Cupcakes samt Opskrifter på Tre Slags Icing

Cupcakes og muffins er basalt set det samme. Det handler om frosting eller icing. Og så kan man pynte som man vil. Her er en basisopskrift på cupcakes, så kan man komme i hvad man har lyst til, af chokolade, nødder, mandler, frugt, bær og mange andre ting. Der er flere forskellige måder at lave frosting på, tre af dem kommer her. Der bliver ca. 12 cupcakes af denne portion.

• 115 g blødt smør
• 120 g sukker
• 2 æg
• 130 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk mælk
• evt en knivspids salt (fremhæver de andre smagsstoffer)
• kornene af 1 stang vanille, eller 1 tsk god flydende vanille aroma

• i disse er der 150 g hakket hvid chokolade (ønsker man bær, frugt, nødder eller andet, skal man regne med i alt 150 g)

Indstil ovenen på 175 grader. Pisk smør og sukker luftigt, tilsæt æggene et ad gangen. Bland mel og bagepulver og kom blandingen ved sammen med evt. salt, mælk og vanille. Rør hakket chokolade, eller andre ønskede ting til fyld i dejen. Fyld cupcakes forme halvt op, ca. 2 tsk dej i hver. Bag dem ca 17 minutter, eller til der ikke hænger dej ved, når man stikker en strikkepind, eller kødnål i dem. Kom den ønskede frosting i sprøjtepose og pynt, når kagerne er afkølede.

Frosting med pateuriserede æggehvider

• 2 bægre æggehvider
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk æggehvider og flormelis sammen, tilsæt evt. pastafarve. Denne frosting stivner, ligesom glasur.

Frosting med smør:

• 75 g blødt smør
• 250 g flormelis
• evt. pastafarve

Pisk smør, flormelis og evt. pastafarve sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Frosting med flødeost

• ca 300 g flormelis
• 50 g blødt smør
• 125 g flødeost (naturel)
• evt. pastafarve

Pisk alle ingredienser sammen. Denne frosting bliver ved at være blød.

Og så er der ingen grænser for pynt.

Anne

Porrer med Skinke og Bechamelsauce

Denne ret er ganske nem, at tilberede og smager godt. Er man til en vegetarudgave, smager porrerne også godt med bechamelsaucen alene, så kan man servere skinken ved siden af, til dem, som vil have det. Serveres evt. med skiver af brød, ristet i smør på en pande. Retten er også forholdsvis billig. Retten er en primo, hvis man vil servere et måltid på ægte italiensk vis.

• 8-10 porrer
• 4 dl mælk
• 1-2 pakker skinke i skiver (8-10 skiver)
• 1 spsk mel
• 1 spsk smør (evt. mere, hvis man vil riste brød)
• muskatnød
• salt
• persille
• evt. brød i skiver

Rens porrerne grundigt, kassér det mest grønne, skær dem halvt over og kog dem ca. 10 minutter i letsaltet vand. Gem kogevandet og lad porrerne dryppe godt af, i et dørslag. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i, til man har en smørbolle. Kom mælk i lidt ad gangen, og ladet koge igennem under kraftig piskning, så der ikke er klumper længere. Lav bechamelsauce på denne måde, ved at tilføje både mælk og noget af kogevandet fra porrerne. Smag til med salt og revet muskatnød. Skær skinkeskiverne i tern, læg porrerne i et fad, hæld saucen over, læg skinke-ternene over og pynt med hakket persille. Rist evt. brød i smør, på en pande og server til.

Anne

Sauce Tatare

En dip, som passer til alt, hvor man ellers ville bruge salatmayonnaise. Og et mut til fish and chips.

• 200 g mayonnaise
• 2 spsk yoghurt
• 1 tsk dijon
• 3 finthakkede cornichons
• 2 tsk finthakkede kapers
• 1 finthakket skalotteløg
• rigeligt finthakket persille
• rigeligt fintklippet purløg

Rør alle ingredienser sammen og server som alternativ til salatmayonnaise.

Anne