne

Tzaziki

Et rigtig klassisk græsk tilbehør, passer virkelig godt til lam, men også til mange andre ting. Engang kunne man ikke købe græsk yoghurt, og var nødt til at dræne almindelig yoghurt. Det besvær er man heldigvis fri for i dag, hvor græsk yoghurt findes i langt de fleste supermarkeder.

• 3 dl græsk yoghurt
• 1 agurk
• 2-3 fed presset hvidløg (alt efter hvor græsk man ønsker tzazikien)
• 1 spsk salt

Riv agurken groft, evt. i foodprocessor, med rive/snitte tilbehør, med mandolinjern, eller almindeligt rivejern. Læg den revne agurk i  en skål med 1 spsk salt, vend det godt rundt, og udvand, på den måde.

Rør den græske yoghurt med presset hvidløg. Når der er meget væde i skålen med agurk, hældes den fra, agurkerne kommes i et viskestykke, og resten af væden vrides ud. Kom agurkerne i yoghurten og server.

NB: Hvis man ikke kan købe græsk (drænet yoghurt), kan man dræne yoghurt naturel selv. Kom yoghurt i et kaffefilter, eller i et klæde i en sigte, sæt det i køleskabet ca. 8 timer, med en skål under, til at samle den afløbne væde i. Det der er i kaffefilteret, eller klædet nu, er drænet yoghurt=græsk yoghurt. Det er, i øvrigt, meget billigere at dræne yoghurt selv.

Anne