Italiensk Inspirerede Hakkebøffer (Pizzabøffer)

Hakkebøffer af fars, med ost på. De hed pizzabøffer, da min mor tog dem fra et blad i 80'erne, men er udviklet og ændret siden da, og bliver lavet efter hukommelsen, da opskriften er forsvundet for længst. Serveres med spaghetti og en god salat.

• 500 g hakket oksekød
• 250 g champignon
• 1 dl mælk

Fra basislager:

• 3 spsk rasp
• 1 æg
• 1/2 hakket løg
• salt og peber
• 8 skiver ost (eller det antal bøffer man har formet) 
• olie til stegning
• 1 dåse flåede tomater
• 1 dåse koncentreret tomatpuré
• 1 hakket løg
• 1-2 fed hakket hvidløg
• 1-2 tsk oregano
• salt og peber

Udblød raspen i mælk i en skål.  Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Pil og hak løg, kom kød, æg, løg, salt og peber ved den udblødte rasp og rør farsen grundigt. Lad den hvile 1/2 time. Sæt vand over til spaghetti, form 8 bøffer (eller det antal man ønsker) og steg dem i olie på en middelvarm pande ca. 7 minutter på hver side. Læg en skive ost på hver, når de er vendt. Læg bøfferne til side, når de er stegt, de må ikke stables på grund af osten. Steg champignoner gyldne på panden, med lidt mere olie og ved lidt højere varme. Kom det hakkede løg ved, og steg med til det er mørt- blankt. Kom hakket eller presset hvidløg samt flåede tomater og tomatpuré, oregano, salt og peber ved.

Kog spaghetti efter anvisningen på emballagen. Læg bøfferne forsigtig tilbage i panden og server med spaghetti og en god salat se evt. 'Salater'.

Anne

Ristede Saltmandler

Sund snack, eller tilbehør til rigtig mange ting. Også velegnet i salater. Man kan lave så mange mandler, man har lyst til, de kan sagtens opbevares i en lufttæt boks, ved stuetemperatur, ikke i køleskab, så bliver de bløde.

• Mandler (så mange man har lyst til at have på 'lager')
• Fint salt

Læg mandlerne i et lag, helst på en rist og sæt dem i en 200 grader varm ovn i 20 minutter. Læg dem i den boks man har tænkt sig at opbevare dem i, drys med fint salt og ryst. Gøres mens de er varme, så sætter saltet sig fast.

Man kan alternativt riste mandlerne på en varm pande, så skal den rystes jævnlig og der skal holdes godt øje, det går pludselig hurtigt. Kom salt på, mens de er varme og opbevar dem i en luftæt boks.

Anne

Tagliatelle con Carne e Besciamella (Tagliatelle med Kød og Bechamel)

En god og hurtig ret, især hvis man køber mælkesauce færdig. Denne ret er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 500 g tagliatelle (eller anden 'båndpasta')
• 500 g hakket oksekød
• 1 hakket løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk frisk hakket persille
• 1 spsk frisk hakket timian (eller 2 tsk tørret)
• 1 stor dåse koncentreret tomatpuré (med stor menes dobbelt så stor som de almindelige små)
• 1 tsk salt
• olivenolie til stegning

• 3 dl mælk
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• muskatnød, efter smag.

• Eller en færdigkøbt mælkesauce og muskatnød.

• ca 150 g revet ost (almindelig skæreost, eller købt revet ost)

Sæt vand over i en stor gryde til tagliatellen. Kog i letsaltet vand, efter anvisning på emballagen, eller som beskrevet under 'Pasta' i 'Teknikker/howto'. Brun kødet, til det smuldrer i olien. Tilsæt hakket løg, og steg med til det er blankt. Tilsaæ hakket hvidløg og krydderurter. Og kom til sidst tomatpure ved, rør godt rundt. Lav mælkesauce efter 'Jævning' i 'Teknikker/howto'. Læg den kogte tagliatelle i et ovnfast fad, læg kødblandingen over, hæld bechamelsaucen over og dæg rette med revet ost. Sæt i en 200 grader varm ovn, til osten er smeltet eller gylden, alt efter smag. Serveres med en god salat, find en under 'Salater' eller med andet grønt tilbehør.

Anne