Marengsbund med Ferskner og Flødeskum, Pavlova

Supernem dessert, her med ferskner fra dåse, men den kan laves med alle slags bær; især stikkelsbær bragt til kogepunktet, med lige så meget sukker som stikkelsbær, er genialt. Det er en fin afstemning mellem det søde fra marengsbunden, det syrlige fra stikkelsbær og det fede fra flødeskummet. Man kan bare næsten ikke købe stikkelsbær nogen steder, men man kan være heldig at have dem i haven, det vil jeg have næste år. Strawberryfool, friske bær, kiwi, passionsfrugt eller is er også velegnet. Man kan hoppe over hvor gærdet er lavest, og købe marengsbunden færdig, men det er ikke svært at bage den selv, det tager bare tid. Navnet Pavlova er efter den russiske ballarina Anna Pavlova, som turnerede i Australien og New Zeeland i 1920. Det siges, at denne dessert (marengs, bær og flødeskum) var hendes yndlingsdessert. Man kan tilsyneladende bare ikke blive enige om, hvorvidt desserten er Australsk eller New Zeelandsk.

• 1 marengsbund
• 1 dåse ferskner eller 6-7 friske udstenede, flåede ferskner
• 1/4 l piskefløde

Bag marengsbund ved at lave marengsmasse som her: marengskys. Det er nemmest at bruge en flad folieform, som man også køber marengsbund i hos bageren, men hvis man ikke har sådan en, gør man som følgende. Tegn en cirkel på bagsiden af et stykke bagepapir, det ses nemt igennem. Smør marengsmasse i et tyndt lag  inden for cirklen, eller i bunden af folieformen, Kom resten af marengsmassen i en sprøjtepose med mellemstørrelse stjernetylle, og sæt små marengskys hele vejen rundt i kanten. Bag eller tør nærmest bunden ved 100 grader i 60-90 minutter, hold øje med bunden; den må ikke blive brun, men lad være med at åbne ovnen de første ca. 45 minutter, ellers kan marengsbunden falde sammen. Servér bunden i folieformen, hvis den ikke er til at få ud. Hvis bunden hænger fast i bagepapiret, kan man nemt få den af ved at pensle med koldt vand på bagsiden af bagepapiret.
Fyld med det ønskede fyld og slut af med flødeskum, med mindre man har fyldt med strawberryfool.

Anne

Thaisuppe med Kylling, Champignon og Nudler

En suppe med et boost til immunforsvaret. Den er forholdsvis nem og hurtig at tilberede.

• 300 g kyllinge inderfilet, eller anden udskæring
• 250 g champignoner
• 1 spsk finhakket ingefær
• 1-2 chili i tynde skiver
• 2 forårsløg i tynde skiver
• 2-3 fed hakket hvidløg
• 1 spsk rød thaikarry pasta (f.eks. Blue Dragon)
• 2 fintskårne/knuste kaffir limeblade
• 1 1/2 l vand
• Bouillon svarende til vandmængden (se emballagen) hønse- eller grøntsagsbouillon
• 1 spsk fish sauce
• evt. salt (smag til, da både bouillon og fish sauce kan være meget salt)
• Olie til at stege i, smagsneutral
• 1 pakke kogte nudler

Skær kylling i mindre stykker og brun dem i olie i en gryde. Rens champignon og skær dem i skiver. Kom dem ved kyllingen. Tilsæt ingefær, chili, forårsløg, hvidløg, thaikarry, limeblade, vand, bouillon, fish sauce og evt. salt. Lad suppen koge op og server med nudler.

Anne

Indianergryde

God efterårs- og vintermad. Retten er velegnet at lave som dobbelt portion og spise to dage. Her er der angivet mål til fire mennesker, en dag. Jeg har ingen anelse, hvorfor retten hedder sådan, men denne version er rigtig god og er den indianergryde, der blev serveret i mit barndomshjem.

• 500 g flæsk i skiver
• 1 løg
• 1- 1 1/2 dl vand
• 250 g champignoner
• 2-3 æbler
• 12 svesker
• 1 spsk karry (eller efter smag)
• Smør til stegning

• 4 dl ris (basmati- eller jasminris)

Skær sværen af flæsket og hver skive i 4-5 stykker. Brun karry af i smør og brun kødet godt af. Skær løget halvt over, og skær hver halvdel i tynde skiver, kom løget ved kødet og steg med til løget er mørt (blankt). Tilsæt vand og skru ned til lavt blus, læg låg på og sæt et ur på 35-45 minutter, til kødet er mørt. Rens champignoner og tilsæt dem. Sæt ris over, 4 dl ris og 8 dl vand, tilsæt en tsk salt, når vandet koger og skru ned på lav varme. kog risene i 20 minutter. Skær kernehus, blomst og stilk af æblerne og skær dem i tynde både, tilsæt dem de sidste 10-15 minutter, sammen med sveskerne.

Anne