Gryderet med Hvide Kidneybønner og Bacon

 

En rigtig god simreret, den er også hurtig at tilberede, bortset fra, at bønnerne skal ligge i blød i mindst 12 timer, og når det hele er i gryden, skal det have en time.

• 400 gram hel bacon (et lille stykke)
• 400 g tørrede hvid kidneybønner
• 1 løg
• tørret, eller frisk timian
• 1-2 fed hvidløg
• 1-2 røde chili
• 2-3 dl hvidvin
• 9-10 dl vand
• hønse eller grøntsagsbouillon (efter anvisning på emballagen)

Læg bønnerne i blød i i koldt vand, mindst 12 timer. Skær bacon i lidt tykke skiver, og skær hver skive i to eller 3 stykker. Steg bacon i en gryde uden fedtstof, der smelter rigeligt fra. Hak løg og hvidløg og steg med til løget er mørt/blankt. Skær chili i tynde skiver, eller hak dem og kom dem i gryden sammen med timian. Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i gryden sammen med vand, bouillon og hvidvin. Skru ned, så retten bare simrer og giv den en time. Tilsæt, hvis nødvendigt, mere vin/vand undervejs.

Anne

Falafler

Hjemmelavede falafler smager himmelsk, især når man som jeg, nærmest har levet af dem på et års rundrejse i Israel i 1986. Et pitabrød med falafel, hummus og grøntsager kostede kun 1 shekel (dengang 7 kr.). Har man en blender, stavblender eller en kødhakkemaskine er det supernemt, ellers kan man på 'old school' vis bruge morter. Når man laver falafler, kan man ikke bruge kikærter på dåse, de er både udblødt og kogt. Til falafler skal de kun være udblødt. Der bliver ca. 20 af denne portion, det er kun ca. halvdelen af portionen, der er på billedet. De er formet med en spiseske og har størrelse ca. som en stor blomme.

• 4 dl tørrede kikærter
• 2 æg
• 1 stort bundt persille
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiter, eller i helskostforretninger)
• 3-4 fed hvidløg (efter smag)
• 1 løg
• 1-2 tsk stødt koriander
• 1-2 tsk stødt spidskommen
• evt. 1 tsk stødt almindelig kommen
• saften af 1/2 citron
• 1 tsk bagepulver
• 1-2 tsk salt
• smagsneutral olie (til at friturestege i)

Læg kikærterne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Hæld vandet fra, skyl kikærterne og lad dem dryppe godt af i et dørslag. Check dem grundigt for sten, så man ikke får ødelagt sin blender eller kødhakkemaskine. Kom alle ingredienser i blenderen, evt. ad et par gange, stavblender eller morter kan også bruges. Form massen til runde kugler, med en ske og en håndflade og steg dem i olie i en gryde, til de er gyldne. De kan også steges på en pande, som frikadeller. Serveres med pitabrød, salat, grøntsager og hummus.

Anne

Hummus

Det er nemt at lave sin egen hummus, især hvis man bruger kikærter på dåse. Hummus er et must til pitabrød med falafler, men er også rigtig godt at smøre på ristet brød, som dip til friske grøntsager i stave, eller som salatdressing.

• 1 dåse eller ca. 100 g kikærter
• 1-2 fed hvidløg
• 4-5 tsk tahin (kan købes hos grønthandlere med arabiske specialiteter, eller i helsekostforretninger)
• 5-6 spsk olivenolie
• saften af 1/2 letpresset citron
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2-1 chili
• 1-2 tsk salt

Bruger man kikærter fra dåse, skyller man dem og kommer dem i blender eller kødhakkemaskine med resten af ingredienserne. Man kan også bruge en stavblender, eller 'go old school' og bruge morter. Bruge man tørrede kikærter, lægges de i blød i koldt vand, mindst 12 timer, koges 3 kvarter til 1 time i letsaltet vand og køler ned inden man blender dem.

Anne